氨基酸工藝學

1、氨基酸工藝學氨基酸工藝學一、一、名詞解釋名詞解釋?氨基酸工藝學：是一門新型發(fā)酵的技術科學，以探討氨基酸發(fā)酵工廠的生產技術為主要目的。?氨基酸：生命有機體的重要組成部分，是生命機體營養(yǎng)、生存和發(fā)展極為重要的物質，在生命體內物質代謝調節(jié)調控、信息傳遞方面扮演重要的角色。?全價氨基酸：動物性蛋白質中各種必須氨基酸之間的比值與人體構成蛋白質需要的比值基本一致，可以全被人體吸收。?限制氨基酸：各類植物蛋白質中的各種氨基酸比值不很適宜，缺少的氨基酸

2、。?淀粉：白色無定型結晶粉末，存在于各種植物組織中，淀粉顆粒具有一定的形態(tài)和層次分明的構造，在顯微鏡下觀察淀粉顆粒是透明的，不同淀粉具有不同的形狀和大小。?直鏈淀粉：由不分支的葡萄糖鏈構成，葡萄糖分子間以α14糖苷鍵聚合成，呈鏈狀結構，分子比較小，聚合度在100~6000之間。（遇碘呈藍色）?支鏈淀粉：由多個較短的α14糖苷鍵直鏈結合而成，聚合度為1000~3000000之間。一種膨脹性物質，置于水中加熱時成為膠黏的糊狀物，而且只有在加

3、熱加壓的條件下，才能溶解于水。?細胞經濟性：微生物活細胞是個遠離平衡狀態(tài)的開放體系，從微生物細胞對能量和化學物質的內外交換、增收節(jié)支、調節(jié)的規(guī)律的客觀存在出發(fā)，可以把微生物細胞作為按特殊的經濟規(guī)律運行的經濟實體看待，并把這種特殊的經濟規(guī)律運行的有利于生存競爭的新陳代謝特性稱為細胞經濟型?細胞經濟系數(shù)：生成細胞的質量與消耗基質的質量之比?DE值：表示淀粉水解程度和糖化程度，也稱葡萄糖值，糖化液中還原糖占干物質的百分比?DX值：糖液中葡萄糖

4、含量占干物質的百分率。?臨界溶氧濃度：指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。?代謝控制發(fā)酵：就是用遺傳學或其它生物化學的方法，人為的改變、控制微生物的代謝，使有用產物大量生成、積累的發(fā)酵。?發(fā)酵轉換：當發(fā)酵條件發(fā)生改變時，必然會影響到生物代謝途徑分支的關鍵酶的酶量和酶活性的改變，從而導致發(fā)酵方向發(fā)生轉換，從而產生不同的代謝產物?淀粉液化：利用α－淀粉酶將淀粉液化，轉化為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。?亞穩(wěn)區(qū)：在溶解度曲線與過飽和溶解度