學(xué)校學(xué)生食堂從業(yè)人員第三期培訓(xùn)資料

1、學(xué)校學(xué)生食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料各位大家好！今天，利用這個(gè)機(jī)會(huì)，我們組織學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃從業(yè)人員培訓(xùn)，主要任務(wù)是對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐安全管理、人員管理、規(guī)范操作等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，切實(shí)解決好目前學(xué)校食品安全工作中存在的一些突出問(wèn)題；完善工作機(jī)制，各司其職，名負(fù)其責(zé).（下面我從三大方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)，首先，我不專業(yè)，有不當(dāng)之處，共同探討）一、為提高質(zhì)量，切實(shí)做好營(yíng)養(yǎng)餐管理工作，真正為學(xué)生服務(wù)，我首先提出

2、幾點(diǎn)要求：1、確立一個(gè)目標(biāo)：“安全、衛(wèi)生、規(guī)范，一切為了學(xué)生；學(xué)生、家長(zhǎng)、社會(huì)滿意是我們工作的出發(fā)點(diǎn)”.2、必須做到兩個(gè)到位①思想認(rèn)識(shí)到位：確保全校師生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序是擺在我們面前迫切需要解決的一個(gè)緊迫問(wèn)題；對(duì)這個(gè)問(wèn)題決不能掉以輕心，食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到師生健康、甚至人命關(guān)天，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。各個(gè)環(huán)節(jié)都必須責(zé)任到位，層層把關(guān)，對(duì)玩忽職守者必須追究責(zé)任，給予懲處。同時(shí)，要進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)，

3、從保護(hù)廣大師生健康安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定的高度來(lái)認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)和管理、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任。②各項(xiàng)規(guī)范到位：規(guī)范是約束、是制度，通過(guò)實(shí)話和執(zhí)行規(guī)范，使所有從事食堂管理、從業(yè)人員都知道，什么是規(guī)范的（規(guī)范：是按照一定的要求去執(zhí)行。），什么是不規(guī)范的，不規(guī)范的是不能做的，從而更有效地加強(qiáng)對(duì)食堂的調(diào)控和管理。3、①?gòu)?qiáng)化防范意識(shí)：要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)食堂安全工作的重要意義，強(qiáng)化防范意識(shí)。因?yàn)槭程檬裁磿r(shí)候發(fā)生安全衛(wèi)生

4、事件是不知道的。面對(duì)目前食堂管理工作嚴(yán)峻的形勢(shì)，更要引起重視，加強(qiáng)防范。②強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)：學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生的身體健康直接關(guān)系到每一個(gè)家庭的幸福。教育好學(xué)生、管理好食堂是我們的一種責(zé)任。通過(guò)我們的工作，真正讓學(xué)生滿意、家長(zhǎng)滿意、讓全社會(huì)放心。③強(qiáng)化安全衛(wèi)生意識(shí)：安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責(zé)任第一的觀念。二、發(fā)生在校園內(nèi)的食堂安全案例近年來(lái)，校園安全事故屢有發(fā)生。建設(shè)

5、平安校園，維護(hù)師生安全，越來(lái)越為社會(huì)所關(guān)注。結(jié)合我校食堂開設(shè)一年多來(lái)的情況，將從十七個(gè)方面強(qiáng)調(diào)學(xué)校食堂如何規(guī)范操作。（一）、【非工作人員不得入內(nèi)】為確保師生安全，飯菜由工作人員送出配餐間，任何與食堂不相干的閑雜人員一律不得進(jìn)入食堂內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次扣食堂勞務(wù)承包方50.00元（以發(fā)現(xiàn)的和調(diào)監(jiān)控看到的為準(zhǔn)，因此，食堂工作人員不要怕得罪人啰，認(rèn)為他是老師或者朋友就不說(shuō)，我們不管你這些，至于勞務(wù)承包方怎么處理你那是他的問(wèn)題）.（那些人可以進(jìn)：

6、村小食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及上級(jí)檢查組人員）.根據(jù)目前我們各校點(diǎn)食堂情況來(lái)看，這一條做得很不好，請(qǐng)各地食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)格把關(guān)，不管是老師、學(xué)生或者其他無(wú)關(guān)人員。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。（二）、【洗滌劑的使用】應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害的。學(xué)校原來(lái)用的是大堿、洗潔精之類的；不管用什么要盡量少放一些，以免器具清洗的過(guò)程中沒(méi)洗盡，造成學(xué)生食用后的安全隱患，這請(qǐng)大家一定引起高度的重視，反復(fù)沖洗。（值得注意的是：洗土豆、鍋等用的鋼

7、絲球，清理不干凈，學(xué)生食用下去就成為安全事故）（三）、【食堂衛(wèi)生及工作規(guī)范】1、廚房清潔工作規(guī)范①、清潔爐灶抽煙機(jī)時(shí)關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油污。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)積油垢，無(wú)黑斑，潔亮。②、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無(wú)積垃圾，無(wú)味，風(fēng)機(jī)無(wú)水。溝渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。③、清潔蒸飯柜：1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)雜物。2）再用清水沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)