2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、《烹飪原料學(xué)》考試模擬試題《烹飪原料學(xué)》考試模擬試題10一、填空題(每空一、填空題(每空0.50.5分,共分,共3030分)分)1、肉的主要組織有、、、。2、結(jié)締組織按其組成、分布及作用的不同,可分為、、、軟骨組織、和血液、淋巴等。3、脂肪組織一般分為和。4、從細(xì)胞組成上看,肌肉組織是由強(qiáng)有力收縮性能的,多呈纖維狀的組成,又常稱為。5、肌纖維的細(xì)胞基質(zhì)稱為或。6、肉的物理性質(zhì)主要指肉的、、風(fēng)味、持水性等。7、肌肉的顏色主要來源于和。8、

2、決定肉的風(fēng)味。9、骨骼肌中的蛋白質(zhì)可分為和。10、肉的化學(xué)組成是、脂類、、、、無機(jī)鹽等。11、畜獸類原料副產(chǎn)品主要有、腎臟、、胃、腸、、筋、舌、、鞭等組成。12、畜獸制品指畜受累的為原料,經(jīng)各種加工方法制成的可供食用的制品。13、影響烹飪原料質(zhì)量變化的生物因素有和。水魚三類。29、低等動物一般指身體結(jié)構(gòu)簡單,且不具脊椎的無脊椎動物。30、在烹飪應(yīng)用中,要根據(jù)昆蟲的變態(tài)階段、蟲體大小、等選擇適宜的烹調(diào)方法。31、軟體動物包括、掘足綱、、、

3、頭足綱五個綱。32、海參常根據(jù)其背面是否有刺,分為和兩大類。二、選擇題(每題二、選擇題(每題0.50.5。共。共5分)分)1、牛的胴體約占其總體積的比例正確的時()A、45﹪~50﹪B、60﹪~70﹪C、45﹪~65﹪D、40﹪~60﹪2、豬肉具有濃重的腥燥氣味,下列關(guān)于豬肉的適用方法正確的是()A、在烹飪前置于冷水中漂洗B、在烹飪中置于熱水中取出C、在烹飪前用鹽水洗凈D、在烹飪前用醋洗凈3、在去除肝臟的膽囊時,如果不小心造成膽汁污染肝

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