《中式面點(diǎn)制作》教學(xué)方法的改革

1、《中式面點(diǎn)制作》教學(xué)方法的改革【摘要】《中式面點(diǎn)制作》課程是一門理論實(shí)踐相結(jié)合的課程，在教學(xué)中我們對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革，采用項(xiàng)目教學(xué)法，改變了傳統(tǒng)的教師演示、學(xué)生操作的單一教學(xué)方法，以學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立動(dòng)手操作能力，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)中式面點(diǎn)制作項(xiàng)目教學(xué)法是引導(dǎo)型教學(xué)方法的一種典型教學(xué)法，行為引導(dǎo)型教學(xué)法是從德國引進(jìn)的一種全新的教學(xué)方法，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是對(duì)人的關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。所謂關(guān)鍵能力，是指從

2、事任何職業(yè)都需要的，適應(yīng)不斷變化和飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)所需要的一種綜合職業(yè)能力。項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。它具備以下特點(diǎn)：該工作過程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價(jià)值；能將某一教學(xué)課題的理論知識(shí)和技能結(jié)合起來；學(xué)生有獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會(huì)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；有明確而具體的成果展示；學(xué)生自己克服、處理在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的困難和問題；項(xiàng)目工作具有一定的難度，要求學(xué)生運(yùn)用

3、新學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能，解決過去從未遇而培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)技能。采用項(xiàng)目教學(xué)法近三年來收到了良好的教學(xué)效果。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的步驟（以花色蒸餃項(xiàng)目為例）（一）項(xiàng)目設(shè)計(jì)要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的烹飪知識(shí)，撰寫花色蒸餃工作任務(wù)導(dǎo)航書。項(xiàng)目名稱：模擬飯店面點(diǎn)廚房工作間（共分為初加工、和制面團(tuán)、制餡、包捏成型、熟制、裝盤等）基本要求：1.將學(xué)生分為三個(gè)小組，并確定每個(gè)小組的具體任務(wù)。2.撰寫工作任務(wù)導(dǎo)航書，其內(nèi)容包括：①類別，②所需用具，③實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，在項(xiàng)