食品生產(chǎn)過程的統(tǒng)計(jì)過程控制應(yīng)用研究.pdf

1、本文首先對(duì)統(tǒng)計(jì)過程控制相關(guān)的理論知識(shí)進(jìn)行了充分的回顧。主要分析了統(tǒng)計(jì)過程控制與控制圖的基本原理、實(shí)施步驟、預(yù)防原理、判異準(zhǔn)則等，列舉了幾類常見的實(shí)驗(yàn)控制圖的設(shè)計(jì)方法。在文獻(xiàn)回顧的基礎(chǔ)上，本文以實(shí)驗(yàn)控制圖設(shè)計(jì)方法為核心，全面的闡述了利用統(tǒng)計(jì)過程控制的技術(shù)對(duì)純凈水生產(chǎn)過程中微生物指標(biāo)進(jìn)行控制的質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系。在方法研究的基礎(chǔ)上，本文利用統(tǒng)計(jì)過程控制與控制圖對(duì)純凈水企業(yè)生產(chǎn)過程中微生物的監(jiān)測(cè)作為研究對(duì)象，探討了純凈水生產(chǎn)過程優(yōu)化實(shí)施統(tǒng)計(jì)過程控制

2、的必要性和可行性，并以企業(yè)產(chǎn)品重要指標(biāo)--食品微生物的監(jiān)測(cè)作為實(shí)例來進(jìn)行研究，驗(yàn)證統(tǒng)計(jì)過程控制在中小型食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的可操作性和實(shí)際運(yùn)行效果。目的是通過統(tǒng)計(jì)過程控制的實(shí)施，確定工序的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并進(jìn)行測(cè)量系統(tǒng)的分析、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集與分析，利用控制圖獲得控制產(chǎn)品質(zhì)量、減低微生物污染的最佳生產(chǎn)條件，并對(duì)改進(jìn)結(jié)果進(jìn)行分析，最終實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的優(yōu)化和持續(xù)改進(jìn)。
　　 本研究所提供的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，在中小型食品企業(yè)中實(shí)施統(tǒng)計(jì)過程控制，同時(shí)

3、在食品微生物監(jiān)測(cè)中引入統(tǒng)計(jì)過程控制，有利于企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并有效預(yù)防和控制生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的微生物污染，把由微生物污染引發(fā)的潛在危害減至最小。這樣有利于降低食品企業(yè)的生產(chǎn)成本、不斷提高食品的質(zhì)量及企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也有利于減少、降低、消除食品企業(yè)的加工風(fēng)險(xiǎn)，減少政府監(jiān)管的壓力。實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明該在中小型食品企業(yè)中實(shí)施統(tǒng)計(jì)過程控制，同時(shí)在食品微生物監(jiān)測(cè)中推廣、實(shí)施SPC具有一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。該方法不僅適用于對(duì)食品微生物監(jiān)測(cè)過程的控制