葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類(lèi)

1、葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)理化指標(biāo)兩大類(lèi)。感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標(biāo)。從感官指標(biāo)來(lái)看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無(wú)渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來(lái)的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤(rùn)。葡萄酒

2、的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。典型性也稱(chēng)為風(fēng)格。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時(shí)因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風(fēng)格特點(diǎn)也可能各不相同。每種葡萄酒均應(yīng)由自己的典型性，典型性越強(qiáng)越好。我國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定。葡萄酒的理化指標(biāo)也因酒種不同而有所不同。測(cè)定葡萄酒所含的酒精量時(shí)，需將酒中的酒精蒸餾出來(lái)，再用酒精計(jì)測(cè)定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%~24.0%其他類(lèi)型葡萄酒為7.0

3、%~13.0%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱(chēng)總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0~8.0克升1，其它類(lèi)型葡萄酒為5.0~7.5克升1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過(guò)1.1克升1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說(shuō)明酒已變質(zhì)。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%~18%，個(gè)別也有20%以上的。具體來(lái)說(shuō)，干型葡萄酒的糖分含量不得超過(guò)4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之間。葡

4、萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)為專(zhuān)業(yè)性評(píng)酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評(píng)，是目前國(guó)內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。1、眾所周知對(duì)于同一事物的評(píng)價(jià)如果大家的意見(jiàn)越一致那么評(píng)價(jià)的可信度就越高。所以對(duì)于問(wèn)題1的解題思路也就清晰明了了.我們可以通過(guò)離散度所謂離散程度即觀測(cè)變量各個(gè)取值之間的差異程度。它是用以衡量風(fēng)險(xiǎn)大小的指標(biāo)。這一概念來(lái)對(duì)每一組評(píng)酒員作出的評(píng)估作出風(fēng)險(xiǎn)分析。顯而易見(jiàn)的是若風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的值越高這組評(píng)酒員的評(píng)價(jià)就存在問(wèn)題了。若風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值大小相當(dāng)

5、這說(shuō)明這兩組評(píng)酒員是沒(méi)有明顯差異的。2、題目中要求對(duì)葡萄作出評(píng)級(jí)?？雌饋?lái)似乎沒(méi)有思路那么我們可以動(dòng)一下我們的小腦筋。既然對(duì)于評(píng)級(jí)我們沒(méi)有參考標(biāo)準(zhǔn)那么我們可以參考評(píng)酒員的評(píng)價(jià)。即使用逆向思維從評(píng)酒員的評(píng)分發(fā)出那么大體上葡萄的分級(jí)基本上就能確定下來(lái)根據(jù)確定先來(lái)的葡萄分級(jí)進(jìn)行逆推就可以得出結(jié)論。3、對(duì)于這個(gè)問(wèn)題最直觀也是最基本的思路就是看兩者之間的趨勢(shì)。作出兩者的趨勢(shì)圖。通過(guò)對(duì)趨勢(shì)圖的直接觀察兩者之間的大體關(guān)系即可確定然后根

6、據(jù)曲線擬合的方法可得出兩者間的函數(shù)關(guān)系。4、對(duì)于問(wèn)題4的這中學(xué)術(shù)中稱(chēng)之為白癡型問(wèn)題大家肯定一眼就能得出結(jié)論那就是肯定能用理化指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的質(zhì)量。但這里有個(gè)前提就是先分析葡萄和葡萄酒理化指標(biāo)之間的關(guān)系顯然這是解題的關(guān)鍵。對(duì)于這種大量數(shù)據(jù)的問(wèn)題只要通過(guò)計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)基本上不要考慮認(rèn)為分析因?yàn)樵诶速M(fèi)大量時(shí)間的前提下基本上不會(huì)得出結(jié)論。言歸正傳談一下解題的關(guān)鍵點(diǎn)或者是捷徑可以通過(guò)附件一種的數(shù)據(jù)來(lái)作出評(píng)價(jià)。至于具體的方法因?yàn)橹皇?/p>

7、初步的講解還未作出具體判斷。估計(jì)會(huì)在后續(xù)的評(píng)論中作出判斷。葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)理化指標(biāo)兩大類(lèi)。感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標(biāo)。從感官指標(biāo)來(lái)看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無(wú)渾濁。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來(lái)的氣味，更不能有異味。

8、滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤(rùn)。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。典型性也稱(chēng)為風(fēng)格。各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時(shí)因各地區(qū)、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風(fēng)格特點(diǎn)也可能各不相同。每種葡萄酒均應(yīng)由自己的典型性，典型性越強(qiáng)越好。我國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定。葡萄酒的理化指標(biāo)也因酒種不同而有所不同。測(cè)定葡萄酒所含的酒精量時(shí)，需將酒中的酒精蒸餾出來(lái)，再用酒精計(jì)測(cè)定。一般甜型、加香型

9、葡萄酒酒精度為11.0%~24.0%其他類(lèi)型葡萄酒為7.0%~13.0%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱(chēng)總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0~8.0克升1，其它類(lèi)型葡萄酒為5.0~7.5克升1。揮發(fā)酸含量均應(yīng)不超過(guò)1.1克升1。根據(jù)葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發(fā)酸增加則說(shuō)明酒已變質(zhì)。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%~18%，個(gè)別也有20%以上的。具體來(lái)說(shuō)，干型葡萄酒的糖分含量不得超過(guò)4.0，半干型葡萄酒在4.

10、1%~12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之間。葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)為專(zhuān)業(yè)性評(píng)酒提供了依據(jù)，尤其是感官品評(píng)，是目前國(guó)內(nèi)外鑒定葡萄酒品質(zhì)的主要手段。1、眾所周知對(duì)于同一事物的評(píng)價(jià)如果大家的意見(jiàn)越一致那么評(píng)價(jià)的可信度就越高。所以對(duì)于問(wèn)題1的解題思路也就清晰明了了.我們可以通過(guò)離散度所謂離散程度即觀測(cè)變量各個(gè)取值之間的差異程度。它是用以衡量風(fēng)險(xiǎn)大小的指標(biāo)。這一概念來(lái)對(duì)每一組評(píng)酒員作出的評(píng)估作出風(fēng)險(xiǎn)分析。顯而易見(jiàn)的是若風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的值

11、越高這組評(píng)酒員的評(píng)價(jià)就存在問(wèn)題了。若風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值大小相當(dāng)這說(shuō)明這兩組評(píng)酒員是沒(méi)有明顯差異的。2、題目中要求對(duì)葡萄作出評(píng)級(jí)。看起來(lái)似乎沒(méi)有思路那么我們可以動(dòng)一下我們的小腦筋。既然對(duì)于評(píng)級(jí)我們沒(méi)有參考標(biāo)準(zhǔn)那么我們可以參考評(píng)酒員的評(píng)價(jià)。即使用逆向思維從評(píng)酒員的評(píng)分發(fā)出那么大體上葡萄的分級(jí)基本上就能確定下來(lái)根據(jù)確定先來(lái)的葡萄分級(jí)進(jìn)行逆推就可以得出結(jié)論。3、對(duì)于這個(gè)問(wèn)題最直觀也是最基本的思路就是看兩者之間的趨勢(shì)。作出兩者的趨勢(shì)圖。

12、通過(guò)對(duì)趨勢(shì)圖的直接觀察兩者之間的大體關(guān)系即可確定然后根據(jù)曲線擬合的方法可得出兩者間的函數(shù)關(guān)系。4、對(duì)于問(wèn)題4的這中學(xué)術(shù)中稱(chēng)之為白癡型問(wèn)題大家肯定一眼就能得出結(jié)論那就是肯定能用理化指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的質(zhì)量。但這里有個(gè)前提就是先分析葡萄和葡萄酒理化指標(biāo)之間的關(guān)系顯然這是解題的關(guān)鍵。對(duì)于這種大量數(shù)據(jù)的問(wèn)題只要通過(guò)計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)基本上不要考慮認(rèn)為分析因?yàn)樵诶速M(fèi)大量時(shí)間的前提下基本上不會(huì)得出結(jié)論。言歸正傳談一下解題的關(guān)鍵點(diǎn)或者是捷徑