餐廳頻頻倒閉，破解之道是這幾條

1、餐廳頻頻倒閉，破解之道竟是餐廳頻頻倒閉，破解之道竟是…………餐飲業(yè)，水很深，有的人開(kāi)店就一帆風(fēng)順，但有的人開(kāi)店就岌岌可危，在這些餐飲經(jīng)營(yíng)者中，有的經(jīng)驗(yàn)豐富，有的還當(dāng)過(guò)廚師，可為什么輪到自己經(jīng)營(yíng)這么快就關(guān)門大吉本期將為你破解短命餐廳的5大瓶頸。瓶頸瓶頸1：?jiǎn)T工和老菜統(tǒng)統(tǒng)流失：?jiǎn)T工和老菜統(tǒng)統(tǒng)流失前段時(shí)間有個(gè)朋友找我?guī)兔Γ诒６ㄩ_(kāi)了一家飯店，至今有十個(gè)年頭，口碑一直不錯(cuò)，但最近生意下滑得厲害，據(jù)他說(shuō)已經(jīng)到了沒(méi)有利潤(rùn)的地步。我到他店里觀察一番

2、，發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在：1、剛開(kāi)業(yè)時(shí)的得力員工現(xiàn)在已所剩無(wú)幾，尤其是大廚，已經(jīng)走得一個(gè)也不剩。2、菜品與剛開(kāi)業(yè)時(shí)已經(jīng)完全兩樣。分析：分析：1、飯店經(jīng)營(yíng)到一定時(shí)間，會(huì)有許多積累和沉淀，這部分沉淀就是企業(yè)文化，企業(yè)文化能讓整個(gè)企業(yè)長(zhǎng)期延續(xù)發(fā)展下去，但這個(gè)店經(jīng)營(yíng)了十年卻絲毫沒(méi)有自己的沉淀和積累。流失了老員工就相當(dāng)于失去了飯店的根。因?yàn)樗X(jué)得這種單品店的翻新余地很小，再怎么變也還是主打“筋頭巴腦”、“水煮魚(yú)”，沒(méi)想到轉(zhuǎn)型后的店生意格外冷清。聽(tīng)他說(shuō)完轉(zhuǎn)

3、型過(guò)程，我發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在：1、我的這位朋友覺(jué)得自己有多年的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，又是大廚出身，菜品肯定輕車熟路，轉(zhuǎn)型的第一件事竟然放在設(shè)計(jì)企業(yè)文化上。2、他把飯店裝修得文化氣息非常濃郁，并且對(duì)以后的五年、十年都做好長(zhǎng)遠(yuǎn)的企業(yè)文化打算，但唯獨(dú)忽略了產(chǎn)品，他把主打產(chǎn)品定在“用山珍湯做豆撈”上，這菜品其實(shí)并不吸引食客，難怪生意冷清。分析：分析：1、裝修風(fēng)格并不等于企業(yè)文化，企業(yè)文化的核心是人，其外在表現(xiàn)首先是過(guò)硬的產(chǎn)品。不管是單品店還是綜合店，只要有過(guò)硬