合作社企業(yè)與牛奶質(zhì)量-中國工合國際委員會

1、合作社“企業(yè)與牛奶質(zhì)量”,Michel Leclair質(zhì)量保證業(yè)務(wù)副總裁,28/04/2005,企業(yè)與牛奶質(zhì)量,目 錄1.企業(yè) . 成立. 組織. 結(jié)構(gòu)2.質(zhì)量體系 . 組織. 結(jié)構(gòu)牛奶質(zhì)量. 組織 . 計劃4.結(jié)語 . 挑戰(zhàn),成立,1938年8月24日 86 名創(chuàng)建者

2、格蘭比地區(qū)農(nóng)戶們聯(lián)合起來應(yīng)對：20世紀(jì)30年代的經(jīng)濟(jì)危機(jī)糧食價高質(zhì)低,奧美?德斯勞里爾(Omer Deslauriers) 公司創(chuàng)始董事長,定義,AGROPUR 合作社,群眾性聯(lián)合體 4,203 名成員 15 名管理者450 名代表900 多名積極分子,經(jīng)濟(jì)企業(yè) 銷售額20億加元 加工牛奶18億升 3,000 名員工 20 家工廠,,,加拿大最大的乳業(yè)合作社,,,LA FONDATION,,決 策

3、15 名管理者（每個管區(qū)1名）由大會代表選出，任期三年409 名代表（社員總數(shù)的10%）由地區(qū)年會代表選出4,900 名社員享有股東地位1人1票,,,LA FONDATION,協(xié) 商積極分子網(wǎng)絡(luò)（社員數(shù)的1/7）加強(qiáng)社員與管理層的對話地區(qū)會議每年召開3次全組召開1次本年度會議（夏季）,,企業(yè)組織結(jié)構(gòu),,產(chǎn)業(yè)部,散裝乳酪零售乳酪（自貼標(biāo)簽） 及其副產(chǎn)品,,精煉奶酪部,國內(nèi)和進(jìn)口精

4、煉奶酪,,NATREL公司,（魁北克、安大略、不列顛哥倫比亞）牛奶和奶油 有機(jī)產(chǎn)品 飲料,,ULTIMA 食品公司,酸奶和鮮奶酪,,,,,,,布賴特奶酪加工廠,切割和包裝,,桑尼洛斯奶酪公司,奶酪,,,,,,合資企業(yè),企業(yè)組織機(jī)構(gòu),部 門 工 廠Natrel 10產(chǎn)業(yè)

5、 5精煉奶酪 2 (+ DKH, USA)Ultima 2,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,渥太華(1490),當(dāng)妙 (1478),薩德伯里(1488),桑尼洛斯(4208),齊利瓦科 (4425),奧林匹亞三角洲 (4433) 維多利亞 (4415),加拿大,,,產(chǎn)業(yè)部門,9

6、00 名員工 6 家工廠 650 家客戶 采購：8.01億升牛奶/年 生產(chǎn)：1.64億公斤/年,奶酪 （200-315公斤包裝）零售奶酪黃油（7-200公斤包裝+風(fēng)味）奶油 （工業(yè)型）牛奶配料,,精煉奶酪部,,420 名員工3 家工廠3,000 家客戶精煉奶酪 （國內(nèi)和進(jìn)口）擁有加拿大軟奶酪市場66%份額,,NATREL 部,,1,840 名員工10 家工廠 30

7、,000 家客戶8 .4億升11億加元銷售額730 家分銷商,百萬升 2004鮮白牛奶 615.2特種奶20.2濃香型奶 44.8奶油 58.5其他 58.1,牛奶銷售,,ULTIMA 食品公司,,,自1971年至今為優(yōu)諾 (Yoplait)酸奶加拿

8、大專銷商 1993年與Agrifoods建立合資企業(yè)2 家工廠550 名員工2 個銷售中心過去的10年中年增長率為11%,生產(chǎn)過程分解 常規(guī)攪拌 23% 脫脂攪拌 27% 正常固定 8% Yop10% Minigo14% 管狀處理 12% 其他 6%,,

9、質(zhì)量體系國際認(rèn)可,,,,,,質(zhì)量體系質(zhì)量管理組織,,,AGROPUR質(zhì)量體系結(jié)構(gòu),質(zhì)量方針,質(zhì)量保證方針 (27),管理委員會,,質(zhì)量管理程序 (27),執(zhí)行手冊（員工）,質(zhì)量計劃，指導(dǎo)，具體規(guī)定，記錄,質(zhì)量體系質(zhì)量管理組織,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,使命、戰(zhàn)略、原則、價值,,,,實體（部門、工廠、銷售中心、公司）,,,,,,,,質(zhì)量政策,,,質(zhì)量保證政策,質(zhì)量保證程序,經(jīng)最高管理層批準(zhǔn),

10、經(jīng)過工廠管理層批準(zhǔn),質(zhì)量體系質(zhì)量管理組織,,質(zhì)量體系執(zhí)行手冊,綜合所有質(zhì)量體系要求（ISO / HACCP /AGROPUR / 客戶 / GMP / 法律，法規(guī)）包括從事不同業(yè)務(wù)的選擇方法（回答“如何”的問題） ? 指導(dǎo) ? 具體措施 ? 記錄 ? 參照物需要員工及其直接領(lǐng)導(dǎo)的準(zhǔn)備和認(rèn)可在員工工作的地方隨處可見,,農(nóng)場牛奶質(zhì)

11、量人的作用,,人員參與 – 質(zhì)量保證部 – 社員關(guān)系部 職責(zé)去農(nóng)場 ?檢查農(nóng)場牛奶場 ? 取樣分析 ? 檢查冷卻和清洗系統(tǒng)檢查牛奶桶 制定牛奶質(zhì)量計劃實施HACCP和BFP 計劃 培訓(xùn)農(nóng)場主和顧問 ? BFP

12、?牛奶氣味 ? HACCP ? 清洗和衛(wèi)生程序 審查質(zhì)量計劃 微生物和化學(xué)分析的后續(xù)工作,,農(nóng)場牛奶質(zhì)量農(nóng)場收奶,,收奶工 必須接受實踐培訓(xùn) 必須參加并通過收奶課程，獲得收奶工許可證課程內(nèi)容： 關(guān)于收奶工作的法律法規(guī) 收奶工的作用和責(zé)任 收奶技術(shù) 農(nóng)場鮮奶的質(zhì)量和數(shù)量的評定 數(shù)據(jù)輸入電腦,農(nóng)場牛奶質(zhì)量培訓(xùn),培訓(xùn)農(nóng)場

13、主和工廠里的收奶工如何辨別牛奶的氣味內(nèi)容,如何判斷壞牛奶的味道（建議） 類別 細(xì)菌造成的味道 （酸味、麥芽味、水果味） 化學(xué)成分造成的味道 （酸臭味、氧化味） 奶?；騻}庫造成的味道 （奶牛或糧倉的味道） 綜合味道或多種原因造成的味道 （氯、碘、除草劑、藥品等） 氣味的口感 （無味、苦、咸等） 壞味道（來源）可能會引起的后果 拒收程序,農(nóng)場牛奶質(zhì)量最佳農(nóng)場做法計劃,最佳農(nóng)場做

14、法指導(dǎo)（奶站）,前 言本指導(dǎo)為所有經(jīng)營農(nóng)場奶制品的人員推薦了最佳做法。這些做法主要是：A- 遵守有關(guān)的規(guī)章制度。 B- 建立一個基本的模式，是所有人都可以效仿。C- 支持鼓勵生產(chǎn)安全食物產(chǎn)品的自愿行為。 D- 告訴并教育所有的生產(chǎn)者及其員工在實施HACCP計劃時遵循這些做法的重要性。遵循這些做法的益處：A- 保護(hù)奶制品消費者的健康。B- 形成最佳做法，提高相關(guān)人員的水平。C- 教育那些在

15、牛奶生產(chǎn)線上的所有人。D- 加強(qiáng)風(fēng)險管理，提高客戶滿意度。E- 減少因次品引起的損失。,農(nóng)場的牛奶質(zhì)量最佳農(nóng)場做法計劃,前言 …………………………………………………………..…………………………………………………31.外部設(shè)置…….. ……………………………………………………………………………..4A.道路與周邊地區(qū)…………………………………………………………4B.集中儲藏……………..…………………

16、…………………………….....4C.混凝土板……..………………………………………………………….4D.害蟲、動物…….………………..………………………………………42.內(nèi)部設(shè)置…….………..……………………………………………………………………..4A.通道和門………………..……………….………………………………4B.腳盆…….…………………………..……………………………………4

17、C.強(qiáng)核定……………..…………………………..…………………………4D.地面……………………………………..……………………………4E.廁所….…………………………………………………………………….4F.洗衣盆和清洗曹……….…………………….………………………….4G.門窗………………..…………………………………………………….4H.玻璃………………………………………………………………

18、…………...4I. 通風(fēng)…….………………………………………………………………..4J.垃圾..…………………………………………..…………………………4K.照明…..………………………………………………………………….43.衛(wèi)生設(shè)施………….……………………………………………………………………….. 5A.馬桶…..……………………………………………………………………5B.清洗系統(tǒng)

19、…………..……………………………………………………..5C.安全開關(guān)………………………………………………………….………54.儲藏…….……………………………………………………………………..………………5A.化學(xué)平…………………………………………………………………….5B.不適用于人類飲用的牛奶………………..…………………….............5C.除草劑i和殺蟲劑…………..………

20、……………………………………5D.草料……..………………………………………………………………………..5E.溫度………….……………………………………………………………… 5,最佳農(nóng)場做法指導(dǎo)（奶站）,目 錄,農(nóng)場牛奶質(zhì)量最佳農(nóng)場做法計劃,最佳農(nóng)場做法指導(dǎo)（奶站）,5.設(shè)備………………………………………………………………………5A.設(shè)計和安裝…….……………

21、……..……………………………………5B.斜坡…………………………………..………………………………….5C.接觸面…………………………….……………………………………..5D.工作順序和用法………..………………………..…… ……………….5E.預(yù)防性維修………………………………………………………………5F.溫度計..……………………………………………………………….…56. 健

22、康和衛(wèi)生…………………………………………………….………………….6A.洗手…….…………………………………………………………………6B.洗鞋………………………………………………………………………6C.衣服……………………………..…………………………………….…6D. 傳染病……………………………………………………..…………….6E.訪客控制………………….………..……………………………

23、……....6F.受傷……………………………………..……………………………….67.清洗………………………………………………………………… …………….6A. 檢查和維修…….………………………………………………………..6B.化學(xué)品列表..…………………………………………………………….6C.水系統(tǒng)…………………………………………………………………….6D.溫度與集中……………………

24、…………………………………………68.制奶………………………………………………………………………………...7 9.空氣、灰塵和異常氣味的控制 …..…………...……………………………….. …7 A. 制奶過程中.…………………………………………………………..…7B.喂養(yǎng)……………………………………….……………………………..7C.吸煙……………………………………………………………

25、……..…. 710.主要維修………………………….…………………. ……………………………711.畜類用藥………………………………………………………………………..…712.通知讀者……………………………………………………………………..… …8,農(nóng)場牛奶質(zhì)量優(yōu)秀計劃,杰出俱樂部,目標(biāo)：每年評價牛奶生產(chǎn)者的表現(xiàn) 內(nèi)容： 每年評估每家生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量 每月結(jié)果要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn) 不含抗生素

26、不含過量水分 (冰點測定法 >.535) 細(xì)菌，年平均值 < 25,000 12 分析 < 50,000 白細(xì)胞年平均值 < 200,000 12 分析 < 250,000如果達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者即被視為不合格。,每個地區(qū)最佳結(jié)果的5家生產(chǎn)者接受衛(wèi)生檢查（奶站和環(huán)境），然后選出15家地區(qū)優(yōu)勝者。 結(jié)果分三個層次： 細(xì)菌 = 30 % 白血球 =

27、 40% 衛(wèi)生檢查 = 30%,每年為15名獲獎?wù)哒匍_頒獎會，確定名次，辦法農(nóng)場牛奶質(zhì)量獎項。,計劃內(nèi)容,1. HACCP 意識（定義、藥店、目標(biāo)等） 2. 程序要求（農(nóng)場HACCP程序） 3. 評估形式（70個問題，是做什么，什么時候以及怎樣改正，書面記錄） 4. 說明（異物、溫度、藥品、清洗等等設(shè)備控制） 5. 記錄（檢測清洗、溫度

28、、培訓(xùn)等的周報，月報，年報） 6. 參考（CCP—控制抗生素、溫度、清洗、水）,農(nóng)場牛奶質(zhì)量危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)計劃,主要目標(biāo),能夠理解HACCP理念及其在牧場的應(yīng)用,總目標(biāo)1. 了解HACCP及其在食品業(yè)的應(yīng)用2. 了解Agropur農(nóng)場項目中實施HACCP的步驟3. 了解HACCP潛在的問題與益處,農(nóng)場牛奶質(zhì)量危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)計劃,農(nóng)場牛奶質(zhì)量結(jié)語和挑戰(zhàn),同一種事物往往用

29、不同的語言（如語域、聲明、報告、記錄等）很多說法被用于所有事物或使用不當(dāng)（如政策、計劃、程序、指導(dǎo)等）很多不正確的說法（很難發(fā)現(xiàn)）被經(jīng)常使用（比如說：如有必要，相對地，這種情況等等）,以上是在文件中盡量要避免的： 清除，使用者容易理解 對文件控制來說既合時又方便 每個人都很容易地核查,語 言,農(nóng)場牛奶質(zhì)量結(jié)語和挑戰(zhàn),所有這些體系將占很大篇幅原則：,文 件 記 錄,唯一的方法：

30、 - 達(dá)成一致 - 不斷改善 - 允許審查和體系的認(rèn)可 - 充分培訓(xùn)人員,將有關(guān)人員的技術(shù)特長記錄下來,農(nóng)場牛奶質(zhì)量結(jié)語和挑戰(zhàn),所有質(zhì)量體系的要求（BFP，HACCP，法律，規(guī)章等）必須統(tǒng)一起來，以便于：推動實施簡化使用確保各個因素發(fā)揮作用避免普遍要素的重復(fù)將方法、用詞、報告等標(biāo)準(zhǔn)化減少文檔 就可控制的關(guān)鍵點達(dá)成一致推動新

31、的要素的參與,整 合,農(nóng)場牛奶質(zhì)量結(jié)語和挑戰(zhàn),似乎總感覺時間不夠每個人總是找拖延的理由這些活動往往用來解決多年來形成的老問題,時 限,應(yīng)當(dāng)切記這些項目就是要發(fā)現(xiàn)存在的問題。然后，系統(tǒng)確認(rèn)并提供解決方案。,AGROPUR 質(zhì)量體系結(jié)語和挑戰(zhàn),有了工具不等于有了一切，你還要清楚如何使用這些工具。,使用者培訓(xùn),農(nóng)場牛奶質(zhì)量結(jié)語和挑戰(zhàn),質(zhì)量體系可以控制全面質(zhì)量的絕對值：一致性： 滿足客戶的需要，天天如