如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法詳解

1、如何自制泡辣椒如何自制泡辣椒四川泡菜的做法詳解四川泡菜的做法詳解四川泡菜大致分兩類，一類叫“洗澡泡菜洗澡泡菜”，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；還有一種泡菜是作為調(diào)作為調(diào)料用，泡的時間較長，味道較酸較咸，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等。泡辣椒辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一樣，首先需要一個陶

2、制的泡菜壇泡菜壇子，就是上面照片里的樣子，蓋子下有水槽，儲存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態(tài)下發(fā)酵，這個土里土氣的泡菜壇子就是我說的制作泡這個土里土氣的泡菜壇子就是我說的制作泡辣椒辣椒、秘密武器啦秘密武器啦，現(xiàn)在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子，但是我覺得玻璃的看起來好看，其實(shí)不如陶制的好用，朋友們?nèi)绻蛩汩L期制作泡菜，還是應(yīng)該制備一個這樣的泡菜壇子，大小嘛根據(jù)自家人口來定就行。四川泡菜的關(guān)鍵就是泡菜水泡菜水，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶?/p>

3、水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要經(jīng)過一段時間的泡制才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎(chǔ)上添加水和佐料開始制作泡菜是最好的。咱現(xiàn)在就來看看從零開始制作泡辣椒的方法，就是從制作泡菜水開始。制作泡菜水的材料：制作泡菜水的材料：泡菜壇子清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配6080克鹽大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

4、3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷