成教食品分析復(fù)習(xí)題2013

1、食品分析復(fù)習(xí)題：一、名詞解釋1.空白實(shí)驗(yàn)：2.樣品的制備：3.粗灰分：4.有效酸度：5.蛋白質(zhì)系數(shù)：6.食品添加劑：7.折射率8.相對(duì)密度：9.膳食纖維：10.每日允許攝入量：11.粗蛋白12.水分活度13.原始樣品14.檢樣15.感官檢驗(yàn)二、選擇題1.實(shí)驗(yàn)室中的儀器和試劑應(yīng)(B)存放。A.混合B.分開C.對(duì)應(yīng)D.任意2.物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是(A)。A.四分法B.使用分樣器C.棋盤法D.用鐵鏟平分3.基準(zhǔn)物質(zhì)的四個(gè)必備條件

2、是(B)。A.穩(wěn)定高純度易溶分子量大B.穩(wěn)定高純度分子量大化學(xué)組成與化學(xué)式完全符合C.易溶高純度分子量大化學(xué)組成與化學(xué)式完全符合D.穩(wěn)定易溶分子量小化學(xué)組成與化學(xué)式完全符合4.測(cè)定值減去真實(shí)值結(jié)果是（C））A鹽酸B乙醇C乙醚D氨水17.蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)，操作錯(cuò)誤的是（C）A在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒無(wú)氟小玻璃珠，放置液體暴沸B.加熱速度宜慢不宜快C用明火直接加熱燒瓶D.燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過(guò)12體積18.測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，斐林試劑必需控制

3、在（D）內(nèi)沸騰。A5minB4minC3minD2min19.采用2，4二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（D）A干燥劑B還原劑C吸附劑D氧化劑20.對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第1次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是(A)。A.0.03%B.0.00%C.0.06%D.0.01%21.在測(cè)定油脂的酸價(jià)時(shí)所使用的指示劑為（）A甲基紅B酚酞C淀粉D甲基藍(lán)22.常用

4、的消毒酒精濃度為（）A75%B50%C90%D100%23.試樣的采取和制備必須保證所取試樣具有充分的（）A、唯一性B、代表性C、針對(duì)性D、準(zhǔn)確性24.醬腌菜中亞硝酸鹽的測(cè)定，加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生（）A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)25.為防止蒸餾過(guò)程中的（）現(xiàn)象，須加沸石會(huì)小瓷片到蒸餾瓶中。A、沸騰B、暴沸C、爆炸D、過(guò)熱26.測(cè)定淀粉時(shí)，通過(guò)測(cè)定水解后產(chǎn)物葡萄糖含量乘以系數(shù)（）即可得到淀粉