浙江龍井茶文化

1、浙江龍井茶文化浙江龍井茶文化“西湖之泉以虎跑為最兩山之茶以龍井為佳”明高濂《四時(shí)幽賞錄》。好茶還需好水泡“龍井茶、虎跑水”被并稱(chēng)為杭州雙絕，虎跑水中有機(jī)氮化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。龍井原名龍泓，傳說(shuō)三國(guó)時(shí)就已發(fā)現(xiàn)此泉，明代掘井抗旱時(shí)從井底挖出一龍形大石于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有關(guān)于天竺和靈隱兩寺產(chǎn)茶的記述，唐宋時(shí)生產(chǎn)的寶云茶、香林茶、白云茶等就

2、已成為貢茶。而蘇東坡品茗詩(shī)中“欲把西湖比西子”“從來(lái)佳茗似佳人”“白云山下雨旗新”描述的也是龍井茶的香醇翠綠，形如彩旗的特點(diǎn)。清代龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽(yù)，向有“黃金芽”“無(wú)雙品”之稱(chēng)。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗西湖龍井，飲后贊口不絕，并將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”?？梢哉f(shuō)產(chǎn)在杭州西湖的的群山之中的西湖龍井茶歷史悠久古色古香。西湖龍井茶集中產(chǎn)于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片

3、片茶園就處在云霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這里具有得天獨(dú)厚的自然條件，氣候溫潤(rùn)、雨量充沛，年平均溫度16C，年降水量1500毫米左右。尤其春茶季節(jié)，細(xì)雨蒙蒙、溪澗常流，土壤深厚，多為沙質(zhì)壤土。唐代陸羽《茶經(jīng)》中所說(shuō)的“礫者上”，正與優(yōu)良品質(zhì)的龍井茶生于沙壤土相吻合。龍井茶區(qū)的茶樹(shù)品種，芽葉柔嫩而細(xì)小，富含氨基酸與多種維生素。優(yōu)越的自然條件和優(yōu)良品種為龍井優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了極好的先天條件。龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一是早

4、，二是嫩，三是勤。歷來(lái)龍井茶采摘以早為貴。茶農(nóng)常說(shuō)：“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說(shuō)明高級(jí)龍井茶向來(lái)就強(qiáng)調(diào)要早采。通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱(chēng)明前茶。谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱(chēng)雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整。只采一個(gè)嫩芽的稱(chēng)“蓮心”。采一芽一葉，葉似旗、芽似槍?zhuān)Q(chēng)“旗槍”。采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱(chēng)“雀舌”。通常制造1公斤特級(jí)龍井茶需要采摘7~

5、8萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.5厘米。龍井茶區(qū)的茶農(nóng)每到龍井茶采摘季節(jié)，綠色的茶山上幾乎天天可以見(jiàn)到三五成群的采炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須及時(shí)用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法的話(huà)，約經(jīng)0.5~1個(gè)月后，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口，保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持色綠、香高、味醇的品質(zhì)。西湖山區(qū)的龍井茶，由于產(chǎn)地生態(tài)條

6、件和炒制技術(shù)的差別，歷史上向有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)品類(lèi)之別。獅字號(hào)為龍井村獅子峰一帶所產(chǎn)，龍字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，云字號(hào)為云棲、梅家塢一帶所產(chǎn)，虎字號(hào)為虎跑、四眼井一帶所產(chǎn)。后來(lái)，根據(jù)生產(chǎn)的發(fā)展和品質(zhì)風(fēng)格的實(shí)際差異性，調(diào)整分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類(lèi)?！蔼{峰龍井”香氣高銳而持久、滋味鮮醇、色澤略黃，素稱(chēng)“糙米色”?！懊穳]龍井”外形挺秀、扁平光滑、色澤翠綠?！拔骱埦比~質(zhì)肥嫩，但香味不及龍井、

7、梅塢所產(chǎn)。三個(gè)品類(lèi)中以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。“茶中之美數(shù)龍井”，高級(jí)龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮、香馥如蘭、滋味甘醇鮮爽，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。品嘗高級(jí)龍井茶時(shí)，多用玻璃茶杯，85C左右的開(kāi)水進(jìn)行沖泡，1分鐘后揭開(kāi)茶杯蓋，以免產(chǎn)生悶熟味。沖泡后芽葉一旗一槍?zhuān)亓⒈薪诲e(cuò)相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻、翠竹爭(zhēng)艷。品飲欣賞、齒頰留芳、沁人肺腑，龍井茶的特點(diǎn)是香郁味醇，非濃