食品分析題庫(kù)-232頁(yè)題庫(kù)大全_第1頁(yè)
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1、一、判斷題一、判斷題1.酸的強(qiáng)度和酸味的強(qiáng)度是一致的。(酸的強(qiáng)度和酸味的強(qiáng)度是一致的。()2.用蓋勃氏法測(cè)定乳品中脂肪含量時(shí),加入濃用蓋勃氏法測(cè)定乳品中脂肪含量時(shí),加入濃H2SO4的作用是溶解非脂成分,將酪蛋的作用是溶解非脂成分,將酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變成重硫酸酪蛋白,使脂肪游離出來(lái)。白鈣鹽轉(zhuǎn)變成重硫酸酪蛋白,使脂肪游離出來(lái)。()3.食品物料灼燒完全后殘留的總灰分就是食品中礦物質(zhì)含量。(食品物料灼燒完全后殘留的總灰分就是食品中礦物質(zhì)含量。()4

2、.水溶性維生素有水溶性維生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。等。()5.測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)加入乙醇的目的:防止反應(yīng)產(chǎn)生的脂肪酸鉀分解。(測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)加入乙醇的目的:防止反應(yīng)產(chǎn)生的脂肪酸鉀分解。()6.乳粉中脂肪的測(cè)定宜采用中性乙醚提取法。乳粉中脂肪的測(cè)定宜采用中性乙醚提取法。()7.凱氏定氮測(cè)定蛋白時(shí),消化中加入凱氏定氮測(cè)定蛋白時(shí),消化中加入K2SO4是為了提高消化溫度。是為了提高消化溫度。()8.食品中總酸度常用食品中總酸度常用

3、pH計(jì)測(cè)定。計(jì)測(cè)定。()9.水分活度是指溶液中水的逸度與純水的逸度之比值。水分活度是指溶液中水的逸度與純水的逸度之比值。()10.測(cè)定揮發(fā)酸含量時(shí),通常通過(guò)水蒸氣蒸餾把揮發(fā)酸分離出來(lái),再用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。測(cè)定揮發(fā)酸含量時(shí),通常通過(guò)水蒸氣蒸餾把揮發(fā)酸分離出來(lái),再用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。()11.食品中的水分含量是指食品中水的總含量,可用食品中的水分含量是指食品中水的總含量,可用%或Aw來(lái)表示。(來(lái)表示。()12.樣品中待測(cè)成分的分析方法很多,要選擇

4、較恰當(dāng)?shù)姆治龇椒?,一般從結(jié)果的精確樣品中待測(cè)成分的分析方法很多,要選擇較恰當(dāng)?shù)姆治龇椒?,一般從結(jié)果的精確度、操作是否簡(jiǎn)便、現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室條件等多方面考慮。度、操作是否簡(jiǎn)便、現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室條件等多方面考慮。()13.欲作食品中無(wú)機(jī)元素的測(cè)定,樣品的預(yù)處理均可采用干法灰化或濕法消化。欲作食品中無(wú)機(jī)元素的測(cè)定,樣品的預(yù)處理均可采用干法灰化或濕法消化。()14.樣品的采集一般分為隨機(jī)抽樣和代表性取樣兩類樣品的采集一般分為隨機(jī)抽樣和代表性取樣兩類.所謂隨

5、機(jī)抽樣所謂隨機(jī)抽樣即隨意而為即隨意而為沒(méi)有固沒(méi)有固定的套路可循。定的套路可循。()15.酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。(酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。()16.密度瓶法特別適用于樣品量較少的場(chǎng)合,但對(duì)揮發(fā)性樣品不適應(yīng)。密度瓶法特別適用于樣品量較少的場(chǎng)合,但對(duì)揮發(fā)性樣品不適應(yīng)。()36.測(cè)定結(jié)果的精密度越好,其準(zhǔn)確度越高。測(cè)定結(jié)果的精密度越好,其準(zhǔn)確度越高。()37.感知到的可鑒

6、別的感官刺激的最小值稱作差別閾。感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差別閾。()38.含有維生素含有維生素C的樣品不能用卡爾的樣品不能用卡爾費(fèi)休法測(cè)定其中的水分。費(fèi)休法測(cè)定其中的水分。(√)39.如果待測(cè)物質(zhì)與滴定劑反應(yīng)很慢,可使用間接滴定法進(jìn)行滴定。如果待測(cè)物質(zhì)與滴定劑反應(yīng)很慢,可使用間接滴定法進(jìn)行滴定。()40.不能在分析天平(半自動(dòng)分析天平)開啟時(shí),加減物品或增減砝碼。不能在分析天平(半自動(dòng)分析天平)開啟時(shí),加減物品或增減砝碼。(

7、√)41.復(fù)合電極使用后一定要置于飽和氯化鉀溶液中保存。復(fù)合電極使用后一定要置于飽和氯化鉀溶液中保存。(√)42.變色范圍部分落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來(lái)指示滴定終點(diǎn)。變色范圍部分落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來(lái)指示滴定終點(diǎn)。()43.直接滴定法適用于測(cè)定揮發(fā)酸含量較低的樣品。直接滴定法適用于測(cè)定揮發(fā)酸含量較低的樣品。()44.渾濁和色深的樣品,其有效酸度可用電位法進(jìn)行測(cè)定。渾濁和色深的樣品,其有效酸度可用電位法進(jìn)行測(cè)定。(√)45.高

8、錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液可用直接法進(jìn)行配制。高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液可用直接法進(jìn)行配制。()46.蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過(guò)程中,接收瓶?jī)?nèi)的液體是硼酸。蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過(guò)程中,接收瓶?jī)?nèi)的液體是硼酸。(√)47.食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定(鹽酸副玫瑰法)所使用的儀器是分光光度計(jì)。食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定(鹽酸副玫瑰法)所使用的儀器是分光光度計(jì)。(√)48.標(biāo)定鹽酸的基準(zhǔn)物質(zhì)是硫代硫酸鈉。標(biāo)定鹽酸的基準(zhǔn)物質(zhì)是硫代硫酸鈉。()49.應(yīng)用減量稱量法來(lái)稱取碳酸鈉固體。應(yīng)用減量稱量法

9、來(lái)稱取碳酸鈉固體。(√)50.空白試驗(yàn)是指在不加待測(cè)成分的前提下,按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。空白試驗(yàn)是指在不加待測(cè)成分的前提下,按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。(√)51.用分析天平(半自動(dòng)分析天平)稱量時(shí),加減砝碼的原則是由小到大、減半加碼。用分析天平(半自動(dòng)分析天平)稱量時(shí),加減砝碼的原則是由小到大、減半加碼。()52.脂肪測(cè)定中的脂肪測(cè)定中的“恒重恒重”指的是最初達(dá)到的最低質(zhì)量。指的是最初達(dá)到的最低質(zhì)量。(√)53.移液管在移液前應(yīng)先用濾紙

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