農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量試題及答案

1、研究生課程《農(nóng)業(yè)環(huán)境與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量》期末試題研究生課程《農(nóng)業(yè)環(huán)境與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量》期末試題一、試述農(nóng)產(chǎn)品安全與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量之間的區(qū)別與聯(lián)系，并敘述影響一、試述農(nóng)產(chǎn)品安全與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量之間的區(qū)別與聯(lián)系，并敘述影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的污染因素主要有哪些。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的污染因素主要有哪些。（3030分）分）1、農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品包括動(dòng)物、植物、微生物及其初級加工產(chǎn)品。食品安全(Foodsafety)指確保食品按照其用途進(jìn)行加工或者食用時(shí)不會(huì)對

2、消費(fèi)者產(chǎn)生危害。根據(jù)2009年我國頒布的《食品安全法》定義，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質(zhì)量(Foodsecurity)指為了健康生活每個(gè)人在任何時(shí)間都可獲得食物。食品衛(wèi)生、食品安全與食品質(zhì)量相互關(guān)聯(lián)。食品衛(wèi)生保證食品安全的條件和措施，食品安全保證食品不會(huì)對消費(fèi)者產(chǎn)生危害，食品質(zhì)量食品的數(shù)量和可及性。三者相互聯(lián)系，環(huán)環(huán)相扣，任何一環(huán)出現(xiàn)問題都會(huì)影響另外兩環(huán)。2、食用

3、農(nóng)產(chǎn)品安全的內(nèi)容主要有（1）微生物污染（2）自然產(chǎn)生的食物毒素（3）環(huán)境污染物(包括核污染物)（4）農(nóng)藥及其它農(nóng)用化學(xué)品殘留物（5）獸用藥物殘留(包括抗生素激素)（6）飼料添加劑等。目前國際上主要考慮的污染物包括兩大類:(1)生物污染物農(nóng)產(chǎn)品生物污染除了病原菌毒素外還有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的潛在影響。前者主要包括:①致病病原菌:包括真菌細(xì)菌病毒或其它低等生物它們是一大類具有生命的物質(zhì)一旦環(huán)境條件合適就會(huì)大量繁殖。其中對食物安全威脅最大的是沙門氏桿

4、菌?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)鹽類：亞硝酸鹽具有致癌作用，硝酸鹽是食品中一種潛在的毒物，為了控制這種污染，歐洲食品委員會(huì)于1995年設(shè)置了其ADI值為3.65mgdKgW的食品添加劑專家委員會(huì)設(shè)置的ADI值為3.75mgdKgW。對于蔬菜中的硝酸鹽，歐盟和一些成員國也設(shè)置了指導(dǎo)性和控制性標(biāo)準(zhǔn)。而美國許多專家認(rèn)為沒有必要設(shè)置這種標(biāo)準(zhǔn)，也沒設(shè)置官方的控制性或指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，蔬菜中硝酸鹽對人體造成的危害遠(yuǎn)沒有人們所想象的那么嚴(yán)重，真正值得關(guān)注的是飲用水的硝

5、酸鹽濃度和蔬菜由于儲藏不當(dāng)引起的亞硝酸鹽積累過多的問題。我國規(guī)定飲用水中硝酸鹽的含量不得超過20mgKg(以N計(jì))，國外工業(yè)化國家為10mgKg。FAOWHOUN的食品添加劑專家委員會(huì)為亞硝酸鹽設(shè)置的ADI值為0.06mgdKgW二二敘述我國當(dāng)前的主要農(nóng)業(yè)環(huán)境問題有哪些？這些農(nóng)業(yè)環(huán)境問題敘述我國當(dāng)前的主要農(nóng)業(yè)環(huán)境問題有哪些？這些農(nóng)業(yè)環(huán)境問題有什么特點(diǎn)。有什么特點(diǎn)。（4040分）分）1.農(nóng)業(yè)自然資源短缺（1）耕地資源少目前我國耕地資源形勢