涼菜菜譜大全

1、1涼菜菜譜涼菜菜譜一、一、.涼拌木耳涼拌木耳材料：材料：干木耳一把，香菜5根，大蒜半頭，紅椒半個(gè)黃椒半個(gè)，白醋1湯匙（15ml），陳醋1湯匙（15ml），鹽12茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），雞精14茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油14茶匙（1ml）做法：做法：1、木耳用適量溫水浸泡，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清潔。木耳軟化后，徹底清洗干凈。2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3、分鐘，撈出過(guò)冷水后瀝干。3將木耳撕

2、成小塊。香菜洗凈切成2cm長(zhǎng)的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。4、將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個(gè)大碗中，調(diào)入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。二、風(fēng)味的土豆絲二、風(fēng)味的土豆絲做法：做法：1、把削了皮的土豆切成長(zhǎng)約寸余的細(xì)絲（越細(xì)越好），我刀功太差用切菜器加工的在清水中把淀粉淘去，然后瀝去水分，晾至半干2、在土豆絲中加小麥淀粉拌勻。3、上鍋蒸10分鐘晾涼也可以用微波爐

3、高火67分鐘4、用手把土豆絲撕開加入麻油香油蒜末鹽雞精水這道素菜就好了.也可以根據(jù)自己口味，淋上調(diào)好的麻辣酸甜等佐料拌勻。三、涼拌三絲三、涼拌三絲材料：材料：粉絲(干)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個(gè)、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。調(diào)味料：高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。做法：做法：1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最后將水分瀝干，切適當(dāng)長(zhǎng)度備用。2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉

4、，再切絲備用。[美食杰]3、火腿切絲火腿片對(duì)切后再切成絲。4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調(diào)味，煎成薄蛋皮；待冷卻后，切絲備用。5、淋調(diào)味料拌菜將調(diào)味料的材料拌均，把作法14處理好的材料加入一起拌勻，盛盤后將番茄切成半圓形，和香菜一同擺盤裝飾即可。四、涼拌苦瓜四、涼拌苦瓜材料：材料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。做法：做法：1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人

5、涼開水中浸涼撈出，控凈水分。2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌。五、拍黃瓜五、拍黃瓜材料材料：31、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖

6、入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！十一、噴香拌茄子十一、噴香拌茄子材料材料：茄子500克、炒香花生仁20克蒜、蔥、鹽、雞精、醋、香油做法做法：1、將茄子洗凈，去蒂，整個(gè)放入蒸鍋中蒸至熟軟2、用手將茄

7、子撕成細(xì)條3、將用鹽、雞精、醋將茄子拌勻，蔥末、蒜末放在茄條上，炒香花生仁輾碎放茄條上4、將2大匙香油燒熱，澆在茄子上，蓋蓋燜3分鐘左右，拌勻即可十二、涼拌黃瓜十二、涼拌黃瓜材料：材料：黃瓜3根（切成條：長(zhǎng)5—6厘米、寬1—1.5厘米）輔料輔料：辣椒少許，大蒜1瓣，色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油少許。做法：做法：1、將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；2、翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精

8、（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油。拌勻即可。十三、姜汁豇豆十三、姜汁豇豆材料材料：嫩豇豆200克、姜40克調(diào)料：香油25克左右、鹽適量、雞精少許、醋少許做法做法：1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長(zhǎng)段2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時(shí)不要加蓋，撈出瀝干待用3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機(jī)打成泥4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤即可十四、椒麻雞十四、椒麻