江南大學(xué)食品營養(yǎng)歷真題考點(diǎn)及試卷結(jié)構(gòu)分析考研資料

1、20142014年江南大學(xué)食品營養(yǎng)歷年真題考點(diǎn)分析及試卷結(jié)構(gòu)分析年江南大學(xué)食品營養(yǎng)歷年真題考點(diǎn)分析及試卷結(jié)構(gòu)分析江大營養(yǎng)的考試題型很活，一般分為名詞解釋，判斷，選擇，簡答分析題，衛(wèi)生部分每年一般會(huì)有一道計(jì)算題。近幾年考研，沒有填空題，所以大家復(fù)習(xí)時(shí)，沒有必要死記，做到理解為主，以應(yīng)付簡答題及其他題型。另外，需要強(qiáng)調(diào)的是，2012年的選擇題，是不定項(xiàng)選擇，也就是正確答案可以有一個(gè)，也可以有多個(gè)。這種題型難度很大，所以我們復(fù)習(xí)時(shí)必須腳踏實(shí)地

2、，不能似是而非，這樣只會(huì)浪費(fèi)精力和時(shí)間，卻不會(huì)有真正的效果。衛(wèi)生部分的計(jì)算題，近三年考察的范圍比較固定，但是有一定的難度，而且分值很高，所以要注意一下。具體的考察內(nèi)容，我們將在以后的課程中，進(jìn)行講解。自2010年起，我們專業(yè)課的的考試試卷分成了營養(yǎng)和衛(wèi)生兩部分，各占150分，考試時(shí)間是三個(gè)小時(shí)。翻閱歷年的真題，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，近三年，考察的重點(diǎn)發(fā)生了非常大的改變，尤其是衛(wèi)生部分。很多人因?yàn)閷?duì)重點(diǎn)把握不好，導(dǎo)致最后考的成績與自己的付出根本不成正

3、比。在以后的課程中，我們會(huì)根據(jù)指定教材，結(jié)合內(nèi)部出題重點(diǎn)相關(guān)書目，以及歷年真題，系統(tǒng)剖析重難點(diǎn)，解讀歷年本校出題老師常常用來考查的熱門考點(diǎn)，徹底突破知識(shí)盲區(qū)，讓你遙遙領(lǐng)先。江南的營養(yǎng)專業(yè)，每年都是報(bào)考的熱門專業(yè)，不僅僅是因?yàn)樗膶?shí)力，還因?yàn)楸緦I(yè)不考高數(shù)，很多不喜歡數(shù)學(xué)的同學(xué)都會(huì)選擇這個(gè)專業(yè)。所以競爭是非常激烈的。在剛剛過去的2012年考研當(dāng)中，有35人通過初試進(jìn)入復(fù)試，其中包括校內(nèi)保送的人數(shù)。相對(duì)于全國其他高校以及其他專業(yè)而言，營養(yǎng)專

4、業(yè)招收的人數(shù)相對(duì)還是比較多的，而且營養(yǎng)專業(yè)連續(xù)兩年保送的名額都在五人以內(nèi)，所以大家只要努力，被錄取的機(jī)會(huì)還是很大的。至于營養(yǎng)的歷年復(fù)試分?jǐn)?shù)線，2012年是328分，2011年是303分，2010年是307分，2009年是377分。這些數(shù)據(jù)，能夠告訴我們很多信息。首先，相對(duì)于其他的專業(yè)，營養(yǎng)的分?jǐn)?shù)線很低，而在09年之前，分?jǐn)?shù)卻接近400分。這說明自從09年?duì)I養(yǎng)考試內(nèi)容進(jìn)行改革以來，專業(yè)課的考試的難度，大大加大。專業(yè)課總分三百分，套用他人的

5、一句話，營養(yǎng)考研，得專業(yè)課者，得天下。專業(yè)課在營養(yǎng)考研中，占那么重要的地位，而且又有相當(dāng)?shù)碾y度，也所以我們一定要給予足夠的重視，再怎么花費(fèi)精力，都不過分。其次，我要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)就是，專業(yè)課每年拉開的差距是很大的。比如2012年的考研，最高分?jǐn)?shù)有230多分，而分?jǐn)?shù)低的只有170多分，差了有六十多分，而且分?jǐn)?shù)不到200分的考生不在少數(shù)。所以還是那句話，一定要重視專業(yè)課的學(xué)習(xí)，如果你的專業(yè)課沒有學(xué)好，那么基本上你就無緣2013年的研究生了。對(duì)于大

6、多數(shù)人，專業(yè)課的提升空間是很大的，因?yàn)樗幌裼⒄Z，需要慢功夫，也不想高數(shù)，太費(fèi)腦筋。營養(yǎng)的專業(yè)課，就是投入一分，就有一分的收獲。專業(yè)課雖然是一門偏于記憶性的科目，但是需要我們掌握和復(fù)習(xí)的內(nèi)容很多，考前突擊的做法是不可取的，一定要早著手，早早的進(jìn)行準(zhǔn)備?，F(xiàn)在的考試，越來越活，偏重于對(duì)綜合能力的考察，所以我們?cè)趥淇贾?，一定要徹底的搞懂，不要死記硬背。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。每一位學(xué)員，都應(yīng)該根據(jù)自己的情況，制定相應(yīng)的復(fù)習(xí)計(jì)劃。入必要的物質(zhì)，除

7、空氣和水外，還要通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機(jī)體的正常生長發(fā)育，新陳代謝和工作、勞動(dòng)的需要，此種營養(yǎng)物質(zhì)稱為營養(yǎng)素，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)密度指食品中，以單位熱量為基礎(chǔ)，所含重要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)）的濃度。營養(yǎng)價(jià)值指在特定食品中，營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。食品營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于營養(yǎng)素的種類，數(shù)量，比例是否適宜。食物的營養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)的，不同食品所含的營養(yǎng)素是不同的，能夠滿足人體不同的營養(yǎng)

8、需要；即使是同一種食物，由于其產(chǎn)地，品種，部位以及烹調(diào)方法的不同，其營養(yǎng)價(jià)值已有所不同。2食品加工將食品原料經(jīng)過不同的加工處理和調(diào)配，制成各種食品的過程，統(tǒng)稱為食品加工，由此制成的各種不同的食品，統(tǒng)稱為加工食品。1食品加工，有利有弊。一方面，他可以使食品變得易于消化吸收，提高營養(yǎng)價(jià)值，消滅有害微生物，消除食品中的有害因素，如鈍化胰蛋白酶抑制劑；另一方面他可以導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失，生成有害物，如生成某些有害物質(zhì)及致癌化合物。消化系統(tǒng)概況口腔:

9、磨碎、濕潤、溶解食物。唾液腺（腮腺、下頜腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。食管：機(jī)械蠕動(dòng)，運(yùn)送食物。胃：分泌鹽酸、胃蛋白酶、黏液等，貯存、攪拌、粉碎食物。胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。肝臟和膽囊：分泌膽汁，促脂肪吸收。十二指腸和小腸：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水消化吸收的主要部位。大腸：分泌黏液，貯存糞便。直腸和肛門：排出

10、糞便。消化道主要由平滑肌組成，具有以下特點(diǎn)：（1）興奮性低，收縮緩慢。（2）富于伸展性，胃可以容納幾倍于自己體積的食物。（3）有一定的緊張性，各器官能保持一定形狀和位置。（4）進(jìn)行節(jié)律性運(yùn)動(dòng)。（5）對(duì)各種化學(xué)，溫度等刺激比較敏感。2碳水化合物的消化淀粉的消化從口腔開始，唾液中含有a淀粉酶，僅對(duì)a14糖苷鍵具有專一性，可將淀粉水解成糊精與麥芽糖。淀粉消化的主要場(chǎng)所志在小腸。來自胰液a淀粉酶，可將淀粉水解成糊精與麥芽糖；來自小腸粘膜上皮細(xì)胞

11、中的a糊精酶，將糊精分子水解成葡萄糖；麥芽糖酶可以水解麥芽糖為葡萄糖。此外，糊精酶，蔗糖酶都可水解麥芽糖。乳糖酶，可將乳糖水解成半乳糖和葡萄糖。蔗糖酶可將這趟分解為葡萄糖和果糖。另外，食物中存在一些不能被消化的碳水化合物，如抗性淀粉，大豆低聚糖棉籽糖和水蘇糖，纖維素等等，他們大多數(shù)在結(jié)腸內(nèi)，經(jīng)微生物發(fā)酵后吸收。3脂類的消化主要在小腸內(nèi)進(jìn)行。消化酶：胰液，膽汁，小腸液（胰脂肪酶。磷脂酶，膽固醇酯酶和膽鹽）產(chǎn)物：脂肪酸，單酰甘油脂，二酰甘油