茶葉中香精高通量篩查及精準鑒定方法研究.pdf

1、茶葉是中國傳統(tǒng)飲品，具有獨特的風味與保健功能，深受國內外廣大消費者的喜愛。近年來，有商家在利益的驅使下違法往茶葉中添加香精，這種做法增加了茶葉的安全隱患并損害了消費者的利益。目前，香精香料等揮發(fā)性化合物多依靠氣相色譜-質譜聯(lián)用儀(GC-MS)來檢測，但茶葉香精成分復雜，其中同分異構體或同系物等物質僅依靠質譜譜庫檢索難以準確定性，因此，建立茶葉中香精的篩查及精準鑒定方法有著重要意義。
　　本論文以茶葉中可能非法添加的137種香精為研

2、究對象，利用多種分析技術，建立了“三個保留指數(shù)、兩個精確質量數(shù)、一個質譜匹配度”精準鑒定方法（簡稱3T2M1MS精準鑒定方法）和多維色譜高通量篩查檢測方法，同時構建了“三柱保留指數(shù)庫+標準質譜庫+精確質量數(shù)數(shù)據(jù)庫”香精精準定性數(shù)據(jù)庫（簡稱3T2M1MS數(shù)據(jù)庫）及快速篩查數(shù)據(jù)庫。研究結果為茶葉中的濫用香精監(jiān)管提供了可靠的技術支持，同時為有關茶葉中香精的研究與篩查檢測提供有利的依據(jù)和參考價值，具有較深遠的科研價值。論文內容概述如下:

3、　　1、茶葉中香精三柱保留指數(shù)庫和標準質譜庫的建立與應用（3T1MS數(shù)據(jù)庫）。確定了研究的主要對象為可能添加至茶葉中的137種香精，運用GC-MS建立了137種香精的三柱(DB-5、DB-1701、DB-wax)保留指數(shù)庫及標準質譜庫。優(yōu)化了GC-MS的升溫程序，對保留指數(shù)的精密度進行了考察，137種香精的保留指數(shù)日內RSD為0.004％-0.058％，日間RSD為0.005％-0.093％，說明了用保留指數(shù)定性的可靠性。建立的數(shù)據(jù)庫用

4、于茶葉香精的實際檢測，結果表明檢測香精同分異構體或者同系物時質譜檢索匹配度易出現(xiàn)錯誤，而使用3T1MS數(shù)據(jù)庫能有效的鑒定這些化合物。
　　2、茶葉中香精精確質量數(shù)數(shù)據(jù)庫的建立與應用（2M數(shù)據(jù)庫）。運用GC-TOF/MS建立了茶葉中香精的精確質量數(shù)據(jù)庫，討論了精確質量數(shù)的質量精度。完善了3T2M1MS精準鑒定方法及數(shù)據(jù)庫，該方法可在一次色譜分析過程中同時應用，在質譜譜庫檢索的基礎上結合三柱保留指數(shù)和精確質量對香精進行精準定性。實際應

5、用結果表明，運用3T2M1MS精準鑒定方法及數(shù)據(jù)庫，能在無標準品的情況下，對茶葉中香精物質進行準確、可靠的篩查及鑒定。
　　3、茶葉中香精全二維氣相色譜-飛行時間質譜高通量篩查方法的建立與應用。運用GC×GC-TOF/MS建立了茶葉復雜基質中非法添加香精的高通量篩查檢測方法。優(yōu)化了GC×GC-TOF/MS條件，在該條件下建立了香精快速篩查數(shù)據(jù)庫，并分析了20種毛尖茶的香氣成分，可以給實際毛尖茶葉樣品檢測提供參考。運用建立的高通量篩