edta―2na（乙二胺四乙酸二鈉）檢驗(yàn)方法的探討

1、EDTA―2Na（乙二胺四乙酸二鈉）檢驗(yàn)方法的探討摘要：下文主要結(jié)合筆者多年的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，利用水提取食品中EDTA2Na，加入還原劑使EDTA與銅形成絡(luò)合物，利用液相色譜儀檢測(cè)其絡(luò)合物峰。加入三價(jià)鐵，使EDTACu絡(luò)合物分解形成EDTAFe絡(luò)合物，來(lái)確證EDTA的存在。該方法定性定量準(zhǔn)確，測(cè)定過(guò)程快速。關(guān)鍵詞：材料與方法EDTA2Na結(jié)果引言EDTA2NaGB27602011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)定義其功能類(lèi)別為鰲合劑、防腐劑、抗氧化劑、

2、加工助劑，易溶于水，不溶于乙醚。其主要原理是食品中金屬離子的存在會(huì)促使某些食品變質(zhì)，EDTA2Na能螯合溶液中的金屬離子，防止金屬引起的變色、變質(zhì)、變濁和VC的氧化損失，還能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金屬如鐵銅等能促進(jìn)油脂氧化的作用），用于罐頭類(lèi)食品可保持色、香、味，還可用于醬菜、罐頭的穩(wěn)定和凝固劑。但是EDTA對(duì)人體有害，其ADI值為0.205mgkg，國(guó)外對(duì)EDTA在食品中的殘留量有嚴(yán)格的限量規(guī)定。日本規(guī)定罐頭食品中EDTA的

3、殘留（以EDTA2Na計(jì)）不得超過(guò)250mgkg，飲料中不得超過(guò)35mgkg。我國(guó)GB27602011在醬菜和罐頭中規(guī)定不得超過(guò)0.25gkg。測(cè)定不同介質(zhì)中EDTA的方法有比色法、滴定法和高效液相色譜法、離子色譜法等。滴定法和比色法很難將EDTA絡(luò)合物和其他絡(luò)合物區(qū)分，測(cè)定結(jié)果不能令人滿測(cè)定。做確證試驗(yàn)時(shí)在上述濾液中加入5mLFeCl3溶液，放置20min，液相色譜測(cè)定觀察特征峰的位置變化。1.4儀器條件色譜柱：AgilentTCC1

4、8，5μm，150mm4.6mm；流動(dòng)相：A―0.03molL乙酸鈉溶液和0.02molL四丁基溴化銨水混合液，用磷酸調(diào)節(jié)pH=4；B―甲醇；A：B=75：25。流速：1.0mLmin；進(jìn)樣量：20μL；柱溫：25℃，檢測(cè)波長(zhǎng)：254nm。2、結(jié)果與分析2.1線性關(guān)系在本方法所確定的條件下，EDTA在0.5～100μgmL范圍內(nèi)進(jìn)行色譜測(cè)定，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得色譜峰面積（y）與質(zhì)量濃度（x，μgmL）得線性方程為y=10.113x0.0

5、034，相關(guān)系數(shù)r=0.99964。試驗(yàn)結(jié)果表明，本方法所選添加均在方法的線性范圍內(nèi)。2.2精密度及回收率實(shí)驗(yàn)采用樣品添加法測(cè)定回收率及精密度。在榨菜中分別添加7μgmL、20μgmL、40μgmL三個(gè)水平的EDTA，平均回收率分別為：91.6%、95.5%、98.8%（n=6），RSD分別為：2.5%、2.4%、1.6%；在水果罐頭中分別同樣三個(gè)水平的EDTA，平均回收率分別為：93.3%、95.9%、98.7%（n=6）RSD分別為