廚房規(guī)章制度

1、1廚房人員配置及結(jié)構(gòu)以上根據(jù)本店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目面積及經(jīng)營(yíng)時(shí)間配置人員多少再議。廚房的布局及設(shè)計(jì)要求1、保證廚房生產(chǎn)作業(yè)流程暢道，廚房生產(chǎn)作業(yè)是原料進(jìn)入到成品的作業(yè)全過(guò)程，涉及原料的選擇加工，烹調(diào)出品多個(gè)階段，從而要合理構(gòu)建生產(chǎn)加工的與出品的位置，縮短各作業(yè)點(diǎn)的保證生產(chǎn)流線，物品流線，人員流線三大流線的暢通。2、盡量將廚房設(shè)計(jì)在營(yíng)業(yè)大廳同一層從而能提高出品的速度，保證出品質(zhì)量。3、確保廚房與外場(chǎng)有效交接，從而減少人力資源而降低成本。廚師長(zhǎng)煲仔墩

2、子組長(zhǎng)主配爐子組長(zhǎng)頭爐二爐廚工副配西廚組長(zhǎng)牛扒大師涼菜披薩師傅打荷三爐三教切配工3度。廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如工作會(huì)客、玩牌、下棋、玩手機(jī)，不得帶親戚朋友到本店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)