實(shí)操考核標(biāo)準(zhǔn)

1、1、托盤操作評(píng)分表托盤操作評(píng)分表姓名組別得分序號(hào)配分配分比例比例評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分項(xiàng)目項(xiàng)目分項(xiàng)目分扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際實(shí)際扣分扣分著裝整齊、清潔、挺括、大方美觀；佩帶工號(hào)或標(biāo)志牌；鞋襪符合規(guī)范3每項(xiàng)不合格扣1分容貌:發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾4每項(xiàng)不合格扣1分111%儀容儀表儀態(tài)站位:以標(biāo)準(zhǔn)的站姿站在工作臺(tái)邊面帶微笑4每項(xiàng)不合格扣2分保持托盤干凈整潔，無油跡、無水跡3每項(xiàng)不合格扣1分6%理盤做好防滑處理（巾角不在托盤外）3不合格扣3分物品擺放

2、整齊、美觀、合理（高、重、擺里檔，輕、低擺外檔，標(biāo)簽朝外）6每項(xiàng)不合格扣2分8%裝盤酒瓶干凈整潔，酒水量合格2每項(xiàng)不合格扣1分1、起托方法正確2不合格扣2分2、端托時(shí)，姿勢(shì)正確。手臂成直角；六個(gè)支點(diǎn)受力；托盤不靠腹、不擱腕、手臂不撐腰；9每項(xiàng)不合格扣3分3、表情自然、動(dòng)作大方美觀：面部保持微笑；上身挺直、頭正、肩平、目視前方；收腹、不翹臀6每項(xiàng)不合格扣2分4、單手托盤；托盤平穩(wěn)，物品不歪、不倒、不發(fā)出響聲；右手后背或自然擺動(dòng)；右手扶盤一

3、次扣3分，超過10秒一次扣510分，托盤斜或發(fā)出磕碰聲一次扣2分60%托盤5、不允許翻盤43翻盤打碎物品扣40分末打碎物品扣30分1、行走步伐輕盈4不合格扣4分2、遇障礙物避讓自如4不合格扣4分10%端托行走3、行走中托盤隨步伐的節(jié)奏自然擺動(dòng)2不合格扣2分卸盤姿勢(shì)正確2不合格扣2分盤內(nèi)物品不歪、不倒2不合格扣2分25%卸盤卸盤后物品擺放整齊美觀1不合格扣1分3規(guī)定時(shí)間：5分鐘3、中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分表、中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分表姓名組別得分序號(hào)配分

4、比例評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分項(xiàng)目項(xiàng)目分扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際扣分著裝整齊、清潔、挺括、大方美觀；佩帶工號(hào)或標(biāo)志牌；鞋襪符合規(guī)范3每項(xiàng)不合格扣1分容貌：發(fā)型、面部修飾、指甲、首飾4每項(xiàng)不合格扣1分111%儀表儀容儀態(tài)站位:以標(biāo)準(zhǔn)的站姿站在工作臺(tái)邊面帶微笑4每項(xiàng)不合格扣2分位置：站在副主人處1不正確扣1分方法:推拉式、撒網(wǎng)式、抖鋪式均可2不規(guī)范扣2分臺(tái)布正面朝上一次成型骨縫線向正副主位2每項(xiàng)不合格扣1分26%鋪臺(tái)布臺(tái)布中線股居中布四角下垂均等平整1不合格

5、扣1分方法:把餐具整齊的整理在盤內(nèi)；左手托盤右手?jǐn)[放；從主位開始順時(shí)針方向依次進(jìn)行3每項(xiàng)不正確扣1分餐盤定位：圖案對(duì)正距桌邊1cm餐盤均勻5每只不合格扣0.5分勺托、勺子、筷架、筷子10每項(xiàng)不合格扣0.5分酒具:擺放規(guī)范間距相等三杯中心成一線5每套不合格扣0.5分333%擺餐具10套餐具擺放配套合理間距相等整齊美觀10每套不合格扣1分公用碟、公用筷、公用勺、牙簽桶、4花瓶放在臺(tái)面中心2錯(cuò)位少件每件扣1分每項(xiàng)不合格扣0.5分411%擺公用

6、餐具裝飾物煙灰缸位置正確5每個(gè)不正確扣1分手法衛(wèi)生、二次消毒10每件不規(guī)范扣0.5分餐用具的上臺(tái)順序4每托順序錯(cuò)扣2分操作輕拿輕放、動(dòng)作優(yōu)美2每件不規(guī)范扣0.5分524%操作過程托盤使用規(guī)范，托送自如、靈活8良：扣2分中：扣4分及格：扣6分差：扣8分66%圍椅：從主位開始順時(shí)針進(jìn)行；椅邊離桌邊1cm，餐椅正對(duì)餐位，距離均勻6每把錯(cuò)位扣0.5分，末主位開始扣1分；72%擺臺(tái)結(jié)束、舉手示意、站位2不規(guī)范扣2分87%擺臺(tái)整體效果7良：扣2分中