補(bǔ) 血 湯

1、煲湯的幾種絕招一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。1、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。2、煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。3、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)

2、較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。4、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。5、煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片

3、姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。6、煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣。7、要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。8、飯前喝點煲湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。9、很多人認(rèn)為煲湯的營養(yǎng)都集中在湯里

4、，所以煲好的湯就只喝湯，對于里面的肉類就棄之不要了，其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過湯的肉料取出撕開，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口很美味。二、不同的湯有不同的功效（1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，50－59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。（2）魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，

5、它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效（3）菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。（4）雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。（5、海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激

6、素的合成。下料最佳時間：煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易肴出鮮味三、高湯的做法一鍋好湯，關(guān)鍵要有好的湯底，形象點說，湯底就好像湯的靈魂。這樣講，足見湯底在煲湯時起到了多么關(guān)鍵的作用。下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：1、豬骨高湯：豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎(chǔ)味

7、來調(diào)味。2、雞高湯：補(bǔ)血湯集錦百合百合豬肝湯豬肝湯介紹：介紹：豬血味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養(yǎng)顏的理想食

8、物。材料：材料：主料：主料：豬肝300克、小番茄4個、百合適量調(diào)料：調(diào)料：姜3片，醬油、酒、胡椒、生粉、各適量做法：做法：1、豬肝洗凈，切薄片，用開水燙一下?lián)瞥?；加入醬油、酒、胡椒、生粉拌勻腌制10分鐘；2、番茄洗凈，切塊，與百合一同放入鍋中加水以中火煮約10分鐘，加入姜片、豬肝，中火煮30~40分鐘，調(diào)味即可。大豆芽菜豬血湯大豆芽菜豬血湯材料：材料：主料：主料：大豆芽菜480克、熟豬480克調(diào)料：調(diào)料：姜四片、花生油一茶題、鹽一茶匙半

9、、蔥末。做法：做法：1、大豆芽菜洗凈，去根，切段；豬血清水洗凈備用。2、炒鍋燒熱，下花生油爆香姜片后下大豆芽炒香。3、注入清水旺火燒滾約三十分，下豬血燒滾即成，撒上蔥末，加鹽調(diào)味。番茄玉米豬肝湯番茄玉米豬肝湯介紹：介紹：肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。用番茄玉米來滾豬肝湯，酸甜適口，是一道簡單易做的營養(yǎng)靚湯。材料：材料：主料：主料：番茄4個、玉米粒120克、豬肝120

10、克調(diào)料：調(diào)料：姜4片、精鹽、醬油、生粉、料酒各適量。做法：做法：1、豬肝洗凈，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間要換水23次；用生粉、料酒、醬油、鹽拌勻腌好待用；2、番茄洗凈，每個切3刀，成6瓣；3、玉米去衣洗凈，用刀切下玉米粒后再稍微切碎；4、熱鍋，放入番茄煸炒，至出汁，放入玉米粒、姜片，倒入清水，煮15分鐘；放入腌好的豬肝，待熟再調(diào)入適量鹽即可食用。黃豆紅棗羹黃豆紅棗羹介紹：介紹：紅棗能生津、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，花生含有豐富