烹飪概論教案

1、1烹飪概論電子教案目錄知識(shí)類別章目名稱課時(shí)分配教師講授重點(diǎn)綜述緒論：什么是烹飪？2第一節(jié)中國(guó)烹飪史第一章中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史4第四節(jié)中國(guó)烹飪工藝學(xué)第二章中國(guó)烹飪?cè)砑夹g(shù)規(guī)范6第二、四節(jié)中國(guó)烹飪學(xué)第三章中國(guó)菜品4第一、四節(jié)同上第四章中國(guó)筵宴4第二、三節(jié)第五章中國(guó)烹飪風(fēng)味流派6第一、二節(jié)第六章中國(guó)飲食民俗4第一節(jié)第七章中國(guó)飲食文化2第一節(jié)中國(guó)烹飪市場(chǎng)學(xué)第八章中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)4（總計(jì)36學(xué)時(shí)）第一、二節(jié)緒論什么是烹飪？第一章中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史第一節(jié)中國(guó)烹飪

2、的起源第四節(jié)中國(guó)烹飪史的啟示第二章第二章中國(guó)烹飪?cè)砼c技術(shù)規(guī)范第二節(jié)中國(guó)烹飪的民族文化特質(zhì)第四節(jié)中國(guó)烹飪工藝的現(xiàn)代化第三章中國(guó)菜品第一節(jié)第一節(jié)中國(guó)菜的屬性與命名第二節(jié)中國(guó)菜品的構(gòu)成第四節(jié)當(dāng)代菜品流行潮與迷宗菜第四章中國(guó)筵席第二節(jié)筵席的結(jié)構(gòu)第三節(jié)筵席設(shè)計(jì)的原則與要求第五章中國(guó)的烹飪風(fēng)味流派第一節(jié)什么是烹飪風(fēng)味流派第二節(jié)中菜主要流派第六章第六章中國(guó)飲食民俗中國(guó)飲食民俗第一節(jié)飲食民俗概述第二節(jié)年節(jié)文化食俗第七章中國(guó)飲食文化第一節(jié)飲食文化概述第

3、二節(jié)中國(guó)烹飪文化遺產(chǎn)第八章中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)第一節(jié)中國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)的格局第二節(jié)市場(chǎng)需要的新型廚師3飪？中式烹飪有什么特點(diǎn)？（三）講授新課教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入中式烹飪的定義？烹飪技術(shù)包括哪些內(nèi)容？學(xué)生開(kāi)展討論調(diào)動(dòng)課堂氣氛集中精神最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性學(xué)生在日常生活中，可以看到父母、祖父母用刀、用鍋用各種灶具從事烹調(diào)工作。學(xué)生通過(guò)了解知道烹飪包括刀工、勺工、原材料加工、調(diào)味、裝盤(pán)等環(huán)節(jié)。烹飪一詞包括了炊具、燃料、食物

4、原料、調(diào)味品以及烹制方法多項(xiàng)內(nèi)容。學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。提出問(wèn)題：1學(xué)習(xí)烹飪學(xué)的意義？2講解中式烹飪的特點(diǎn)。3你喜愛(ài)中式烹飪嗎？你準(zhǔn)備做一個(gè)怎樣的廚師。1學(xué)生進(jìn)行回答:家常菜吃得多。2學(xué)生回答:吃了后感覺(jué)好。學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心取得成功喜悅。通過(guò)生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問(wèn):烹飪學(xué)和研究對(duì)象。學(xué)生分組回答充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。真沒(méi)想到烹飪里有這么多學(xué)問(wèn)，作為一

5、名烹飪專業(yè)的學(xué)生，感到學(xué)習(xí)會(huì)很有趣。老師進(jìn)行總結(jié)學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行講述充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、參與熱情。6課后作業(yè)：收看一次中央電視臺(tái)和青島電視臺(tái)聯(lián)合演播的“滿漢全席擂臺(tái)大賽”節(jié)目，談?wù)剬?duì)烹飪、烹調(diào)技術(shù)和烹飪學(xué)的認(rèn)識(shí)。放學(xué)回家后，可到廚房觀察長(zhǎng)輩烹制食物的過(guò)程。看看長(zhǎng)輩們?cè)谶M(jìn)行操作時(shí)用到了哪些工具和廚具，這些工具和廚具各有什么用途。在家?guī)椭L(zhǎng)輩做一些力所能及炊事工作，如擇菜、洗菜等。（教案2）第一章中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史授課內(nèi)容：《中國(guó)