科技興茶

1、第九章科技興茶近年來我國茶葉不論生產(chǎn)、加工、銷售都不太景氣，其原因是多方面的，但主要原因還是科技工作有所削弱。這與科技興國、科技興農(nóng)不相符的。茶業(yè)只所以出現(xiàn)衰退，不能不說是與科技落后有關(guān)。茶業(yè)要興旺，必須抓科技。我們可以回顧一下，建國后的近50年的茶業(yè)發(fā)展，凡是科技工作抓的好，茶業(yè)就興旺發(fā)達(dá)。如建國初期，狠抓了標(biāo)準(zhǔn)(收購標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn))，加工工藝，加工機(jī)械以及工廠的設(shè)計(jì)改造，≤艮陜帶動(dòng)了我國的茶業(yè)發(fā)展，1950—1956年，生產(chǎn)增長了8

2、474％，內(nèi)銷增長了91376％，出口增長了6543％。在70—80年代，全國大興科技，茶葉加工進(jìn)入了機(jī)械化、連續(xù)化的研究，如福州茶廠的大型窨花機(jī)的研制成功、安吉茶廠出口眉茶生產(chǎn)線的改造，上海出口眉茶大型拼配生產(chǎn)線的建立、北京花茶自動(dòng)拼配線的誕生等，都擴(kuò)大了生產(chǎn)，提高了自動(dòng)化程度。初制加工中研制了系列化揉捻機(jī)、烘干機(jī)。紅碎茶研制了各種型號(hào)的轉(zhuǎn)子揉切機(jī)，仿制了CTC和LTP及沸騰烘干機(jī)等。烏龍茶研制了綜合作青機(jī)、包揉機(jī)等。在這一階段是茶業(yè)

3、科技最興旺發(fā)達(dá)的時(shí)期。因此我國茶葉生產(chǎn)從70年代的136萬t，到1982年的397萬t，增長了19193％；內(nèi)銷從4萬t，增長到1228萬t，增長了20355％；出口從409萬t增長到1058萬t，增長了15672％。進(jìn)入90年代以后由于放松了茶業(yè)科技的研究，特別是放松了新產(chǎn)品的開發(fā)，使我國這個(gè)幾千年的傳統(tǒng)商品在新的市場經(jīng)濟(jì)中受到了沖擊，產(chǎn)量停止不前，出口有所下降，內(nèi)銷增加緩慢。如我國茶葉生產(chǎn)1990年已達(dá)到54萬t，1993年已達(dá)到6

4、0萬t，到1996年只有59萬t，三年都在下降，徘徊在59萬t左右，7年只增長了989％。出口1989年已達(dá)到2033萬t，以后年年下降，到1996年下降到1697萬t，下降了1653％。內(nèi)銷增長緩慢，7年只增長了1669％，而80年代增長8347％，70305年代增長9925％，是內(nèi)銷茶葉增長最慢的時(shí)期。究其原因，就是因?yàn)椴枞~科技工作沒有跟上。市場開放，人民生活提高，生活節(jié)湊加快，外國洋飲料擁入中國市場，而我們傳統(tǒng)的茶葉不針對這種形勢

5、進(jìn)行改革，研制新的適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)的茶葉產(chǎn)品、研究新的運(yùn)營方式，仍墨守成規(guī)的生產(chǎn)那種上千年的老產(chǎn)品，以計(jì)劃經(jīng)濟(jì)那一套老的運(yùn)營機(jī)制，怎么能不被擠出市場呢出口，在國際市場疲軟的情況下，不靠科技提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，怎么能參予國際競爭呢國際市場的紅茶市場有110萬乙我們還占不到5％。綠茶市場10萬t，是我們的優(yōu)勢，過去我們可達(dá)到90％，而目前還不到60％，這與我們茶葉大國地位是不相稱的。怎么辦，科技興茶，加快發(fā)展，奪回市場。目前茶業(yè)上有很多

6、課題要研究，但主要的有四個(gè)方面：一是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶樹品種和科學(xué)的茶園管理；二是改革加工工藝，開發(fā)新產(chǎn)品；三是加強(qiáng)保鮮、科學(xué)包裝；四是改革運(yùn)營機(jī)制，建立新市場。下面分別加以論述。第一節(jié)加強(qiáng)科研工作、培育茶樹新品種近年來茶葉行業(yè)重商輕農(nóng)，重采制名茶，輕茶樹品種、區(qū)劃，適制性的研究，致使名茶多了，品質(zhì)差了，產(chǎn)量低了。1優(yōu)良品種的培育優(yōu)良品種是增產(chǎn)的重要方面，據(jù)專家們稱：一個(gè)優(yōu)良品種能增產(chǎn)15％一20％。新中國成立以后我國曾培育了一些好的優(yōu)良品種

7、，如福丁大白茶、龍井43號(hào)，湘波綠等，也曾大力提倡過無性繁殖，如福建茶葉研究所的茶樹品種園對優(yōu)良品種的無性繁殖曾做出過貢獻(xiàn)，70年代作者曾去拍過電影，以便推廣。改革開放以后，很多科研單位都去忙于創(chuàng)收，解決吃飯問題，無人，也沒有經(jīng)費(fèi)去進(jìn)行品種的研究。同時(shí)，造成茶樹品種的退化，新品種的缺少，茶園的品種混雜落后，產(chǎn)量低，適制性差。近幾年由于名優(yōu)茶的興起。良種的研究在某些地區(qū)如茶場又開始重視，并取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。世界茶葉的平均產(chǎn)量已達(dá)到50

8、虹，而印度、斯里蘭卡、肯尼亞主要產(chǎn)茶園畝產(chǎn)已達(dá)200虹，而我國僅有40虹。產(chǎn)量低茶農(nóng)收入就低，就不可能加大茶葉的投入，更不可能解決貧困山區(qū)致富問題。筆者多次到過斯里蘭卡、日本等主要茶葉生產(chǎn)國，他們非常重視品種的研究，每一個(gè)茶場都有自己的品種園。80％以上都是無性繁殖，90％以上都是良種。即有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的適合做袋泡茶，便于加奶放糖和沖泡時(shí)間短，飲用方便等多種紅條茶所不具備的好處，所以很快風(fēng)靡全球，成為茶葉貿(mào)易的主要品種(目前世界茶葉貿(mào)易量1

9、10萬t左右，紅碎茶占90％)。我國從清代以后，茶葉加工工藝基本沒有變化，雖然由手工制茶發(fā)展到機(jī)械制茶，也算是在茶葉生產(chǎn)上的一個(gè)飛躍，但是它只解決了生產(chǎn)規(guī)模問題，并沒有使產(chǎn)品發(fā)生改變，因?yàn)闄C(jī)械仍然是模仿手工的原理，并沒有發(fā)生工藝上的改變。一成不變的商品是不會(huì)受到市場的歡迎。因此，目前我國茶葉加工的科學(xué)研究主要盡大膽進(jìn)行工藝改革，研制適用于新工藝的機(jī)械設(shè)備，生產(chǎn)新的茶葉產(chǎn)品。具體有如下幾個(gè)方面：1抓住帶有突破性的理論研究；我國的茶葉加工過

10、去雖然作了大量的研究，但沒有從理論上突破。只是總結(jié)前人的加工經(jīng)驗(yàn)和方法，特別是手工制茶的經(jīng)驗(yàn)和方法。仍然還是停留在憑經(jīng)驗(yàn)做茶，“看茶做茶”的階段。特別是沒有弄清各種茶類在加工中生化變化的規(guī)律，弄不清就談不上掌握規(guī)律，掌握不了規(guī)律就沒法有效的控制在加工中的生化變化向著有利于茶葉品質(zhì)的方向變化。我國的有識(shí)之士和領(lǐng)導(dǎo)，正是看到了這一點(diǎn)，在70年代末就倡導(dǎo)創(chuàng)建了世界第一個(gè)茶葉加工研究所和在大學(xué)中設(shè)立了第一個(gè)機(jī)械制茶專業(yè)。培養(yǎng)人才、建立機(jī)構(gòu)，以期

11、在茶葉加工研究上突破，推動(dòng)我國茶業(yè)的全面發(fā)展。但由于改革開放以后發(fā)生了很多變化，使這些科研、教育機(jī)構(gòu)沒有能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的變化，再加上國家減少了研究投資，致使茶葉加工理論的研究停頓。目前應(yīng)抓住帶關(guān)鍵性的課題，有重點(diǎn)的進(jìn)行研究突破。如綠茶香氣滋味的形成及其變化規(guī)律控制的研究等。在香氣滋味中的研究著重摸清在其加工形成的規(guī)律，如何最大限度的保留茶葉的保健成分；為達(dá)到這一目的所要采用的加工工藝及其機(jī)械設(shè)備，至于外形可以突破傳統(tǒng)的條茶和末茶?；A(chǔ)理

12、論性的攻關(guān)課題可在縱向課題中列入計(jì)劃，組織有關(guān)部門集中人力物力全國協(xié)作攻關(guān)，單靠一個(gè)單位和幾個(gè)科研人員是不行的。2改革加工工藝，開發(fā)碎茶新產(chǎn)品世界紅碎茶的出現(xiàn)帶動(dòng)了紅茶的發(fā)展。那么我國的其他茶類能否也可以從初制開始就加工成碎茶呢(除名茶外)，我認(rèn)為是可以的。因?yàn)椴枋且燥嬘脼橹?，只要品質(zhì)好，方便飲用，其外形是什么樣子并不重要。在我國的茶葉產(chǎn)品改革中可分兩步走，第一步是把條茶、磚茶等變成碎茶(有欣賞價(jià)值的名茶除外)。使袋泡茶成為茶葉的主要飲

13、用形式。第二步是把碎茶變成末茶、速溶茶、液體飲料和茶葉食品。使茶葉能夠較方便的進(jìn)入食品和醫(yī)藥保健領(lǐng)域。成為一種更方便的適應(yīng)于時(shí)代的綠色飲料。這樣茶葉就會(huì)走出狹窄的行業(yè)，大跨步地發(fā)展。研究碎茶的目的主要是解決袋泡茶優(yōu)質(zhì)原料問題。當(dāng)今世界的茶葉主要以袋泡茶的形式銷售給消費(fèi)者，袋泡茶的銷售量已占茶葉銷售總量的30％以上。西方一些茶葉純消費(fèi)國已達(dá)到60％以上。如英國達(dá)80％以上，加拿大達(dá)96％，德國達(dá)90％，法國達(dá)90％，荷蘭90％，美國70％

14、。而我國袋泡茶近幾年才開始發(fā)展，目前銷售的比重很小。世界袋泡茶只所以發(fā)展快，因?yàn)橹饕羌t碎茶，具備優(yōu)質(zhì)原料。而我國發(fā)展慢是因?yàn)橹饕秋嬀G茶和花茶，而綠茶和花茶又是條茶，沒有做袋泡茶的優(yōu)質(zhì)碎茶原料?，F(xiàn)行的袋泡茶主要是條茶的下腳料碎片末，致使我國的袋泡茶質(zhì)量很差，影響消費(fèi)市場的擴(kuò)大，因此，要擴(kuò)大中國袋泡茶的市場，必須解決碎，茶原料問題。對于碎茶的研究，我國70—80年代作了些研究，主要是紅茶，不論是從工藝到機(jī)械都取得了一些成果，但其他茶類只

15、搞了一點(diǎn)嘗試，由于香氣滋味沒有解決，特別是青草氣味較重而沒有推廣開。今天要重新研究碎綠茶或碎花茶和碎烏龍茶等，要從初加工的工藝開始，即不能完全照搬紅碎茶的工藝與機(jī)械，又要拋掉原有工藝機(jī)械的束縛。根據(jù)不同茶類，不同茶樹品種摸索研究新的工藝，配套新的機(jī)械設(shè)備。如綠碎茶要重點(diǎn)在干燥過程中去掉青草氣，發(fā)揮出青香和板栗香。烏龍茶碎茶的研究，要改變傳統(tǒng)烏龍茶濃度大，醇度厚，重紅輕綠的品質(zhì)特點(diǎn)，變?yōu)榇级粷猓逑愣徽劊t綠適度，接近臺(tái)灣烏龍的風(fēng)格，