木耳栽培

1、前言前言黑木耳是我國(guó)主要食用菌之一。其產(chǎn)量與質(zhì)量居世界首位，是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品，在國(guó)際市場(chǎng)上信譽(yù)很高，世界年需要量約1000噸以上，我國(guó)約占一半。黑木耳自古以來(lái)就是人們喜愛(ài)的山珍，它質(zhì)地細(xì)嫩，滑脆爽口，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比一般蔬菜和水果高，且含有人類所必須的氨基酸。經(jīng)分析，它含有多種維生素，如維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1和B2、維生素C、維生素D等。其中維生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍，比肉類高3～5倍。

2、鐵質(zhì)的含量比肉類高100倍。鈣的含量是肉類的30～70倍，磷的含量也比雞蛋、肉類高，是番茄、馬鈴薯含量的4～7倍。黑木耳不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)又是治療某些疾病的良藥。它具有溢氣清肺、活血、補(bǔ)血、止痛等功效，是礦山工人和紡織工人的保健食品，并能治療痔瘡出血、崩漏、產(chǎn)后虛弱等癥，它含的多糖體具有顯著的抗腫瘤的活性。大力發(fā)展黑木耳的生產(chǎn)有著重要的意義。黑木耳的生物學(xué)特性黑木耳學(xué)名Auriculariaauricula(L.exHook)Unde

3、rw，亦稱木耳、光木耳、云耳等，屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、銀耳目、黑木耳科、黑木耳屬。一、黑木耳的形態(tài)特征一、黑木耳的形態(tài)特征黑木耳是一種大型真菌，由菌絲體和子實(shí)體組成。菌絲體無(wú)色透明，由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成；子實(shí)體薄而呈波浪形，形如人耳(圖14—1)。側(cè)生于樹(shù)木上，是人們食用的部分。子實(shí)體初生時(shí)為杯狀，后漸變?yōu)槿~狀或耳狀，半透明，膠質(zhì)有彈性，干燥后縮成角質(zhì)，硬而脆。耳片分背腹兩面，朝上的叫腹面，也叫孕面，生有子實(shí)層，能產(chǎn)生孢子，

4、表面平滑或有脈絡(luò)狀皺紋，呈淺褐色半透明狀。貼近木頭的為背面，也叫不孕面，凸起，青褐色，密生短絨毛。子實(shí)體單生或聚生，直徑一般4cm～10cm。二、黑木耳的生活史二、黑木耳的生活史黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育，大體可分為擔(dān)孢子→菌絲體→子實(shí)體三個(gè)階段。黑木耳成熟后，其腹面子實(shí)層彈射出大量的擔(dān)孢子，這些擔(dān)孢子有性的區(qū)別。它們?cè)谶m宜環(huán)境中萌發(fā)，可以直接形成菌絲，也可以產(chǎn)生出芽管，先形成分生孢子，分生孢子萌發(fā)再生成菌絲。最初生的菌絲是多核的，然后形成橫隔，

5、把菌絲分成為單核細(xì)胞。這種單核菌絲稱為初生菌絲，是不孕的。兩個(gè)單核菌絲經(jīng)異宗結(jié)合而雙核化，叫作的適應(yīng)能力，所以經(jīng)過(guò)嚴(yán)冬和盛夏以后都不至于死亡。但低溫和高溫對(duì)菌絲的影響是不一樣的。低溫，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育慢，但健壯，生活力旺盛；高溫，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育速度快，但易衰老，且生活力黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度，以18℃～25℃為宜。擔(dān)孢子萌發(fā)的適宜溫度為22℃～28℃，溫度過(guò)高或過(guò)低都很難產(chǎn)生擔(dān)孢子和萌發(fā)菌絲。(三)水分與濕度水分與濕度黑木耳在不同的生長(zhǎng)發(fā)

6、育階段，對(duì)水的需要量是不同的，從菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育到形成子實(shí)體階段，需要的水分應(yīng)由少到多。菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，段木的含水量以40%～50%為宜，栽培料的含水量以60%～70%為宜。這種含水量利于菌絲在基質(zhì)中定植和蔓延。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，段木的含水量以70%～80%為宜，空氣的相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～95%。若段木水分和空氣相對(duì)濕度不足，子實(shí)體不易形成或干縮。(四)空氣空氣黑木耳是好氣性真菌，在其整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中都需要充足的氧氣。因此要保

7、持栽培場(chǎng)地的空氣流通清新，以滿足菌絲體和子實(shí)體對(duì)氧氣的需要，使其正常的生長(zhǎng)發(fā)育。(五)光照光照黑木耳菌絲體，在完全黑暗的條件下可以發(fā)育，但充足的散光對(duì)菌絲體的發(fā)育有促進(jìn)作用。木耳子實(shí)體，需要充足的散光，才能生長(zhǎng)良好，子實(shí)體肉質(zhì)肥厚，顏色深褐，鮮嫩茁壯；在弱光下，子實(shí)體發(fā)育不良，色淡質(zhì)?。辉谕耆诎淡h(huán)境中，子實(shí)體難于形成。木耳對(duì)直射光的適應(yīng)性強(qiáng)，強(qiáng)光曝曬，對(duì)幼耳的形成無(wú)大影響，但烈日曝曬必將引起水分大量蒸發(fā)，使耳木干燥，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，影