三步打造人氣招牌菜，讓你的餐廳口口相傳！

1、三步打造人氣招牌菜，讓你的餐廳口口相傳！打造“招牌菜”不但有利于餐廳樹立口碑和品牌，而且能夠方便采購進(jìn)貨，減少食材損耗，降低成本，提高出菜速度。作為餐飲人的你，如何通過打造“招牌菜”來讓餐廳生意興隆1挖掘挖掘“招牌菜招牌菜”的四個(gè)條件的四個(gè)條件首先，談一談能成為“招牌菜”的四個(gè)條件。換句話講，如果不能至少滿足其中任意三個(gè)條件，都不能被稱作“招牌菜”。1.1.菜品具有差別化要素菜品具有差別化要素(沖擊力沖擊力)與競爭對手相比，味道好、分量

2、足、無競爭……菜品本身的壓倒性優(yōu)勢是第一要件。2.2.人氣高，很多顧客點(diǎn)單人氣高，很多顧客點(diǎn)單如果是拉面店、西餐廳等點(diǎn)餐量低的業(yè)態(tài)，則找出本店人氣最高的飲食產(chǎn)品。如果是居酒屋、烤肉店等點(diǎn)餐量高的業(yè)態(tài)，則找出本店半數(shù)客人必點(diǎn)的菜品即可。如果你們店已經(jīng)鎖定備選“招牌菜”或有拿得出手的叫座菜時(shí)，可以進(jìn)一步“提升”這道菜的品質(zhì)。相反，如果你們店還沒有像樣的“招牌菜”，那么下面就談?wù)勅绾未蛟臁罢信撇恕薄?從現(xiàn)有菜單中篩選從現(xiàn)有菜單中篩選“招牌菜招

3、牌菜”“我們店沒有拿得出手的叫座菜”“我們店還達(dá)不到那個(gè)層次……”這恐怕是大多數(shù)餐企經(jīng)營者對這個(gè)問題的態(tài)度。其實(shí)，你根本沒必要擔(dān)心。天下無難事，只怕有心人。只要愿意嘗試，你們店一樣有能力推出“招牌菜”。請先試著回顧前文提到的四個(gè)條件。1.菜品具有差別化要素(沖擊力)2.人氣高，很多顧客點(diǎn)單3.成本率低4.出菜速度快怎么樣符合上述條件的菜品，你們店不難挑出幾道吧注意，不是要求你從一開始就找出一道完全符合上述條件的菜品。毫不夸張地說，只要滿