x01006 500道家常菜菜譜

1、500500道家常菜菜譜道家常菜菜譜拔絲紅薯拔絲紅薯紅心紅薯500克熟芝麻25克植物油500克（實(shí)耗60克）白糖150克。1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時(shí)帶上一碗涼水，供

2、食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。特點(diǎn)：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜。白菜燉豆腐白菜燉豆腐大白菜500克豆腐300克蔥姜共30克鹽、胡椒粉、雞粉適量。1、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊，姜切片，蔥切絲。2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒。3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點(diǎn)水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透后出鍋。注意：因白菜燒時(shí)會(huì)出水，不用放太多水；如果有“雞精

3、清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。白糖蓮心粥白糖蓮心粥大米250克去心蓮子75克白糖200克。大米淘凈，放入鍋內(nèi)，加蓮子、清水2升，旺火燒開后，用小火燜煮一個(gè)半小時(shí)左右，加白糖煮至米湯稠濃、蓮子酥糯即可。注意：要選用去心的蓮子，否則有苦味；蓮心要煮酥，粥要稠濃，要突出香甜味（甜品）。白油豌豆白油豌豆嫩豌豆400克雞湯500克鹽、糖、水淀粉、雞粉適量。糯米600克豬肉雞肉碎250克蝦肉150克蔥頭仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生

4、碎4湯匙芝麻3湯匙香葉4片粽繩適量粽葉適量芫茜仔粉2湯匙胡椒粉1湯匙雞晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽114湯匙糖半湯匙鹽1茶匙黃姜1茶匙水半杯紅鷹油4湯匙將糯米洗凈，浸水2小時(shí)，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調(diào)味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時(shí)取出供食。冰凍蜜桃冰凍蜜桃罐頭桃子1瓶白糖50克蜂蜜30克糖桂花少許。炒鍋內(nèi)放入清水少