農(nóng)業(yè)技術巡回服務培訓課件-農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識問答

1、LOGO,農(nóng)業(yè)技術巡回服務小組 農(nóng)產(chǎn)品安全知識培訓龍洞鎮(zhèn)第二服務巡回小組第二期,農(nóng)業(yè)技術巡回小組農(nóng)產(chǎn)品安全知識培訓 龍洞鎮(zhèn)第二服務巡回小組,農(nóng)產(chǎn)品安全知識小問答,關注食品安全，享受健康生活 ，民已食為天，食已安為先是全社會共同關心關注的問題，農(nóng)產(chǎn)品是人們食品中最為基礎的食品之一，什么樣的條件理生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，怎樣識別安全的農(nóng)產(chǎn)品，下面以問答方式了

2、解部分農(nóng)產(chǎn)品安全方面的知識：,1、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》所稱的農(nóng)產(chǎn)品是指哪些？,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。2、什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？ 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。,3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中應當遵守的保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定有哪些？ 生產(chǎn)過程是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關鍵環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基

3、本義務作了規(guī)定，主要包括：(1)依照規(guī)定合理使用農(nóng)業(yè)投入品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照法律、行政法規(guī)和國務院農(nóng)業(yè)主管部門的規(guī)定，合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品。 (2)對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進行檢測。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當自行或者委托檢測機構(gòu)對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進行檢測，經(jīng)檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

4、標準的不得銷售。 (3)依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實填寫農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況，收獲、屠宰或者捕撈的日期。,4、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標識有哪些要求 逐步建立農(nóng)產(chǎn)品的包裝和標識制度，對于方便消費者識別農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，逐步建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度都具有重要作用。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法對

5、于農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識的規(guī)定主要包括：(1)對國務院農(nóng)業(yè)主管部門規(guī)定在銷售時應當包裝和附加標識的農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個人，應當按照規(guī)定包裝或者附加標識后方可銷售，屬于農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物的農(nóng)產(chǎn)品，應當按照農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理的規(guī)定進行標識。依法需要實施檢疫的動植物及其產(chǎn)品應當附具檢疫合格的標志、證明。(2)農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用的保鮮劑、防腐劑和添加劑等材料，應當符合國家有關強制

6、性的技術規(guī)范。(3)銷售的農(nóng)產(chǎn)品符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的，生產(chǎn)者可以申請使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標識。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國家規(guī)定的有關優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標準的生產(chǎn)者可以申請使用相應的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志。,5、如何鑒別健康畜肉與病死、毒死畜肉？ （1）看色澤。健康畜肉的肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白(牛肉為黃色)具有光澤。死畜肉的肌肉色澤或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。（2）驗組織狀態(tài)。健康畜肉的肌肉堅實致密，不易撕開，有彈性，用手指按壓后可立即復原。死畜肉的肌肉松軟，肌纖

7、維易撕開，肌肉彈性差。（3）看血管狀況。健康畜肉全身血管中無凝結(jié)的血液，胸腹腔內(nèi)無瘀血。死畜肉全身血管充滿了凝結(jié)的血液，尤其是毛細血管中更為明顯，胸腹腔呈暗紅色、無光澤。,6、什么是綠色食品？ 綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。7、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標準的主要內(nèi)容是什么？ 農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品或食品的主要原料，其生長區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)企業(yè)

8、的直接污染，水域、上風口沒有污染源對該區(qū)域構(gòu)成污染威脅，使該區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤、及灌溉用水、養(yǎng)殖用水質(zhì)量均符合綠色食品的大氣、土壤、水質(zhì)標準，并有一套保障措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。,8、什么是可追溯系統(tǒng)？ 可追溯系統(tǒng)就是在產(chǎn)品供應的整個過程中對產(chǎn)品的各種相關信息進行記錄存儲的質(zhì)量保障系統(tǒng)，其目的是在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題時，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環(huán)節(jié)，必要時進行產(chǎn)品召回，實施有針對性的懲罰

9、措施，由此來提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。9、農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的三要素是什么？　?。?）按照從生產(chǎn)地到銷售地每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄檔案登記制度，記錄生產(chǎn)者以及基地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品的使用、田間管理、加工、包裝等信息。（2）健全農(nóng)產(chǎn)品編碼標準，確保全程質(zhì)量控制信息的傳遞和可追溯。建立認證產(chǎn)品及產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用等數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案、產(chǎn)品標識卷標信息等質(zhì)量安全信息錄入與查詢系統(tǒng)，形成互聯(lián)互通、產(chǎn)銷一體化的農(nóng)產(chǎn)品

10、質(zhì)量安全追溯信息平臺。（3）加強信用制度建設，建立產(chǎn)地農(nóng)戶、生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)的質(zhì)量安全信用警示系統(tǒng)，適時公布有關生產(chǎn)者、流通者的誠信狀況，并實行失信懲罰機制。,10、什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯？ 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯：是指農(nóng)產(chǎn)品的源頭即基地、種植（養(yǎng)殖）過程的用藥、用肥、收獲等和追蹤運輸、儲藏、加工、檢驗、銷售到消費者餐桌的全程可監(jiān)管、查詢過程。它具有兩方面功能：追，向下，順著產(chǎn)業(yè)鏈能夠跟蹤；溯，向上，逆著產(chǎn)業(yè)鏈能夠溯源。即通過輸

11、入產(chǎn)品的基本信息,如追溯碼、生產(chǎn)批號等可以查詢到產(chǎn)品的種植（養(yǎng)殖）作業(yè)、原料運輸、基地及產(chǎn)品加工、成品運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的所有信息。簡言之，指一個產(chǎn)品它從哪里來，流到哪里去的全過程。對生產(chǎn)經(jīng)營者來說，通過追溯，實現(xiàn)由下至上的信息追溯，使農(nóng)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)流通的每個環(huán)節(jié)的責任主體可以明確界定11、什么是安全的食用農(nóng)產(chǎn)品 是指食用農(nóng)產(chǎn)品中不應含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其

12、后代健康的隱患。,12、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在危害因素包括哪些？ 農(nóng)產(chǎn)品是經(jīng)過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動所獲得的產(chǎn)品，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可能造成直接和長期的影響的危害因素主要包括：農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖過程可能產(chǎn)生的危害，包括因投入品不合理使用造成的農(nóng)藥、獸藥、漁藥、添加劑等有毒有害物質(zhì)殘留污染，以及因產(chǎn)地環(huán)境造成的本底性污染和汞、砷、鉛、鉻、鎘等重金屬毒物和氟化物等非金屬毒物；農(nóng)產(chǎn)品包裝儲運過程可能產(chǎn)生的危害，包括貯存過程中使用的保鮮劑、催熟劑和包裝材料中有害

13、化學物等產(chǎn)品的污染，以及流通渠道中導致的二次污染；農(nóng)產(chǎn)品自身的生長或發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害，如農(nóng)產(chǎn)品本身的天然毒素就是目前農(nóng)產(chǎn)品所面臨的危害之一；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術的應用產(chǎn)生的危害，主要是可能由于技術發(fā)展（轉(zhuǎn)基因技術）或物種變異而帶來新的危害。13、什么是有機食品？有機食品指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。,14、什么是農(nóng)藥安全間隔期？農(nóng)藥安

14、全間隔期是指最后一次施藥至收獲時所需的天數(shù)。15、什么是獸藥休藥期？獸藥休藥期是指食品動物從停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）許可上市的間隔時間。,16、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有哪些？ 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一個開放的系統(tǒng)。根據(jù)來源不同，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因素主要包括農(nóng)業(yè)種養(yǎng)過程可能產(chǎn)生的危害、農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝貯運過程可能產(chǎn)生的危害、農(nóng)產(chǎn)品自身的生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術應用帶來的潛在危害等四個方面：（1）農(nóng)業(yè)種

15、養(yǎng)過程可能產(chǎn)生的危害。包括因投入品不合格使用或非法使用造成的農(nóng)藥、獸藥、硝酸鹽、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑等有毒有害殘留物，產(chǎn)地環(huán)境帶來的鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素，石油烴、多環(huán)芳烴、氟化物等有機污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有機污染物。（2）農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝貯運過程可能產(chǎn)生的危害。包括貯存過程中不合理或非法使用的保鮮劑、催熟劑和包裝運輸材料中有害化學物等產(chǎn)生的污染。（3）農(nóng)產(chǎn)品自身的生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害，如黃曲霉毒素、沙門氏菌、禽流感病

16、毒等。（4）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術應用帶來的潛在危害。如外來物種侵入、非法轉(zhuǎn)基因品種等。,17、生產(chǎn)過程中如何確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？ 生產(chǎn)過程是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關鍵環(huán)節(jié)。《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確提出要嚴把三道關：（1）依照規(guī)定合理使用農(nóng)業(yè)投入品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當按照法律行政法規(guī)和國務院農(nóng)部門的規(guī)定，合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入

17、品，防止因違反規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。（2）依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載使用農(nóng)業(yè)投入品的有關情況、動物疫病和植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況，以及農(nóng)產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈的日期等情況。（3）對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進行檢測。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當自行或者委托檢測機構(gòu)對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進行檢測，經(jīng)檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的，

18、不得銷售。,18、農(nóng)產(chǎn)品必須符合什么要求可以認為是達到無公害標準？（1）產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須符合農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求；（2）必須按照無公害農(nóng)產(chǎn)品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進行生產(chǎn)；（3）產(chǎn)品必須對人體安全、符合有關衛(wèi)生標準；（4）取得無公害農(nóng)產(chǎn)品管理部門頒發(fā)的標志或證書。 19、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，哪些農(nóng)產(chǎn)品不得在市場上銷售？ （1）經(jīng)檢驗不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售。（2）有下列五種情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，

19、不得銷售：一是含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或其他化學物質(zhì)的；二是農(nóng)藥、獸藥等化學物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的；四是使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規(guī)范的；五是其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的。,20、如何選購農(nóng)藥？ 合格的農(nóng)藥產(chǎn)品除了質(zhì)量合格外，產(chǎn)品的標簽或說明書也應印制清晰。農(nóng)藥登記時，對農(nóng)藥標簽有嚴格的

20、要求，規(guī)定標簽和說明書應注明農(nóng)藥名稱、有效成分及含量、劑型、農(nóng)藥登記證號或臨時登記證號、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證或農(nóng)藥生產(chǎn)批準文件號、產(chǎn)品標準號、企業(yè)名稱及聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、有效期、重量、產(chǎn)品性能、用途、使用技術和使用方法、毒性及標識、注意事項、中毒急救措施、貯存和運輸方法、農(nóng)藥類別、像形圖等內(nèi)容。分裝的農(nóng)藥，還應注明分裝單位。缺乏上述任何一項內(nèi)容，均應謹慎購買。 特別注意：（1）注意農(nóng)藥名稱。無論國產(chǎn)農(nóng)藥還是進口農(nóng)藥，必須

21、有有效成分的中文通用名稱及含量和劑型；（2）注意農(nóng)藥“三證”。農(nóng)藥登記證號、生產(chǎn)許可證號（或批準文件號）、產(chǎn)品標準號；（3）注意使用范圍。根據(jù)需要防治的農(nóng)作物病、蟲、草、鼠害，選擇與標簽上標注的適用作物和防治對象相同的農(nóng)藥；（4）注意凈含量、生產(chǎn)日期、批號及有效期；（5）注意農(nóng)藥類別。農(nóng)藥標簽下方的特征顏色標志帶，表示殺菌劑—黑色、殺蟲/螨/螺劑—紅色、除草劑—綠色，殺鼠劑—藍色、植物生長調(diào)節(jié)劑—深黃色等不同種類農(nóng)藥；（6）注意毒性標志

22、。農(nóng)藥標簽上應在顯著位置標明“劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒”等毒性標志。,21、如何科學合理使用農(nóng)藥？ 科學合理使用農(nóng)藥，應從以下幾方面入手：（1）遵守農(nóng)藥安全使用規(guī)則，杜絕使用違禁農(nóng)藥；（2）遵循農(nóng)藥安全間隔期；（3）做好安全防護措施，保護施藥人員和畜禽安全，妥善處理剩余藥液、藥械和包裝物；（4）盡量減少用藥，采用田園清潔、處理病殘體、合理密植等農(nóng)藝措施，造成不利于病蟲發(fā)生的條件，提高作物抗病蟲能力；采用粘蟲板、黑光燈等物理措