食品分析練習題及答案

1、1班級班級學號學號姓名姓名食品分析練習題食品分析練習題一、判斷并改錯：一、判斷并改錯：（√）1、配制標準溶液有直接法和間接法兩種。（）2、測定牛乳中乳糖含量時，費林氏液的用量為甲、乙液各10mL。（√）3、標準溶液是一種已知濃度的溶液。（√）4、復合電極一般是將其浸入蒸餾水中保存。（√）5、準確稱取是指用精密天平進行的稱量操作，其精度為0.1mg。（√）6、蛋白質測定，樣品消化加硫酸銅是起催化作用，加速氧化分解并做蒸餾時樣液堿化的指示劑

2、。（√）7、測定酸性樣品的水分含量時，不可采用鋁皿作為容器。（√）8、測定乳制品總糖含量時，應將樣品中的蔗糖都轉化成還原糖后再測定。（√）9、三氯化銻比色法測定維生素A時，加顯色劑后必須在6秒內測定吸光度，否則會因產(chǎn)物不穩(wěn)定而造成很大誤差。（√）10、凱氏定氮法測牛乳蛋白質時，蒸餾裝置冷凝管應插入吸收液液面以下。（）11、測定灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于2mg。（√）12、測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和

3、重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。（√）13、當溶液中無干擾物質存在時，應選擇最大吸收波長的光作為入射光進行分光光度法測定。（√）14、采用2，4二硝基苯肼比色法測定的是樣品中的總抗壞血酸含量。（）15、用酸度計測得果汁樣品的pH值為3.4，這說明該樣品的總酸度為3.4。3羰基5、下列物質中(A)不能還原堿性酒石酸銅溶液。A.乳糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.蔗糖6、在用直接滴定法測定還原糖的過程中，最主要的影響因素是（B）A樣液的還原糖濃度B滴定

4、速度C熱源強度D煮沸時間7、配制100mL10%的NaOH溶液，用量筒量取水時俯視刻度線，則配制溶液溶質的質量分數(shù)（A）A.等于10%B.大于10%C.小于10%D.無法確定8、一木塊漂于水中，如圖所示，若向水中加入食鹽，則木塊將（A）A.上浮B.下沉C.不變D.無法確定9、蛋白質測定，樣品消化過程中加入的硫酸鉀起何作用（C）A氧化作用B催化作用C提高沸點D降低沸點10、測定含有半纖維素或果膠物質的樣品中的淀粉，應采用以下哪種方式水解淀