選修一知識提要

1、1專題一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作一、果酒的制作一、果酒的制作1、實驗原理：利用微生物發(fā)酵制作果酒，微生物是酵母菌，它屬于單細胞真核生物；其同化作用是異養(yǎng)型，異化作用是兼性厭氧型。酵母菌在有氧的條件下，進行有氧呼吸而大量繁殖，反應(yīng)式：C6H12O66H2O6O2→6CO212H2O能量。酵母菌在無氧的條件下，進行無氧呼吸（酒精發(fā)酵）產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達式為：C6H12O6→C

2、2H5OHCO2能量。2、發(fā)酵條件：影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和Ph⑴.20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最適宜溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。⑵.在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。⑶.酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境二、果醋的制作二、果醋的制作1、實驗原理：利用微生物發(fā)酵制作果醋，微生物是醋酸菌，它屬于單細胞原核生物；其同化作用是異養(yǎng)型，異化作用

3、是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，醋酸菌可將糖分解成醋酸；當缺少糖源時，可將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?。反?yīng)式：C2H5OHO2→CH3COOHH2O2、發(fā)酵條件：醋酸菌發(fā)酵的最適宜溫度是在30℃～35℃三、果酒的工業(yè)制作三、果酒的工業(yè)制作在果酒的工業(yè)制作過程中，接種后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣后再密封，其目的是：先在有氧的條件下，酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖；后在無氧的條件下，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。酵母菌利用葡萄糖

4、發(fā)酵產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式是：C6H12O6→C2H5OHCO2能量果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用酸性的重鉻酸鉀試劑來檢驗。（顏色反應(yīng)為灰綠色）四、葡萄酒的自然發(fā)酵四、葡萄酒的自然發(fā)酵在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕對多數(shù)其他微生物都因為無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。課題課題2腐

5、乳的制作腐乳的制作一、實驗原理：一、實驗原理：主要作用的微生物是毛霉，它是真菌，單細胞的真核生物；其同化作用是異養(yǎng)型，異化作用是需氧型。毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶。酶酶3煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學藥劑消毒法（如酒精擦拭雙手、氯水消毒水源）實驗室還用紫外線或化學藥劑進行消毒2.滅菌方法：灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌3.作用：除雜菌（防止外來雜菌入侵）三、純化大腸桿菌1.培養(yǎng)基：牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基2.接種最常用的方法：平板劃

6、線法和稀釋涂布平板法四、土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)1.篩選菌株：利用選擇培養(yǎng)基2.統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：稀釋涂布平板法3.注意：無菌操作；設(shè)置對照試驗五、土壤中分解纖維素的微生物的分離1.培養(yǎng)基：選擇培養(yǎng)基2.纖維素分解菌篩選方法：剛果紅染色法（剛果紅是一種染料）。根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌專題三專題三植物組織培養(yǎng)技術(shù)植物組織培養(yǎng)技術(shù)一、植物組織培養(yǎng)基的基本過程脫分化離體的器官、組織、細胞（高度分化）愈傷組織（輸送、液泡化

7、、薄壁）加營養(yǎng)、激素等再分化加激素等根、芽植物體脫分化離體的器官、組織、細胞（高度分化）愈傷組織（輸送、液泡化、薄壁）加營養(yǎng)、激素等再分化加激素等根、芽植物體二、原理：植物細胞的全能性三、影響植物組織培養(yǎng)的因素1.MS固體培養(yǎng)基常加植物激素：生長素和細胞分裂素（作用：誘導(dǎo)植物細胞分裂、分化）2.生長素和細胞分裂素的使用和用量的比例影響植物細胞的發(fā)育3.其他因素：pH、溫度、光照等四、無菌操作五、花藥離體培養(yǎng)得到的是單倍體植株（單倍體育種

8、的方法）被子植物的花粉是單倍體的生殖細胞，選用單核靠邊期的花粉進行離體培養(yǎng)專題四專題四酶的研究與應(yīng)用酶的研究與應(yīng)用一、生物催化劑一、生物催化劑——酶1、作用機理：降低化學反應(yīng)的活化能2、本質(zhì)：有機物，絕對多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA.3、特性：⑴高效性（與無機催化劑比較）；⑵專一性；⑶作用條件溫和，易受溫度、pH等影響。4、來源：活細胞產(chǎn)生二、關(guān)于果膠酶二、關(guān)于果膠酶1、作用：分解果膠，使果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變澄清