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1、第1頁共58頁《中式熱菜制作》教案《中式熱菜制作》教案烹飪教研組烹飪教研組第3頁共58頁山東菜制作工藝四川菜制作工藝江蘇菜制作工藝廣東菜制作工藝風味流派湖南菜制作工藝安徽菜制作工藝熱浙江菜制作工藝福建菜制作工藝菜水煮法制作工藝油烹法制作工藝制烹調(diào)方法汽烹法制作工藝輻射法制作工藝作其他烹調(diào)方法制作工藝大菜劃頭菜熱菜分飯菜筵席制作甜菜湯羹類等二、熱菜烹調(diào)方法的概念和特點（一）熱菜烹調(diào)方法的概念：烹調(diào)方法也叫烹調(diào)技法，簡稱技法，一般是指吧經(jīng)過
2、初步加工、切配、腌漬后的半成品或原料，進行加熱和調(diào)味，制成不同風味菜肴的制作工藝。（二）熱菜烹調(diào)方法的特點1、種類多；2、地方性強；3、更新發(fā)展快；4、靈活性強；思考與練習1.簡述中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪在選料、調(diào)味、用餐工具上各自的特點。2.簡述熱菜在烹調(diào)工藝中的地位和作用。3.簡述熱菜在烹調(diào)方法的特點。第一章熱菜烹調(diào)方法概述教案二[教學目的]通過學習，使學生熟悉熱菜烹調(diào)方法的分類方法和種類。[教學重點]熱菜烹調(diào)方法的種類。[教
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