食品安全手冊(cè)(個(gè)人衛(wèi)生)

1、食品安全手冊(cè)個(gè)人衛(wèi)生篇1.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣與食品安全的關(guān)系人體表面和內(nèi)部均存在有致病細(xì)菌，這些病原菌可經(jīng)由不當(dāng)?shù)男l(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入食物中，造成食物中毒事件。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣有效地防止此類不幸事件發(fā)生。2.良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣以健康的狀態(tài)工作1）若有發(fā)燒、咳嗽、嚴(yán)重感冒或腸胃不適的情形，應(yīng)在家修養(yǎng)。2）身體若有不適須告之管理人員。3）若需服用藥物，藥物不可與食品一起放置。4）若有外傷必須：A）告之管理人員安排非食物制備（含包裝）的職務(wù)。B）勤洗手。

2、C）清潔、包扎傷口。D）戴手套以蓋住傷口。3.服裝儀容及個(gè)人習(xí)慣工作服工作帽員工必須穿干凈的服裝制服不見(jiàn)污垢和油膩。工作服應(yīng)蓋住內(nèi)衣，頭發(fā)不得露于帽外。員工必須經(jīng)常淋浴、穿干凈衣物。制服必須保持干凈，并定期更衣.(一日二日)WHAT做什么？勤洗手WHERE何地？在指定的區(qū)域員工在清洗生食品的專用水槽（指分店除清洗間洗碗水槽和吧臺(tái)水槽以外的水槽）WHEN何時(shí)工作前如廁后工作中每隔2小時(shí).碰觸生的食品后碰觸過(guò)自己的頭發(fā)、臉、身體飲食后倒垃圾