重慶火鍋底料秘方(正宗秘方)

1、重慶火鍋底料秘方有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西豆可以燙有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西豆可以燙“火旺才能燙的好火旺才能燙的好“等等，其實時不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題。等等，其實時不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題。重慶火鍋特點重慶火鍋特點一、麻辣為主，多味并存。二、講究調味，善于變化。三、注重用湯，崇尚自然。四、刀工精細，變化靈活。五、選料廣泛，獨具一格。六、飲餐

2、合一，隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性。郫縣豆瓣郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。豆豉豆豉豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。干辣椒干辣椒料酒料酒料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有

3、柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味，味精味精味精是從大豆。小麥。海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。雞精雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精得作用是增鮮提味。胡椒胡椒胡椒。味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊。增香提味?；疱佅懔系淖饔眉捌溆昧??；疱佅懔?/p>

4、的作用及其用量。1、甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，