淺談餐飲企業(yè)菜單設計中存在的問題與對策

1、淺談餐飲企業(yè)菜單設計中存在的問題與對策淺談餐飲企業(yè)菜單設計中存在的問題與對策一餐飲菜單設計制作中存在的問題雖然大部分餐飲企業(yè)的經營者或管理者都花費了很大心思和精力去設計菜單，但還是有很多餐飲的菜單不盡如人意，以致出現這樣那樣的問題，給餐廳經營造成很大的影響，常見的問題有：1.制作材料選擇不當不少菜單采用各色薄制品，其中有文件夾，講義夾，也有用集郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設計的菜單，這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環(huán)境，烘托餐廳氣氛

2、的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。2.規(guī)格和裝幀不當很多小餐廳的菜單正文都是以16k普通紙張制作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜肴名稱等內容排列過于緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數竟有十幾張，無異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質量差，無插圖，無彩色，加上保管使用不當，顯得極其簡陋，骯臟不堪，毫無引人之處。3.字體選擇不當不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈

3、光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松。況且油印本的字跡容易被擦的模糊不清，同時，大多數菜單字體單一，忽視了使用不同大小，不同字體等手法來突出宣傳菜肴。免費論文參考網。作的，這就要求設計人員必須具有較高的業(yè)務技能和專業(yè)知識，必須根據本企業(yè)的菜品特色和目標顧客設計適合的菜單。因為大多數菜單設計人員專業(yè)技能和知識不夠，可能導致設計出的菜單存在一定的問題：首先，不能起到點綴餐廳環(huán)境，與餐廳的裝飾極不搭配。如星級飯店的菜單過小或太過于

4、簡陋；其次，由于菜單設計者缺乏一定的藝術修養(yǎng)，設計出的菜單缺乏美感，對顧客沒有吸引力；另外，有些菜單設計人員責任感不強，忽視了菜單的重要性，設計出的菜單完全是為了對付工作，使其缺乏實用性。2.餐飲部門經營管理人員方面。首先餐廳經理不夠重視，出于某種原因，隨便了事，導致菜單的設計缺乏權威性。如為節(jié)省成本，選擇過差的材料，菜品價位各不符實，造成亂涂亂畫。其次由于菜單是餐飲企業(yè)活動的總綱，菜單設計是由餐廳經理與廚師長共同完成的，但有的餐廳是由