木耳栽培技術(shù)

1、木耳栽培技術(shù)木耳栽培技術(shù)第一節(jié)第一節(jié)木耳基本知識(shí)木耳基本知識(shí)一、木耳的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值黑木耳是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品之一，我國(guó)黑木耳一直居世界首位。黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，口感酥滑脆，歷來(lái)是我國(guó)人民餐桌上的佳肴，黑木耳的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4—10倍，鈣的含量是肉類的4—10倍。黑木耳還有很高的藥用價(jià)值，據(jù)[神農(nóng)本草經(jīng)]等記載，黑木耳具有清肺、潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)血等功效。因此是礦山、紡織工業(yè)工人良好的保健食品。

2、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明黑木耳中的多糖體具有增強(qiáng)人體免疫力，防癌抗癌等功效。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)黑木耳能減低血液凝塊，緩和管狀動(dòng)脈粥樣硬化，并且能明顯地防止血栓的形成。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在]本草綱目]中寫到“木耳生于朽木之上，主治益氣不饑，清身強(qiáng)志，并有治療痔瘡，血淤下血等作用。”經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)分析，每100克鮮黑木耳中，含水11克，蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，灰分5.8克（在灰分中，包括鈣質(zhì)375毫克，磷質(zhì)201毫克，鐵

3、質(zhì)180毫克）；此外，還含有多種維生素，包括甲種維生素原（胡蘿卜素）0.031毫克，乙種維生素0.7毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），丙種維生素217毫克，丁種維生素原（安角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，滋味鮮美。二、木耳栽培歷史和現(xiàn)狀我國(guó)黑木耳栽培的歷史比較悠久，具有關(guān)歷史資料記載，至少有八百年以上。在早期，我國(guó)的黑木耳產(chǎn)區(qū)是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然傳播；有的是借助于老耳木的菌絲蔓延；有的

4、是利用碎木耳來(lái)接種。五十年代，我國(guó)科學(xué)工作者經(jīng)過(guò)艱苦的努力，成功地培育出純菌種，并應(yīng)用于生產(chǎn)，改變了長(zhǎng)期以來(lái)的半人工栽培狀態(tài)，不僅縮短了黑木耳的生產(chǎn)周期，而且產(chǎn)量也獲得了成倍的增長(zhǎng)，質(zhì)量也有顯著提高。七十年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)又開(kāi)展了代料栽培黑木耳的研究，現(xiàn)已應(yīng)用于生產(chǎn)。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培資源豐富，產(chǎn)量高，周期短，是一種有發(fā)展前途的栽培方法。我國(guó)黑木耳無(wú)論是產(chǎn)量或質(zhì)量均居世界

5、之首，是我國(guó)的拳頭出口商品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，在東南亞各國(guó)享有很核菌絲結(jié)合進(jìn)行核配后，產(chǎn)生雙核化的次生菌絲，也叫雙核菌絲。次生菌絲的每一個(gè)細(xì)胞中都含在兩個(gè)性質(zhì)不同的核，雙核菌絲通過(guò)鎖狀聯(lián)合，使分裂的兩個(gè)子細(xì)胞都含有與母細(xì)胞同樣的雙核。它比初生菌絲粗壯，生長(zhǎng)速度快，生活力強(qiáng)。人工培育的菌種就是次生菌絲。次生菌絲從周圍環(huán)境大量吸收養(yǎng)料和水分，大量繁殖，菌絲交替纏繞，生長(zhǎng)在基質(zhì)中的密集菌絲構(gòu)成了肉眼可見(jiàn)的白色絨毛就是菌絲體。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，菌絲體逐漸

6、向繁殖體的子實(shí)體轉(zhuǎn)化，在基質(zhì)上長(zhǎng)出子實(shí)體原基。通過(guò)從基質(zhì)中大量吸收養(yǎng)分和水分，逐漸形成膠狀而富有彈性的黑木耳子實(shí)體。發(fā)育成熟的子實(shí)體，在其腹面產(chǎn)生棒狀擔(dān)子。擔(dān)子又從排列的四個(gè)細(xì)胞側(cè)面伸出小枝，小枝上再生成擔(dān)孢子。擔(dān)孢子經(jīng)過(guò)子實(shí)體上特殊的彈射器官被彈離子實(shí)體，借風(fēng)力飄散，找到適宜的基質(zhì)又重新開(kāi)始一代新的生活史。在適宜的條件下，整個(gè)一代生活史約需要60—90天完成。（三）黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育所需要的外界條件黑木耳在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，所需要的外界條件

7、主要是營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。這里影響較大的因素為水分和光照。1.營(yíng)養(yǎng)黑木耳賴以生存的營(yíng)養(yǎng)，完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取。纖維素和木質(zhì)素是其主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，一般殼斗科樹(shù)木的樹(shù)干中，纖維素含量約為40%，木質(zhì)素約為24%，半纖維素中包括多聚戊糖（約為20%）和甲基多聚戊糖（約為1%）。黑木耳在分解、攝取養(yǎng)料時(shí)，能由菌絲體不斷地分泌多種酶，通過(guò)酶的作用分解纖維素，木質(zhì)素以及其他有機(jī)大分子化和物，使它們轉(zhuǎn)變成黑木耳菌絲體易于吸收

8、的小分子量的簡(jiǎn)單化合物。此外，黑木耳生長(zhǎng)還需含氮化合物、維生素及微量的鈣、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽類，耳樹(shù)的這些營(yíng)養(yǎng)是很豐富，尤其是邊材發(fā)達(dá)和生長(zhǎng)在土質(zhì)肥沃，向陽(yáng)山坡的耳樹(shù)，養(yǎng)分特別充足。在這些耳樹(shù)上長(zhǎng)出的黑木耳，朵大、肉厚、產(chǎn)量高。耳樹(shù)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本可以滿足黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的需要，但是在用鋸木屑等袋料栽培的黑木耳時(shí)，則應(yīng)添加一定量的麥麩、米糠，以補(bǔ)充氮源及維生素源的不足。2.溫度黑木耳屬中溫性菌類，菌絲在6—36℃之間均能生長(zhǎng)，但以22—3