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文檔簡介
1、面包質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤:表面金黃色或棕黃色，均勻一致，無斑點(diǎn)，有光澤，不能有烤焦和發(fā)白現(xiàn)象表面狀態(tài):光滑清潔，無明顯撒粉粒，沒有氣泡裂紋變形等情況形狀:各種面包應(yīng)符合所要求的形狀枕形面包兩頭大小應(yīng)一致，用面包聽制作的面包不粘聽，用烤盤制作的面包粘邊不得大于面包周長的四分之一內(nèi)部組織:從斷面觀察，氣孔細(xì)密均勻，呈海綿狀，不得有大孔洞，富有彈性口感:松軟適口，不酸不粘不牙磣，無異味，無未溶化的糖鹽等粗粒理化指標(biāo)水分:以面包中心部分為準(zhǔn)，34.0%
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