食品質(zhì)量與安全管理

1、僅是復(fù)習(xí)大綱，結(jié)合書本和筆記復(fù)習(xí)，?？荚図樌麅H是復(fù)習(xí)大綱，結(jié)合書本和筆記復(fù)習(xí)，?？荚図樌称焚|(zhì)量與安全管理第一章緒論質(zhì)量：一組固有特性滿足要求的程度。質(zhì)量具有經(jīng)濟(jì)性、廣義性、時效性和相對性。質(zhì)量方針：由本組織最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向。質(zhì)量管理：在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動，在質(zhì)量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)。質(zhì)量控制：是質(zhì)量管理的一部分，致力

2、于滿足質(zhì)量要求。質(zhì)量保證：是質(zhì)量管理的一部分，致力于提供質(zhì)量要求會的得到滿足的信任。質(zhì)量改進(jìn)：是質(zhì)量管理的一部分，致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力。質(zhì)量體系：為實施質(zhì)量管理所需的組織結(jié)構(gòu)、程序、過程和資源。全面質(zhì)量管理TQM：以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有者、員工、供方、合作伙伴和社會等相關(guān)方受益而達(dá)到長期成功的一種管理的途徑。食品質(zhì)量：食品的特性（營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、色、香、味等）滿足用戶需求的程度。列舉

3、：（自己在書中找筆記補(bǔ)充）1.細(xì)菌污染的預(yù)防措施。防止細(xì)菌污染，包括加工過程污染、原料污染、生熟污染、交叉污染及帶菌人群對食品的污染。防止細(xì)菌在食品中大量繁殖，防止毒素的形成，注意儲存條件和時間。2.黃曲霉毒素的預(yù)防措施，①防霉②去霉（水洗，挑選、油吸附、油堿煉）③限制各種食品中黃曲霉毒素的含量。農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（

4、如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。農(nóng)藥污染食品的途徑：1.直接污染農(nóng)作物直接施用農(nóng)藥；熏蒸劑的使用也可導(dǎo)致糧食、水果、蔬菜中農(nóng)藥殘留；給飼養(yǎng)的動物使用殺蟲劑、殺菌劑時，農(nóng)藥可在動物體內(nèi)殘留；糧食、水果、蔬菜在儲藏期間為防止病蟲害、抑制生長、延緩衰老等而使用農(nóng)藥，可造成食品上農(nóng)藥殘留；運輸和儲存中混放；果蔬經(jīng)銷過程中用藥造成污染。2.間接污染①土壤污染（農(nóng)藥直接進(jìn)入土壤；防治田間病蟲草害施于農(nóng)田的各