亞硝酸鹽含量的測(cè)定課件.

1、國(guó)家高等職業(yè)教育《食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)》子項(xiàng)目,《食品檢驗(yàn)工》,食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定（分光光度法）,主講教師：韓晉輝,國(guó)家高等職業(yè)教育《食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)》子項(xiàng)目,食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定,掌握樣品制備、提取的基本操作技能掌握分光光度計(jì)的使用方法掌握比色法測(cè)定亞硝酸鹽的操作要點(diǎn)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作以及數(shù)據(jù)處理,一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定,樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸

2、重氮化后，生成的重氮化合物，再與鹽酸萘乙二胺偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料，產(chǎn)生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測(cè)定。,二、實(shí)驗(yàn)原理,食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定,1. 儀器比色管，移液管，分光光度計(jì)，小型絞肉機(jī)2. 試劑 飽和硼砂溶液、0.4％對(duì)氨基苯磺酸溶液、0.2％鹽酸萘乙二胺溶液、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、乙酸鋅溶液、亞鐵氰化鉀溶液。,三、儀器和試劑,食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定,參考GB/T 5009.33—2010食品中亞硝

3、酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定以午餐肉樣品為例1. 試樣預(yù)處理 從每個(gè)待檢樣中隨機(jī)取樣10g，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后得到混勻的原始樣。,四、實(shí)驗(yàn)步驟,食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定,2 提取 稱取5ｇ（精確至0.01 g）制成勻漿的試樣，置于100 mL燒杯中，加12.5 mL 飽和硼砂溶液，攪拌均勻，以70 ℃左右的水約300 mL 將試樣洗入 500 mL容量瓶中，于沸水浴中加熱 15 min，取出置冷水浴中冷卻，并放置至室溫

4、。,四、實(shí)驗(yàn)步驟,食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定,3 提取液凈化在上述提取液中加入5mL亞鐵氰化鉀溶液,搖勻, 再加入 5mL乙酸鋅溶液,以沉淀蛋白質(zhì)。加水至刻度, 搖勻, 放置30 min, 除去上層脂肪, 上清液用濾紙過(guò)濾, 棄去初濾液30 mL,濾液備用。,四、實(shí)驗(yàn)步驟,食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定,四、亞硝酸鹽的測(cè)定,食品中亞硝酸鹽的含量測(cè)定,注意事項(xiàng)：NaNO2標(biāo)準(zhǔn)溶液要準(zhǔn)確量取，移液偏差會(huì)導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確。對(duì)氨基苯磺酸和鹽酸萘