紅松仁的保鮮包裝方法研究.pdf

1、松籽作為一種綠色有機(jī)保健食品,無(wú)論在國(guó)內(nèi)市場(chǎng),還是在同本和歐洲市場(chǎng),受到越來(lái)越受消費(fèi)者的喜愛。然而,我國(guó)的松籽在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏及加工等方面還存在一些問題,對(duì)我國(guó)松籽的出口及在國(guó)際市場(chǎng)上的信譽(yù)產(chǎn)生了不良影響。其中最主要的原因是我國(guó)松籽的產(chǎn)區(qū)缺乏冷藏設(shè)備,松籽收獲后多在常溫條件下儲(chǔ)存,時(shí)間一長(zhǎng)質(zhì)量必然會(huì)受到影響,使一級(jí)品的供貨無(wú)法滿足客商的要求。
　　 本論文針對(duì)紅松仁的貯藏問題,通過(guò)真空包裝和氣調(diào)包裝兩種方法對(duì)紅松仁進(jìn)行研究。將紅松仁

2、分為兩部分進(jìn)行試驗(yàn),一部分是經(jīng)過(guò)90度高溫處理的去紅衣松仁,另一部分是未經(jīng)過(guò)處理的帶紅衣松仁。對(duì)兩種紅松仁分別進(jìn)行不同真空度和不同氣調(diào)組分的預(yù)處理,在常溫下放置,每隔45天對(duì)兩種紅松仁進(jìn)行一次品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定,得出在不同的真空度條件下和不同MAP條件下,隨著存儲(chǔ)時(shí)間的不斷增加,兩種紅松仁的酸價(jià)、皂化值、過(guò)氧化值等品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律。
　　 試驗(yàn)結(jié)果表明高真空度和高濃度的N2氣體有利于紅松仁的保鮮儲(chǔ)存。采用以上兩種包裝方式進(jìn)行保鮮包