食品分析題庫-232頁題庫大全

1、一、判斷題一、判斷題1.酸的強度和酸味的強度是一致的。（酸的強度和酸味的強度是一致的。（）2.用蓋勃氏法測定乳品中脂肪含量時，加入濃用蓋勃氏法測定乳品中脂肪含量時，加入濃H2SO4的作用是溶解非脂成分，將酪蛋的作用是溶解非脂成分，將酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變成重硫酸酪蛋白，使脂肪游離出來。白鈣鹽轉(zhuǎn)變成重硫酸酪蛋白，使脂肪游離出來。（）3.食品物料灼燒完全后殘留的總灰分就是食品中礦物質(zhì)含量。（食品物料灼燒完全后殘留的總灰分就是食品中礦物質(zhì)含量。（）4

2、.水溶性維生素有水溶性維生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。等。（）5.測定油脂酸價時加入乙醇的目的：防止反應(yīng)產(chǎn)生的脂肪酸鉀分解。（測定油脂酸價時加入乙醇的目的：防止反應(yīng)產(chǎn)生的脂肪酸鉀分解。（）6.乳粉中脂肪的測定宜采用中性乙醚提取法。乳粉中脂肪的測定宜采用中性乙醚提取法。（）7.凱氏定氮測定蛋白時，消化中加入凱氏定氮測定蛋白時，消化中加入K2SO4是為了提高消化溫度。是為了提高消化溫度。（）8.食品中總酸度常用食品中總酸度常用

3、pH計測定。計測定。（）9.水分活度是指溶液中水的逸度與純水的逸度之比值。水分活度是指溶液中水的逸度與純水的逸度之比值。（）10.測定揮發(fā)酸含量時，通常通過水蒸氣蒸餾把揮發(fā)酸分離出來，再用標準堿液滴定。測定揮發(fā)酸含量時，通常通過水蒸氣蒸餾把揮發(fā)酸分離出來，再用標準堿液滴定。（）11.食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用%或Aw來表示。（來表示。（）12.樣品中待測成分的分析方法很多，要選擇

4、較恰當?shù)姆治龇椒?，一般從結(jié)果的精確樣品中待測成分的分析方法很多，要選擇較恰當?shù)姆治龇椒?，一般從結(jié)果的精確度、操作是否簡便、現(xiàn)有實驗室條件等多方面考慮。度、操作是否簡便、現(xiàn)有實驗室條件等多方面考慮。（）13.欲作食品中無機元素的測定，樣品的預(yù)處理均可采用干法灰化或濕法消化。欲作食品中無機元素的測定，樣品的預(yù)處理均可采用干法灰化或濕法消化。（）14.樣品的采集一般分為隨機抽樣和代表性取樣兩類樣品的采集一般分為隨機抽樣和代表性取樣兩類.所謂隨

5、機抽樣所謂隨機抽樣即隨意而為即隨意而為沒有固沒有固定的套路可循。定的套路可循。（）15.酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（）16.密度瓶法特別適用于樣品量較少的場合，但對揮發(fā)性樣品不適應(yīng)。密度瓶法特別適用于樣品量較少的場合，但對揮發(fā)性樣品不適應(yīng)。（）36.測定結(jié)果的精密度越好，其準確度越高。測定結(jié)果的精密度越好，其準確度越高。（）37.感知到的可鑒

6、別的感官刺激的最小值稱作差別閾。感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差別閾。（）38.含有維生素含有維生素C的樣品不能用卡爾的樣品不能用卡爾費休法測定其中的水分。費休法測定其中的水分。（√）39.如果待測物質(zhì)與滴定劑反應(yīng)很慢，可使用間接滴定法進行滴定。如果待測物質(zhì)與滴定劑反應(yīng)很慢，可使用間接滴定法進行滴定。（）40.不能在分析天平（半自動分析天平）開啟時，加減物品或增減砝碼。不能在分析天平（半自動分析天平）開啟時，加減物品或增減砝碼。（

7、√）41.復(fù)合電極使用后一定要置于飽和氯化鉀溶液中保存。復(fù)合電極使用后一定要置于飽和氯化鉀溶液中保存。（√）42.變色范圍部分落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來指示滴定終點。變色范圍部分落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來指示滴定終點。（）43.直接滴定法適用于測定揮發(fā)酸含量較低的樣品。直接滴定法適用于測定揮發(fā)酸含量較低的樣品。（）44.渾濁和色深的樣品，其有效酸度可用電位法進行測定。渾濁和色深的樣品，其有效酸度可用電位法進行測定。（√）45.高

8、錳酸鉀標準溶液可用直接法進行配制。高錳酸鉀標準溶液可用直接法進行配制。（）46.蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是硼酸。蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是硼酸。（√）47.食品中亞硝酸鹽含量測定（鹽酸副玫瑰法）所使用的儀器是分光光度計。食品中亞硝酸鹽含量測定（鹽酸副玫瑰法）所使用的儀器是分光光度計。（√）48.標定鹽酸的基準物質(zhì)是硫代硫酸鈉。標定鹽酸的基準物質(zhì)是硫代硫酸鈉。（）49.應(yīng)用減量稱量法來稱取碳酸鈉固體。應(yīng)用減量稱量法

9、來稱取碳酸鈉固體。（√）50.空白試驗是指在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗?？瞻自囼炇侵冈诓患哟郎y成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗。（√）51.用分析天平（半自動分析天平）稱量時，加減砝碼的原則是由小到大、減半加碼。用分析天平（半自動分析天平）稱量時，加減砝碼的原則是由小到大、減半加碼。（）52.脂肪測定中的脂肪測定中的“恒重恒重”指的是最初達到的最低質(zhì)量。指的是最初達到的最低質(zhì)量。（√）53.移液管在移液前應(yīng)先用濾紙