壽宴菜單設(shè)計(jì)

1、壽宴菜單設(shè)計(jì)姓名：吳班級：11餐飲班一、設(shè)計(jì)背景百色右江區(qū)城北一路、新興路，設(shè)有商務(wù)型酒店、星級酒店，還有大型超市在附近。因此這一帶的發(fā)展主要針對的是商業(yè)人士與學(xué)生。但是在城鄉(xiāng)路、下崗街、百勝街地區(qū)附近的老居民樓較多。在這兒生活了幾代人，因此生活在這兒的老一輩人居多。而對于老人的生日在附近酒店、餐飲舉行的則較少。因此我根據(jù)這一情況，現(xiàn)設(shè)計(jì)一份壽宴菜單。而壽宴的舉行可在恒升大酒店的5樓會議廳舉行或川惠大酒店的6樓宴會廳舉行，會議廳與宴會廳

2、主要是用于商務(wù)會議與商務(wù)用餐，因此這是一個(gè)很好的場地用于壽宴。二、設(shè)計(jì)思路1、封面這份壽宴菜單的外觀主要是采用中國紅與壽星送福。在中國，紅色傳統(tǒng)上表示喜慶。2、菜品這份菜單命名為：福如東海宴588元席包括6個(gè)涼菜，11個(gè)熱菜涼菜包括3葷3素：冷菜主盤：松鶴延年（1）四海同慶(海鮮鑲盤)（2）吉祥如意（酥炸歡喜）（3）富貴安康（素燴全家福）（4）萬事如意（天府上素）（5）壽比南山（蟋桃壽包）熱菜：（1）金雞賀壽（脆皮燒雞）（2）福壽雙全（

3、香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如東海（清蒸東星斑）（4）洪福齊天(蟹黃油燒豆腐)（5）長壽富貴（金蟹菜卷）（4）萬事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鮮香可口，營養(yǎng)豐富。竹蓀蛋能調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)人體免疫功能，還有滋補(bǔ)強(qiáng)壯益氣、補(bǔ)腦寧神、生精補(bǔ)腎、健體的功效。（5）壽比南山（蟋桃壽包）：采用蒸的方法，味道鮮美。寓意老人吃了壽包長命百歲，壽比南山。（6）金雞賀壽（脆皮燒雞）：為京菜，口味咸鮮味工藝，油浸炸，色澤紅亮，酥脆鮮香。（7）福壽

4、雙全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含胡蘿卜素、鈣、維生素A等營養(yǎng)，滋補(bǔ)又營養(yǎng)，口味鮮香。（8）福如東海（清蒸東星斑）：污染少，生長時(shí)期長，在幾十年上下，故其肉質(zhì)相當(dāng)有咬勁，滋補(bǔ)肝腎、延年益壽，容易消化，吸收率極高，85%90%為人體需要的各種需要，有助于人腦及視力的發(fā)展。能激活腦細(xì)胞，提高記憶力，延緩大腦老化。（9）洪福齊天(蟹黃油燒豆腐)：豆腐中含有石膏成分在中醫(yī)中是清火的，含維生素B對皮膚和口腔潰瘍都有幫助。蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素

5、，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。（10）長壽富貴（金蟹菜卷）：養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。（11）萬壽延年（梅菜大蝦）：適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。（12）鴻運(yùn)年年（欖菜肉碎四季豆）：四季豆豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對

6、脾胃虛弱的人尤其適合。(13)兒孫滿堂(素鮑扒梅花掌)：白靈菇具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。梅花解暑生津，開胃散郁，通乳潤燥，止咳。（14）羅漢大會(素燴全家福)：誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。（15）彭祖獻(xiàn)壽(茯苓雞羹)：茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經(jīng)。具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。（16）春色滿園（北菇扒芥膽）：冬菇，味甘，藥性平。有補(bǔ)氣益胃、托瘡排