廣西鮮濕米粉企業(yè)食品質(zhì)量狀況及安全管理體系研究.pdf

1、鮮濕米粉是廣西的傳統(tǒng)早餐食品，生產(chǎn)歷史悠久，老百姓對(duì)其需求量大。廣西鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)共有214家，但普遍規(guī)模較小、生產(chǎn)條件較差、質(zhì)量管理混亂、產(chǎn)品質(zhì)量不高，實(shí)踐中米粉強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)也暴露出準(zhǔn)入門檻較低、個(gè)別規(guī)定不合理等問題，近年來(lái)有關(guān)部門監(jiān)督結(jié)果表明米粉質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果并不理想。生產(chǎn)企業(yè)作為食品消費(fèi)的源頭，能否確保食品的質(zhì)量安全尤為重要，所以，構(gòu)建行之有效的鮮濕米粉質(zhì)量安全管理體系對(duì)于確保食品的安全起著極其重要的作用。本論文就廣西鮮濕米

2、粉生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀及存在的安全方面的問題開展研究，主要從廣西鮮濕米粉產(chǎn)品質(zhì)量、質(zhì)量管理和生產(chǎn)工藝入手，對(duì)比HACCP食品安全管理體系和食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查細(xì)則、通則的要求，尋找存在的問題和制約的因素，明確與米粉生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，制定監(jiān)控CCP的措施和糾偏措施，提出相關(guān)的對(duì)策和建議，鼓勵(lì)企業(yè)采用國(guó)際先進(jìn)管理體系，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高廣西米粉產(chǎn)品質(zhì)量檔次，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足人民群眾健康飲食的需要。