脾臟病的食譜1

1、脾臟病的食譜(周潛川先生提供)脾臟受了病，一般的癥狀綜合起來，有如下表現(xiàn)：脾臟受了外邪，則病肌肉疼痛。脾臟的陽氣有余，陰氣不足，則現(xiàn)腹中發(fā)熱，容易饑餓的癥狀。脾臟的陽氣不足陰氣有余則現(xiàn)腹中冷痛，腸內(nèi)蛙鳴，面色現(xiàn)黃，時時噫氣，思想不集中，每遇一事一物，都會攀緣著想入非非，在肚臍的周圍，時有動氣，壓按它覺得有物觸指，而生微痛，腹部張滿，消化不良，身體沉重，關(guān)節(jié)脹多痛少，怠惰好臥，四肢無力、脾臟郁熱太甚顏色發(fā)黃，而肌肉蠕動，有如蟲行。還有

2、一種特別的脾癥，只是發(fā)高熱，腹中熱甚。心煩不安，全身發(fā)黃，這病理叫做“肝傳之脾”，病名叫“脾風(fēng)”。這些癥狀群，須要分辨它的“虛”“實(shí)”。四肢不用，五臟不安，腹內(nèi)氣滿，腸鳴瀉泄，飲食不化。是屬于虛癥的，肚腹脹痞，大小便不利，身重善饑，肉蠕動，腳下疼。是歸納于實(shí)癥的。食醫(yī)對于脾臟病的飲食療法和營養(yǎng)服餌，有個最高原則，所謂“脾苦濕、食苦以燥之”：“脾欲緩，食甘以緩之”。脾苦濕的意思是說脾臟喜歡燥而惡濕，濕留在脾，是屬于邪有余的實(shí)癥。脾欲緩的意

3、思，是說脾的正氣因受邪而苦急，失去了緩和暢達(dá)的正常性，是屬于虛癥的。除了苦、甘二味之外，還應(yīng)當(dāng)服餌咸味。這是五味“所勝”的原理。脾病宜服餌大豆、栗子、藿香、粳米、大棗、葵子、柿子、飴糖、小米、陳倉米、糯米、蜂蜜、黃豆芽、苡仁米、茯苓糕、糯米草、苦竹筍、金針花、苦瓜、蘭花根、芡實(shí)、側(cè)耳根、飯焦。脾臟病飲食療法，和服餌營養(yǎng)品的處方，分述如下：(一)粳米苡仁米粥的處方：粳米半合淘洗苡仁米一合淘洗水三倍米量

4、這處方的制作方法：把二味各別淘洗干凈，一次用足三倍米量的水，先把苡仁米下鍋，文火煮滾，約煮二十分鐘，再下粳米同煮，以煮到“爛熟透心”為標(biāo)準(zhǔn)，即所謂“爛、釅、泛”的火候。這粥以淡食配和素食的菜蔬品為原則，也可以加入白糖、飴糖、蜂蜜，作成甜食。(二)小米糯米粥的處方：小米半合糯米半合水三倍米量這處方的制作方法：與通常人家里作小米粥一樣，不過配合糯米以調(diào)和甘淡的性味，營養(yǎng)價值就提高了。服餌以淡食為

5、原則，宜配和素食菜蔬，也可以加入糖，作成甜食(見前條)。(三)芡實(shí)糯米糕的處方：鮮芡實(shí)二兩糯米一小撮冰糖一兩這處方的制作方法：把芡實(shí)和糯米一起淘洗干凈，同入砂鍋里，一次加入兩倍米量的水，文火煨煮，煮到爛熟透心為標(biāo)準(zhǔn)。再放入冰糖烊化，繼續(xù)再煨五分至十分鐘，即可取出服食了。按：芡實(shí)生在水塘里，形如雞頭，所以名叫雞頭肉，用新鮮的最好，過了季節(jié)，用干貨也可以的。(四)大棗：(五)柿子：大棗、柿子這兩種服食

6、品，都宜做成蜜餞。隨意作點(diǎn)心服食。這二種蜜餞品，市上已有供應(yīng)品，可以去買，這里不必多述了。(六)葵子糊：大棗肉五枚去核葵子五錢去殼炒研冰糖一兩凝粉一茶匙白開水一碗苦瓜三個去瓤切骨牌片甜面醬三湯匙麻油二湯匙豆油三湯匙醬油二湯匙白糖二湯匙燈籠甜辣椒一個切斑指

7、醪糟汁五湯匙這處方的制作方法：先把苦瓜剖開，除去瓜瓤，切成骨牌片；把燈籠甜辣椒切成“斑指”，除去椒子(即切成一個一個的圓圈，狀似手上戴的“斑指”。按：斑指是古人射箭時戴在左手大拇指的一種護(hù)手工具，有玉質(zhì)、角質(zhì)、木質(zhì)、骨質(zhì)多種)。分別作好兩項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以備“干燒”，所謂干燒是不見一點(diǎn)水的意思。將麻油、豆油，一齊混合，放入紅鍋里，用文火煎沸，隨即放入苦瓜片，緩緩抄炒，完全用油把它燒熟，看它大體軟熟了，即加入醪糟汁去烹煎，仍緩緩抄炒。

8、看醒糟汁水氣己盡，同時苦瓜也更軟熟，再加入醬油、白糖，仍不住抄炒著，看鍋里已起糖泡，再加入甜面醬和辣椒斑指，這時要加速炒抄，不可使它“生鍋”，“發(fā)焦”。大約炒翻十五六下，即聞著香氣四溢，火候即已到佳，把它鏟起盛在盤子里，佐飯服食。(十)陳倉米柿餅霜茶的處方：陳倉米二兩或普通米亦可炒柿餅霜一兩百花露一盞或石泉亦可這處方的制作方法，以專門作茶喝為原則。按：陳倉米據(jù)《本草經(jīng)》的記載，是治療脾胃消化不良，虛痞

9、虛脹的“王道”藥物，既能消導(dǎo)積食的淤塞，又能葆和脾胃的“谷氣”。柿餅霜能養(yǎng)脾胃之陰，生津止渴，開胃健脾。這兩種東西，在農(nóng)村里材料易得，最適合廣大農(nóng)村的需要，論其營養(yǎng)的價值比西洋人喝的咖啡茶純正而不刺激，滋補(bǔ)而不偏勝，有咖啡茶的優(yōu)點(diǎn)，沒有咖啡茶的短處。在飯后或者疲倦打呵欠的時候，如法炮制，喝一杯“土咖啡茶”，既實(shí)惠又省事，而且很經(jīng)濟(jì)，大眾都能享受。把陳倉米或者普通粳米二兩(一人服量)，放入鍋里，文火炒抄，以“香黃”為度，不可過于炒焦黑了，

10、即時把百花露(或石泉或白水皆可)攙入一碗(這同時須用手把鍋沿輕輕拍著，以免鍋滲破了綻口而漏水)，立刻即大沸大滾，略滾沸二三分鐘，即傾入碗內(nèi)，放入柿餅霜，用茶匙調(diào)和化開，澄清作茶飲喝。同時也可細(xì)細(xì)咀嚼焦米。“茶”“點(diǎn)”兩備，一舉兩得。咖啡茶那得這種優(yōu)點(diǎn)，真正是“土”勝于“洋”了。(十一)涼拌素蘭花根的處方：蘭草花根一握洗凈醬油二湯匙醋一湯匙麻油一湯匙白糖一湯匙這處方的制作方法

11、：利用蘭花翻盆或移植的時候，把剪下的花根，選擇壯嫩的洗凈泥土，投入滾沸開水里，略一滾轉(zhuǎn)，急速用湯瓢撈起，用盤子盛好，拌和醬油、麻油，醋、糖，佐飯或佐葷菜服食。按：蘭草花根，芳香甘淡，有逐穢醒脾的功效。養(yǎng)生家很重視這種服餌方法，也可以把它“點(diǎn)茶”作飲料用，脾臟腫大的人，正宜服食。(十二)涼拌素側(cè)耳根的處方：側(cè)耳根一大握醬油三湯匙醋一湯匙白糖一茶匙辣椒油