茶德與茶俗

1、第七章 茶德與茶俗,一、茶德 1、日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開始，中國的飲茶習俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內心的塵垢和彼此的介蒂，以達到和敬的目的。,,“和、

2、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關系的準則，通過飲茶做到和睦相處、互相，以調節(jié)人際關系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴密的組織形式。它是通過非常嚴格、復雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來實現(xiàn)“茶道四規(guī)”的，較為缺乏一個寬松、自由的氛圍。,2、朝鮮茶禮——清、敬、和、樂 朝鮮與中國土相連，自

3、古關系密切，中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”精神。創(chuàng)建“中正”精神的是草衣禪師張意恂（公元1786-1866年），他在《東茶頌》里提倡“中正”的茶禮精神，指的是茶人在凡事上不可過度也不可不及的意思。也就是勸要有自知之明，不可過度虛榮，知識淺薄卻到處炫耀自己，什么也沒有卻假裝擁有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神應在一個人的人格形成中成為最重要的因素，從而使消極的生活方式變

4、成積極的生活方式，使悲觀的生活態(tài)度變成樂觀的生活態(tài)度。這種人才能稱得上是茶人，中正精神也應成為人生中的生活準則。 后來韓國的茶禮歸結為“清、敬、和、樂”或“和、敬、儉、真”四個字，也折射了朝鮮民族積極樂觀的生活態(tài)度。由此亦可見，朝鮮的茶禮精神就是茶道精神。,3、中國茶德：廉、美、和、敬 中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各

5、層面的人可以從不同角度根據自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴格的組織形式和清規(guī)戒律。只是到了20世紀八十年代以后，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應該對中國的茶道精神加以總結，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。已故的浙江農業(yè)大學茶學專家莊晚芳教授主張“發(fā)揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道”。他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內

6、容為： 廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。 美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。 和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關系。 敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。,二、茶俗,1、日本日本人飲茶已有悠久的歷史，并逐漸形成了“茶道”，講究一點的人家都設有茶室。人們每次聚會，客人都先到距茶室不遠的一個小休息室敲擊木鐘以通報主人。主人得知客人已到的信息后，要

7、跪坐在茶室門口，讓客人一個個進去，客人經過門口時，要先用門口旁邊的石臼（jiu）中的清水洗手，然后脫鞋，進入茶室，主人則最后才進入茶室，和客人鞠躬行禮，寒喧幾句之后，主人開始煮茶，這時客人要退出茶室，到后面花園或石子路走走，讓主人自由、從容地準備茶具、煮茶、泡茶。主人泡好茶以后，敲鐘讓客人再回茶室，然后開始一起飲茶，飲完茶以后，主人還要跪坐在門外，向客人一一祝福道別。,二、茶俗,2、印度印度人飲茶方式較特別，把茶倒在盤子里用舌頭舔飲，

8、另外，絕不用左手遞送茶具，因為，左手是用來洗澡和上廁所的。他們喜歡喝奶茶，也愛喝一種加入姜或小豆蔻的薩馬拉茶。,二、茶俗,3、俄羅斯俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。,二、茶俗,4、蒙古蒙古人以肉食為主的，幾乎餐餐都喝茶，喝磚茶。這種磚茶是一種制成塊狀的茶，沏時

9、敲一小塊放入鍋內加水煮開，不能簡單地用開水沏泡，這種茶加一些鹽和牛奶、羊奶、奶油，就成了奶茶。,二、茶俗,5、泰國泰國人喜歡冰茶。即在熱茶中放入一些冰塊。在氣候炎熱的泰國，飲用這種冰茶使人倍感清涼舒適。,二、茶俗,6、英國英國人喝茶，頗成癡好，也十分隆重，早上一醒來，清晨6點，空著肚子就要喝“床茶”，上午11點再喝一次“晨茶”，午飯后又喝一次 “下午茶”，晚飯后還要喝一次“晚茶”。就是說，正規(guī)的，一天起碼4 頓。英國人泡茶是泡茶葉末

10、，連袋一起放在熱水杯里，不是以水沖茶， 而是以茶袋浸入熱水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丟棄。家庭飲用時，由于茶葉很碎，通常茶壺里還有個過濾杯，用開水沖下去，過濾而出。英國茶里還可以加一片檸檬、方糖或新鮮牛奶，這樣泡出來的茶和中國茶的味道就完全南轅北轍了。,二、茶俗,7、美國美國人飲茶，講求效率、方便，不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣而浪費時間和動作，他們似乎也不愿在茶杯里出現(xiàn)任何茶葉的痕跡，因此，喜歡喝速溶茶，這與喝咖啡的原理幾乎一樣。所以

11、，美國至今竟仍有不少的人對茶葉只知其味，不知其物。在美國，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡，不過不是中國式的，而是歐洲風味的。歐洲飲茶也有很長的歷史，一些人移民到美國后，習慣也帶了過來。美國市場上的中國烏龍茶、綠茶等有上百種，但多是罐裝的冷飲茶。美國人與中國人飲茶不同，大多數人喜歡飲冰茶，而不是熱茶。飲用時，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶放入冰箱冰好，聞之冷香沁鼻，啜(chuo)飲涼齒爽口，頓覺胸中清涼，如沐春風。遺憾的是，由于這茶以飲

12、、以涼為主，便沒有中國茶沏出的那種品種，那種溫馨，那種悠閑，喝茶的情調也大打折扣。,二、茶俗,8、德國德國人也喜歡飲茶 德國人飲茶有些既可笑又可愛的地方。比如，德國也產花茶，但不是我國用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過的茶葉，他們所謂的“花茶”，是用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干制成的，里面一片茶葉也沒有，真正是“有花無茶”。中國花茶講究花味之香遠；德國花茶，追求花瓣之真實。德國花茶飲時需放糖，不然因花香太盛，有股澀酸味。德國人也買中國茶

13、葉，但居家飲茶是用沸水將放在細密的金屬篩子上的茶葉不斷地沖、沖下的茶水通過安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內，之后再將茶葉倒掉。有中國人到德國人家做客，發(fā)覺其茶味淡顏色也淺，一問，才知德國人獨具特色的“沖茶”習慣。,二、茶俗,9、土耳其到土耳其沒喝過蘋果茶 就如同沒到過土耳其一樣。土耳其人的好客熱情，請喝茶更是他們的一種傳統(tǒng)的習俗。主人往往熱情的提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是蘋果茶。土耳其茶起來較苦，雖然茶味濃濃，卻不是那麼討喜；土耳其咖

14、啡香郁撲鼻，然而濃的化不開的感覺并不是每個初者都可以接受的。只有土耳其盛產的蘋果茶，可以說是老少咸宜，男女皆愛。酸酸甜甜的蘋果茶，濃濃的蘋果味加上茶香，尤其是在透著清寒的秋日，喝來格外的舒爽。,二、茶俗,10、埃及埃及人喜歡甜茶。 他們招待客人，常在茶里放許多白糖，同時送來一杯供稀釋茶水用的生冷水。這種濃甜茶只要喝上二、三杯，嘴里就會感到黏黏糊糊的。,二、茶俗,11、馬來西亞馬來西亞人的肉骨茶 ，它的口碑的確不俗。肉骨茶吃法獨特，其

15、湯配豬腰，再蘸豆卜或者油條來吃，大塊肉則可吃可不吃。而另外替客人準備的豬腰、肉骨等更令人食欲大增、欲罷不能 。,二、茶俗,12、北非的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亞等北非的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亞等都喜歡綠茶，但飲用時總要在茶葉里加入少量的紅糖或冰塊，有的則喜歡加入薄荷葉或薄荷汁，稱為“薄荷茶”。這種茶清香甜涼，喝起來有涼心潤肺之感。由于北非人多信奉伊斯蘭教，不許飲酒，卻可飲茶。因此，飲茶成了待客佳品，客人來訪時，見面“三杯茶”，按禮節(jié)