黑木耳栽培ppt培訓(xùn)課件

1、第三章 食用菌栽培技術(shù)第二節(jié) 黑木耳栽培,黑木耳又稱(chēng)木耳、光木耳、云耳。真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、有隔擔(dān)子菌亞綱、銀耳目、木耳科、木耳屬。本屬在自然界中分布已知約有15個(gè)種, 人工栽培的主要是黑木耳和毛木耳。 黑龍江省、吉林省北部盛產(chǎn)黑木耳，質(zhì)量較好。,,一 、形態(tài)特征 ：菌絲體無(wú)色透明，長(zhǎng)期培養(yǎng)分泌黑色色素，使培養(yǎng)基變黑色。子實(shí)體初生時(shí)如杯狀，初漸變成耳狀，故稱(chēng)為黑木耳。成熟后呈菊花狀，半透明膠質(zhì)有彈性，直徑４－１０厘米

2、，干燥時(shí)收縮成角質(zhì)，硬而脆，子實(shí)體背面凸起，暗灰色，有短絨毛，腹面下凹，表面平滑或有脈絡(luò)狀皺紋，腹面有子實(shí)層及擔(dān)孢子。,第三章 食用菌栽培技術(shù)第二節(jié) 黑木耳栽培,二、 黑木耳對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求 營(yíng)養(yǎng)：木腐菌。用木段、木屑、棉子殼等栽培。 溫度：子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度是１８－２２℃。 濕度：段木含水量為35-45％，木屑培養(yǎng)料含水量為50-65％。子實(shí)體要求空氣相對(duì)濕度在80-85％之間。相對(duì)濕度經(jīng)常處在100％

3、的高濕狀態(tài)，高溫和氧氣不足，易形成爛耳。干濕更替有利于木耳生長(zhǎng)。 空氣：保持栽培場(chǎng)所空氣流通，能避免爛耳和雜菌蔓延。 光照：子實(shí)體形成不僅需要大量的散射光，而且還需要少量的直射光，光照促進(jìn)子實(shí)體原基形成，并使子實(shí)體肉質(zhì)肥厚，顏色深褐。酸堿度：PＨ5-6。,第三章 食用菌栽培技術(shù)第二節(jié) 黑木耳栽培,三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 1 耳場(chǎng)的選擇 避風(fēng)、向陽(yáng)、空氣新鮮、靠近水源、便于排水。

4、整理場(chǎng)地，石灰消毒地面。 2 段木的準(zhǔn)備 選樹(shù) 闊葉樹(shù)：蒙古櫟、白樺樹(shù)等。樹(shù)齡５－１５年，直徑５－１５厘米，土壤肥沃、向陽(yáng)坡并無(wú)病蟲(chóng)害砍伐 葉落后發(fā)芽前。 剃枝、截段 留茬３－４厘米，截1－1.2米，涂石灰。堆曬 井字形堆，高1米左右。每１０－１５天翻堆一次，把上下里外的段木位置相互調(diào)換，堆曬１－２個(gè)月，含水是３５－4５％。,第三章 食用菌栽培技術(shù)第二節(jié) 黑木耳栽培,三 黑木耳的栽培方法

5、 （一） 段木栽培 ３ 接種 氣溫穩(wěn)定在５℃左右。 長(zhǎng)江流域從12月至2月，東北地區(qū)4月至5月木屑菌種：穴距10-12厘米、行距４－６厘米，品字形直徑1厘米，深入木質(zhì)部２厘米。菌種成塊填入穴內(nèi)裝滿(mǎn)穴孔，蓋上木蓋?；蛴命S泥加石灰。菌種質(zhì)量：菌絲白色粗壯，塊狀，時(shí)間不長(zhǎng)。用具，器皿要消毒。接種場(chǎng)地要清潔，勿在直射光下接種。接種方法：穴距10-12厘米，行距5-8厘米打穴、接種、封穴應(yīng)流水作業(yè)，不能隔夜操作。,第三

6、章 食用菌栽培技術(shù)第二節(jié) 黑木耳栽培,三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 4 出耳管理：（1）上堆發(fā)菌 耳木按井字形堆成一米高左右，塑料薄膜和清潔的草簾覆蓋。保溫，但不超過(guò)３０℃以上。一周后每２－３天噴水一次。每隔一周左右再翻堆一次，１５℃左右，發(fā)菌一個(gè)月或更長(zhǎng)些時(shí)間，２０℃以上，２０多天。（2）散堆排場(chǎng) 菌絲定植、縱橫發(fā)展，少量耳芽出現(xiàn)時(shí)。吸收地面潮氣，接受陽(yáng)光雨露和新鮮空氣，積累營(yíng)養(yǎng)，從營(yíng)

7、養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。耳木間距５厘米，高１０－１５厘米。（3）起架管理 經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右的散堆排場(chǎng)，耳木布滿(mǎn)耳芽時(shí)可上架。６０厘米高橫架，段木人字形４５度角斜放在橫架兩側(cè)。注意噴水次數(shù)和頻率，相對(duì)濕度90%。,5.采收：成熟標(biāo)準(zhǔn)：耳片充分展開(kāi)并開(kāi)始收邊，顏色由黑變?yōu)楹稚?，耳根變?xì)長(zhǎng)，手觸彈性較差，出現(xiàn)白色孢子印。春耳和秋耳要采大留小，伏耳大小一齊采。采后耳木上下調(diào)頭，停止?jié)菜陉?yáng)光下晾曬幾天，使菌絲恢復(fù)，耳木兩端橫段面上重新了出現(xiàn)

8、裂紋時(shí)，恢復(fù)噴水促進(jìn)下茬出耳。北方耳目臥地越冬，南方起架覆蓋草簾。,第三章 食用菌栽培技術(shù)第二節(jié) 黑木耳栽培,蒜香老醋木耳,1).黑木耳冷水泡發(fā)，大概2小時(shí)左右，去蒂后撕成小片，洗凈，擠干水分2).入開(kāi)水中燙2分鐘3).撈出后過(guò)冰水，擠干水分（在泡木耳的時(shí)候就可以涼開(kāi)水了，然后放入冰箱里面，直到派用場(chǎng)）4).蒜莖切半厘米小段，蒜切末，辣椒切圈。干凈的碗里倒老粗，生抽（可以是美極鮮醬油），糖，鹽攪拌均勻5).起油鍋，

9、放2大勺油，到7分熱后倒入上圖左邊的材料，爆香后關(guān)火，倒入調(diào)好的汁攪拌一下淋在木耳上，最后淋上麻油即可,黑木耳紅棗湯,將黑木耳洗凈，紅棗去核洗凈，放入砂鍋，加適量水和白糖同煮1小時(shí)左右，即可食用。,涼拌核桃黑木耳做法的詳細(xì)圖解,1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末 2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水 3、核桃碎用小火炒香 4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調(diào)味料拌勻,第三章 食用菌栽培技術(shù)第四節(jié) 黑木耳栽培,

10、三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培栽培季節(jié)：春耳（南方3-5月出耳，北方5-6月出耳）；秋耳（南方10-11月出耳，北方8-10月出耳）,第三章 食用菌栽培技術(shù)第四節(jié) 黑木耳栽培,三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 1、  培養(yǎng)料配方配方一（%）： 雜木屑78， 麩皮（或米糠）20， 糖1， 石膏0.5，石灰0.5。配方二（%）： 稻草60，麩皮30，木屑8，蔗糖1，石灰1.配方三

11、（%）： 雜木屑78， 玉米粉15，黃豆粉5，糖1，石膏0.5，石灰0.5。配方四（%）： 玉米芯60， 木屑20， 麩皮18， 糖1， 石膏粉1。培養(yǎng)料必須新鮮、干燥、無(wú)霉變。雜木屑（無(wú)松木）使用前必須過(guò)篩 ，玉米芯要粉碎成蠶豆大小的顆粒狀。,第三章 食用菌栽培技術(shù)第四節(jié) 黑木耳栽培,三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 2、裝袋滅菌培養(yǎng)料含水量60%左右（用力攥料指縫間微見(jiàn)水線(xiàn)）。17厘米×

12、33厘米聚丙烯塑料袋，邊裝邊壓實(shí)，料高18-20厘米。用直徑約2厘米的木棒或其他工具在料中間垂直扎一接種孔，袋口套一直徑3厘米大小的頸圈，塞上棉花塞。 滅菌開(kāi)始時(shí)要用猛火盡快使滅菌倉(cāng)內(nèi)溫度達(dá)100℃，再保持12小時(shí)，燜一晚后至第二天溫度降至60℃時(shí)起鍋，滅菌徹底的培養(yǎng)料色深，涼后袋壁無(wú)蒸汽水。,第三章 食用菌栽培技術(shù)第四節(jié) 黑木耳栽培,三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽培 3、接種、養(yǎng)菌料溫28℃以下。一般

13、每瓶原（二級(jí)）種可接60—70袋，接種后菌袋放入干燥、清潔、能保持黑暗的房間。溫度20—28℃范圍內(nèi)（前期溫度高后期溫度低：接種后1-15天為26-28℃；16-30天為22-24℃；30天以后為20-22℃），相對(duì)濕度在70%以下，每天換氣1—2次。另外，每隔7—10天應(yīng)翻堆檢查一次發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。經(jīng)過(guò)35—45天，菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)料袋。,第三章 食用菌栽培技術(shù)第四節(jié) 黑木耳栽培,三 黑木耳的栽培方法 （二） 代料栽

14、培 4.出耳管理（1） 地?cái)[出耳利用黑木耳喜歡低溫的生理特點(diǎn)（早春地面濕度大，溫度低）。催芽：菌袋消毒開(kāi)孔（4*3），地面濕潤(rùn)，溫度20C左右，濕度80%。出耳：地面平整，鋪細(xì)沙，石灰消毒。5-6個(gè)個(gè)一橫排，間距約10厘米，品字型排列。溫度：20-25C。高于28C時(shí)降溫或干燥。水分：早晚噴水，晚上多噴，干濕結(jié)合。白天向草簾及地面上噴水3-4次保持相對(duì)濕度85-95%。早晚通風(fēng)，并給予一定光照。雨天、無(wú)風(fēng)天夜晚可掀開(kāi)草簾。收