茶葉中香精高通量篩查及精準(zhǔn)鑒定方法研究.pdf

1、茶葉是中國(guó)傳統(tǒng)飲品，具有獨(dú)特的風(fēng)味與保健功能，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。近年來(lái)，有商家在利益的驅(qū)使下違法往茶葉中添加香精，這種做法增加了茶葉的安全隱患并損害了消費(fèi)者的利益。目前，香精香料等揮發(fā)性化合物多依靠氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)來(lái)檢測(cè)，但茶葉香精成分復(fù)雜，其中同分異構(gòu)體或同系物等物質(zhì)僅依靠質(zhì)譜譜庫(kù)檢索難以準(zhǔn)確定性，因此，建立茶葉中香精的篩查及精準(zhǔn)鑒定方法有著重要意義。
　　本論文以茶葉中可能非法添加的137種香精為研

2、究對(duì)象，利用多種分析技術(shù)，建立了“三個(gè)保留指數(shù)、兩個(gè)精確質(zhì)量數(shù)、一個(gè)質(zhì)譜匹配度”精準(zhǔn)鑒定方法（簡(jiǎn)稱3T2M1MS精準(zhǔn)鑒定方法）和多維色譜高通量篩查檢測(cè)方法，同時(shí)構(gòu)建了“三柱保留指數(shù)庫(kù)+標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜庫(kù)+精確質(zhì)量數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)”香精精準(zhǔn)定性數(shù)據(jù)庫(kù)（簡(jiǎn)稱3T2M1MS數(shù)據(jù)庫(kù)）及快速篩查數(shù)據(jù)庫(kù)。研究結(jié)果為茶葉中的濫用香精監(jiān)管提供了可靠的技術(shù)支持，同時(shí)為有關(guān)茶葉中香精的研究與篩查檢測(cè)提供有利的依據(jù)和參考價(jià)值，具有較深遠(yuǎn)的科研價(jià)值。論文內(nèi)容概述如下:

3、　　1、茶葉中香精三柱保留指數(shù)庫(kù)和標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜庫(kù)的建立與應(yīng)用（3T1MS數(shù)據(jù)庫(kù)）。確定了研究的主要對(duì)象為可能添加至茶葉中的137種香精，運(yùn)用GC-MS建立了137種香精的三柱(DB-5、DB-1701、DB-wax)保留指數(shù)庫(kù)及標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜庫(kù)。優(yōu)化了GC-MS的升溫程序，對(duì)保留指數(shù)的精密度進(jìn)行了考察，137種香精的保留指數(shù)日內(nèi)RSD為0.004％-0.058％，日間RSD為0.005％-0.093％，說(shuō)明了用保留指數(shù)定性的可靠性。建立的數(shù)據(jù)庫(kù)用

4、于茶葉香精的實(shí)際檢測(cè)，結(jié)果表明檢測(cè)香精同分異構(gòu)體或者同系物時(shí)質(zhì)譜檢索匹配度易出現(xiàn)錯(cuò)誤，而使用3T1MS數(shù)據(jù)庫(kù)能有效的鑒定這些化合物。
　　2、茶葉中香精精確質(zhì)量數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)的建立與應(yīng)用（2M數(shù)據(jù)庫(kù)）。運(yùn)用GC-TOF/MS建立了茶葉中香精的精確質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)，討論了精確質(zhì)量數(shù)的質(zhì)量精度。完善了3T2M1MS精準(zhǔn)鑒定方法及數(shù)據(jù)庫(kù)，該方法可在一次色譜分析過(guò)程中同時(shí)應(yīng)用，在質(zhì)譜譜庫(kù)檢索的基礎(chǔ)上結(jié)合三柱保留指數(shù)和精確質(zhì)量對(duì)香精進(jìn)行精準(zhǔn)定性。實(shí)際應(yīng)

5、用結(jié)果表明，運(yùn)用3T2M1MS精準(zhǔn)鑒定方法及數(shù)據(jù)庫(kù)，能在無(wú)標(biāo)準(zhǔn)品的情況下，對(duì)茶葉中香精物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確、可靠的篩查及鑒定。
　　3、茶葉中香精全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜高通量篩查方法的建立與應(yīng)用。運(yùn)用GC×GC-TOF/MS建立了茶葉復(fù)雜基質(zhì)中非法添加香精的高通量篩查檢測(cè)方法。優(yōu)化了GC×GC-TOF/MS條件，在該條件下建立了香精快速篩查數(shù)據(jù)庫(kù)，并分析了20種毛尖茶的香氣成分，可以給實(shí)際毛尖茶葉樣品檢測(cè)提供參考。運(yùn)用建立的高通量篩