中國飲食文化試題庫

1、1《中國飲食文化》試題庫《中國飲食文化》試題庫《中國飲食文化》試題（第一套）《中國飲食文化》試題（第一套）一、單項(xiàng)選擇題（每題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共分，共1515分）分）1中國先民開始懂得用火是在（）。A100萬年—50萬年前B180萬年前C50萬年前D170萬年—180萬年前2.中國完整保存至今最早的古農(nóng)書是（）。A.《千金食治》B.《齊民要術(shù)》C.《四民月令》D.《食療本草》3關(guān)于茶神，人們公認(rèn)的是（）。A.陸羽B(yǎng).杜康C.儀

2、狄D.彭祖4在中國眾多的餐具中，最具特色的餐具是()。A.匙B.碗C.盤D.筷子5.中國筵宴的孕育萌芽時(shí)期是（）。A.新石器時(shí)期B.夏商周三代C.秦漢時(shí)期D.元明清時(shí)期。6傣族最隆重而盛大的傳統(tǒng)節(jié)日是()。A.潑水節(jié)B.火把節(jié)C.雪頓節(jié)D.豐收節(jié)1.“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及?！边@句話出自（）。A.《醒園錄》B.《隨園食單》C.《本草綱目》D.《建國方略》2.切、剁、砍等方法屬于（）。A.

3、平刀法B.直刀法C.斜刀法D.剞刀法3.譚家菜是（）菜的代表之一。A.民族菜B.宮廷菜C.寺觀菜D.官府菜4.回鍋肉是（）菜的代表菜之一。A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江蘇菜5有“液體面包”之稱的是（）。A.黃酒B.果酒C.藥酒D.啤酒6宋元時(shí)期盛行的一種飲茶方法是（）。A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.點(diǎn)茶法7宮廷菜初步形成規(guī)模大約在（）。A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝8.“色綠、香郁、味醇、形美”高度概括了中國綠茶（）的特點(diǎn)。

4、A.洞庭碧螺春B.西湖龍井C.黃山毛峰D.廬山云霧9.濃香型酒的代表品種是（）。A.五糧液B.茅臺(tái)酒C.瀘州老窖特曲D.古井貢酒二、多項(xiàng)選擇題（每題二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共分，共2020分）分）1明清時(shí)期從國外引進(jìn)的烹飪?cè)嫌校ǎ?。A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子2改革開放以來，中國菜肴的個(gè)性特征主要有（）。3《中國飲食文化》試題（第二套）《中國飲食文化》試題（第二套）一、單項(xiàng)選擇題（每題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共分，共1

5、515分）分）1中國飲食初步形成時(shí)期涉及烹飪技術(shù)的著述主要有（）。A《呂氏春秋》B《黃帝內(nèi)經(jīng)》C《易經(jīng)》D《周禮》2.豆腐發(fā)明的時(shí)間大約是（）。A.明朝B.漢朝C.宋朝D.秦朝3下列果品中，具有潤肺、止咳作用的果品是（）。A.梨B.桔子C.芒果D.荔枝4在少數(shù)民族傳統(tǒng)節(jié)日中，彝族最隆重而盛大的節(jié)日是()。A.豐收節(jié)B.火把節(jié)C.雪頓節(jié)D.潑水節(jié)5.中國筵宴的成熟興盛時(shí)期（）。A.新石器時(shí)代B.夏商周三代C.秦漢時(shí)期D.元明清時(shí)期。6.下

6、列不屬于筵宴的藝術(shù)風(fēng)格是（）。A.祥和B.佳美C.新穎D.精巧7將“饌”解釋為“食物”的是()。A.《辭?！稡.《南史虞宗傳》C.《楚辭》D.《禮記》8.（）說：“我國食品宜于口以有味可辨也。日本食品宜于目以陳設(shè)時(shí)有色可觀也。歐洲食品宜于鼻以烹妊有香可聞也。”A.李調(diào)元B.袁枚C.孫中山D.徐珂9.（）禁止使用豬肉，驢、騾等不反芻動(dòng)物，虎、豹等兇猛禽獸和自死的動(dòng)物等原料。A.官府菜B.清真菜C.市肆菜D.民間菜10.麻婆豆腐是（）的代表

7、菜之一。A.湖南菜B.四川菜C.廣東菜D.江蘇菜11.大煮干絲是（）的代表菜之一。A.江蘇菜B.江西菜C.安徽菜D.湖南菜12飲用啤酒時(shí)，首先要考慮酒的()。A.溫度B.色澤C.香味D.泡沫13中國茶館形成時(shí)期是（）時(shí)期。A.兩晉至唐朝B.宋元明清C.民國D.新中國14.中國烏龍茶的極品是（）。A.鐵觀音B.武夷巖茶C.臺(tái)灣烏龍D.六安瓜片15.清香型酒的代表品種是（）。A.汾酒B.西鳳酒C.董酒D.郎酒二、多項(xiàng)選擇題（每題二、多項(xiàng)選擇