做餐飲就像選愛人，讓顧客“怦然心動”才能成功！

1、做餐飲就像選愛人，讓顧客“怦然心動”才能成功！一茶一坐來自臺灣，2002進入上海，是上海第一家復合式茶餐飲餐廳。十三年過去，一茶一坐在全國20多個城市的地標商圈開設(shè)了百家門店，會員已達到150多萬。大多數(shù)人光顧一茶一坐的理由并不是因為那里的茶特別好喝，或者那里的菜品特別好吃，而是它滿足了一群消費者享受悠閑時光的需求。如今連鎖餐飲市場越來越激烈，能提供更多附加價值的餐廳遍地都是，一茶一坐如何在變革之路中脫穎而出，立于不敗之地2015年10

2、月27日，由紅餐網(wǎng)主辦的中國餐飲領(lǐng)袖新思維峰會在上海隆重舉行。一茶一坐首席執(zhí)行官林盛智以“互聯(lián)網(wǎng)時代——餐飲業(yè)的變革之路”為大家做了闡述，以下文字根據(jù)演講內(nèi)容整理。我今天的分享主題是變革，變革的目的是為了讓生活或企業(yè)能夠變得更好。我們經(jīng)?？吹胶芏喑晒Φ钠髽I(yè)，沒多久就在市場上消失了，主要原因是什么因為他們不愿意改變。世界上唯一一個不會改變的道理是：世界是不斷地在改變。所以，如果各位要讓自己的企業(yè)能夠穩(wěn)健經(jīng)營的話，唯一的思路是在每個不同的階

3、段思考，下一條路我們該怎么走。顧客有哪些需求需要被滿足一茶一坐這個名字是這樣來的：中國人很喜歡待客，家里來了客人主人一定會泡茶招待，所代表的意義是我非常歡迎你，然后坐下來與朋友共度一段美好時光。一茶一坐的名字是這樣來定義的：我們用一杯茶的心，非常歡迎你的心，來珍惜我們這次相聚而坐的緣分，這是我們最早的思維理念。一茶一坐的餐廳里，我們提供了很好喝的茶跟簡單的餐飲，就這樣，2002年在上海新天地開了第一家店，由于受到顧客的喜愛，我們很快在全

4、國擴展開來。我們經(jīng)營餐飲行業(yè)，最重要的還是要滿足客戶的需求。顧客到餐廳消費，到底有哪些需求需要被滿足呢15%。這代表什么這是屬于快速繁忙的群體，不是聚餐群體，因為聚餐群體通常來講來客結(jié)構(gòu)里三人以上來客占差不多60%，兩人來客大概占30%，剩下10%是單人消費。餐廳的定位為了給一茶一坐做一個明確的定位分析，我們做了詳細分析，把餐廳大致分成五個類別：第一種類別叫快餐廳?？腿笋v留時間很短，客單價也很低，來吃個飯就走，只是為了滿足吃飽這件事情。

5、如肯德基、麥當勞、真功夫、72街，以及我們很多傳統(tǒng)的小檔口。第二種類別叫快速休閑餐廳。帶著休閑的感覺，它的出品、裝修等都比快餐店來得精致一些，也提供多種服務。它的客單價大概在3040元，顧客逗留時間一般在4060分鐘，如日本的一些餐館，咖喱屋、味千拉面等。第三種類別是現(xiàn)在最流行的，也是經(jīng)營者賺錢比較多的領(lǐng)域，叫休閑餐廳。這類餐廳是大家休閑時候以聚餐為主的餐廳，如避風塘、西貝、海底撈，客單價一般是60120元，顧客逗留時間通常是6070分