食品微生物學(xué)第1階段練習(xí)題及答案

1、江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育第一階段練習(xí)題一、名詞解釋一、名詞解釋（本題共10小題，每小題3分，共30分）1.巴斯德效應(yīng)在厭氧條件下，向高速發(fā)酵的培養(yǎng)基中通入氧氣，則葡萄糖消耗減少，抑制發(fā)酵產(chǎn)物積累的現(xiàn)象稱為巴斯德效應(yīng)。即呼吸抑制發(fā)酵的作用。2.噬菌斑有噬菌體在菌苔上形成的“負(fù)菌落”即為噬菌斑。3.伴孢晶體某些芽孢桿菌，如蘇云芽孢金桿菌在形成芽孢的同時(shí)，會在芽孢旁形成一顆菱形或雙錐形的的堿溶性蛋白晶體，稱為伴孢晶體。4.烈性噬菌體凡在短時(shí)間內(nèi)能

2、連續(xù)完成吸附、侵入、復(fù)制、裝配和裂解這五個(gè)階段而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體。5.溫和性噬菌體凡在吸附侵入細(xì)胞后，噬菌體的DNA只整合在宿主的染色體組上并可以長期隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，一般都進(jìn)行增殖和引起宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。6.自養(yǎng)微生物凡以無機(jī)碳源作為主要碳源的微生物。7.呼吸鏈指位于原核生物細(xì)胞膜上或真核生物線粒體膜上的，由一系列氧化還原勢呈梯度差的、鏈狀排列的氫（或電子）傳遞體。8.異型乳酸發(fā)酵凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外

3、，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和二氧化碳等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。9.Ａw水分活度數(shù)值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相對濕度，其數(shù)值在01之間。溶液中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓O的比值，Aw=PO。10.溶源性細(xì)菌即在染色體上整合了溫和噬菌體的核酸，但在細(xì)菌體內(nèi)又檢查不出成熟噬菌體顆粒的存在，這樣的細(xì)菌稱為溶源性細(xì)菌。二、圖解題二、圖解題(本題共4小題，每題5分，共20分)1營養(yǎng)物跨膜運(yùn)輸?shù)乃姆N類型。（P9041）3圖解細(xì)菌的一般構(gòu)造與特殊構(gòu)造。