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文檔簡(jiǎn)介
1、各類酒類香精簡(jiǎn)介及白酒勾兌方法最近對(duì)自釀酒產(chǎn)生興趣,也意外的引發(fā)了對(duì)當(dāng)前酒類添加劑的關(guān)注,于是乎,吃飽無(wú)事的時(shí)候就開(kāi)始了解各類添加劑,目前通過(guò)萬(wàn)能的淘寶網(wǎng)收集整理的酒類添加劑25種(如有遺漏歡迎更新添加),種類之多,用途之廣超乎想象,其中還有許多我們常見(jiàn)的化學(xué)用品,如果你像我一樣無(wú)知,你會(huì)突然發(fā)現(xiàn),咱們擦臉用的甘油也是可以吃的,用來(lái)清洗機(jī)油的有機(jī)溶劑也入胃的,咱們喜歡的一些口味跟魚(yú)是一樣的?;蛟S是我孤陋寡聞,對(duì)此過(guò)于關(guān)注,有興趣深入了解
2、的同學(xué)可以繼續(xù)百度詳細(xì)調(diào)查。1、除苦劑用途:能去除白酒中的苦異味,除苦效果顯著,提高產(chǎn)品的醇和口感,舒適自然。適用于所有白酒。參用量:100斤加15~25ml。2、丙三醇(俗稱甘油)用于各類酒的調(diào)配,可增加酒的濃厚感和甜味。(隨著生物科技技術(shù)的發(fā)展,食用級(jí)甘油廣泛應(yīng)用)①果汁、果醋:在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用,不同品質(zhì)的水果,都含有不同程度的單寧,而單寧又是水果中的苦、澀味來(lái)源。作用:迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味,增進(jìn)果汁本身的
3、厚味和香味,外觀鮮亮,酸甜適口。添加量:0.8%~1%②果酒用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒,只是制作方法不同,都稱為果酒(干紅、干白),果酒都存在單寧,單寧就是苦、澀味的來(lái)源。作用:分解果酒中的單寧,提升酒品的品質(zhì)、口感,去除苦、澀味。添加量:1%③腌臘制品、肉干、香腸腌臘制品、肉干、香腸的用法:在加工制作時(shí),將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后,均勻噴灑在肉上或切好的肉中,充分搓揉或攪拌。作用:鎖水、保濕,達(dá)到增重效果,延長(zhǎng)保質(zhì)
4、期。添加量:1.2%~1.5%④果脯果脯在加工制作時(shí),因存放問(wèn)題使產(chǎn)品容易失水,干硬,水果中同樣也含有單寧。作用:鎖水、保濕,抑制單寧異性增生,達(dá)到護(hù)色、保鮮、增重效果,延長(zhǎng)保質(zhì)期。添加量:0.8%~1%⑤酒類在勾調(diào)白酒的同時(shí)添加丙三醇,有增甜增稠抑苦的作用。參考用量:千分之0.35左右,配方中根據(jù)配方而定。3、米香型酒香精用途:配合糟燒香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦劑(酒香香精1號(hào))、丙三醇,可配置10、速效澄清劑【性狀】無(wú)色或微黃透
5、明液體?!居猛尽渴秤眉?jí)白酒澄清劑以天然礦物為主要原料,經(jīng)精細(xì)加工配制而成,以選擇性吸附因降度,低溫而析出的棕櫚酸、油酸乙酯、亞油酸乙酯、異丁醇、異戊醇等化合物,經(jīng)處理后的低度白酒能保持原酒風(fēng)味,可將30度以上的低度白酒的結(jié)晶物體和飄浮物體等雜物徹底清除干凈,經(jīng)本品處理過(guò)的白酒,可在各種溫度變化的條件下,能保持白酒應(yīng)有的透明度,。該產(chǎn)品為淺白色,與活性炭相比具有不臟手,不不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn),加入后2小時(shí)~5小時(shí)后就會(huì)顯現(xiàn)澄清效果。因此它是處
6、理白酒,及酒精理想的澄清劑??梢苑判氖褂?。【白酒勾調(diào)用量】100斤加5~50ml將其放入試驗(yàn)酒內(nèi)攪勻,靜置1小時(shí)左右取上清液,下層沉淀用8層沙布過(guò)濾或用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾也可。11、高粱香精【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1在酒基中直接加入本品,并添加適當(dāng)輔料,可兌成典型清香型白酒?!拘誀睢繜o(wú)色或微黃色澄明液體,有濃厚的高粱曲香味?!居猛尽?.勾調(diào)高粱白酒,突出高粱味道;2.配合多種香精,勾調(diào)清香型白酒。12、茅香香精【性狀】無(wú)色或微黃色澄明液體
7、,具有茅臺(tái)醬香型香氣。參考用量:千分之0.5113、米香香精【性狀】無(wú)色或微黃色澄明液體,有濃郁發(fā)酵米酒的清香味參考用量:?jiǎn)为?dú)使用千分之0.51.5,配方中請(qǐng)按照配方建議量14、己酸乙酯用途:蒸餾過(guò)程中添加使白酒更醇厚;具有曲香、菠蘿香型的香氣,用于配制食用、煙草香精以及用于曲酒調(diào)香。如配合其他香精勾調(diào)白酒稱成為濃香型白酒;用作溶劑、有機(jī)合成中間體和香料?!景拙乒凑{(diào)用量】千分之0.8~1在酒基中直接加入本品,并添加適當(dāng)輔料,可兌成典型清
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