茶藝師教學(xué)大綱

1、1茶藝師藝師初級(jí)教學(xué)大教學(xué)大綱一、教學(xué)目的一、教學(xué)目的1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個(gè)重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培

2、養(yǎng)其相當(dāng)高級(jí)茶藝師的技能。2、課程教學(xué)的基本要求、課程教學(xué)的基本要求理論知識(shí)方面：是在《茶藝學(xué)1》的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，安排在《茶藝學(xué)1》后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。3、課程教學(xué)改革、課程教學(xué)改革是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來的課程，為新開課程。二、教學(xué)大綱內(nèi)容二、教學(xué)大綱內(nèi)容（一）課程理論教學(xué)（一）課程理論教學(xué)第一章第一章國內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹國內(nèi)外飲茶習(xí)

3、俗及主要茶藝介紹（6學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)）第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：文人茶藝、日本茶道建議教學(xué)方法：此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？第二章第二章飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（2學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理3茶藝師藝師中級(jí)教學(xué)大教學(xué)大綱第一講：茶學(xué)概論第一講：茶學(xué)概論1、茶葉運(yùn)用和生