版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、啤酒目前成為世界上除茶和白水之后第三大飲品，中國自2008年來每年產(chǎn)量都在4000萬噸以上，并且隨經(jīng)濟的發(fā)展每年還在增長。隨著人們環(huán)境保護意識的增強，作為最古老飲品之一的啤酒也面臨著減排的壓力。利用現(xiàn)代科技的生產(chǎn)工藝，可由大麥直接生產(chǎn)啤酒，可以大大簡化啤酒生產(chǎn)工藝，縮短生產(chǎn)周期，每百公升啤酒（100％大麥釀造13度啤酒）減少CO2的排放約3公斤。
由于直接由大麥生產(chǎn)啤酒，減少了發(fā)芽過程所形成豐富營養(yǎng)物質(zhì)和焙烤過程所形成焦香味，
2、造成在大麥啤酒生產(chǎn)過程中出現(xiàn)雙乙酰胺還原時間過長，啤酒保質(zhì)期較短,香氣較淡等一系列問題。雙乙酰胺是在酵母合成氨基酸時的中間產(chǎn)物，充足的氨基酸能大大減少雙乙酰胺的產(chǎn)生，縮短雙乙酰胺的還原時間。
本文針對大麥啤酒生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的雙乙酰胺還原時間過長問題進行了研究，通過分析諾維信大麥水解酶糖化水解后的大麥麥汁的主要氨基酸譜，比較大麥麥汁和麥芽麥汁的氨基酸譜的差異，找出雙乙酰胺還原的關(guān)鍵影響因素，并設(shè)計可行的解決方法。
本課
3、題采用諾維信的酶制劑和珠江啤酒有限公司提供的大麥，在諾維信推薦的糖化過程下制得麥汁：用0.2mm的德國EBC標準磨粉碎大麥，按1：3.5的料水比混合均勻后在54℃下投料并調(diào)pH至5.8，添加諾麥德2.0kg/ton大麥，54℃下保溫60min，升溫到64℃并保溫45min，然后升溫到78℃，保溫20分鐘后碘試，碘試若為陰性則結(jié)束糖化，否則繼續(xù)糖化，糖化結(jié)束后迅速冷卻至室溫，并分析濾液中的氨基酸和其他重要物質(zhì)成分。
利用 Wat
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論