2017學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書

1、1社旗縣學(xué)校食堂餐飲食品安全責(zé)任書社旗縣學(xué)校食堂餐飲食品安全責(zé)任書為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為，保障師生飲食安全，有效防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)省政府食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳制定的《河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》，制訂我縣學(xué)校食堂餐飲食品安全責(zé)任書。部門職責(zé)一、學(xué)校食堂餐飲食品安全管理按照“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任”的總體要求，

2、堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督管理、教育行政部門日常管理、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。二、食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲食品安全的監(jiān)督管理，并履行下列職責(zé)：（一）依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定，對符合條件的學(xué)校食堂，核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；（二）對學(xué)校食堂餐飲食品安全進(jìn)行日常監(jiān)督檢查；（三）對學(xué)校食堂餐飲食品安全責(zé)任人進(jìn)行約談，約談內(nèi)容包括：通報(bào)其違法違規(guī)事實(shí)及其嚴(yán)重性，剖析違法違規(guī)行為原因，告知整改內(nèi)容和期限，督促

3、其履行食品安全主體責(zé)任；（四）建立并落實(shí)學(xué)校食堂食品安全員（師）管理制度；（五）定期向縣政府、縣食安辦報(bào)告學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，及時向教育行政部門通報(bào)學(xué)校食堂食品安全隱患；（六）組織指導(dǎo)學(xué)校食堂開展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)；（七）在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。三、教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲食品安全的日常管理，并履行下列職責(zé)：（一）制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，努力改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件

4、；（二）督促學(xué)校建立健全學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度，開展食品安全宣傳培訓(xùn)；（三）定期開展學(xué)校食堂餐飲食品安全督導(dǎo)檢查，對督查過程中發(fā)現(xiàn)的問題提出改進(jìn)意見并督促落實(shí)。在接到食品藥品監(jiān)管部門相關(guān)信息通報(bào)后，督促學(xué)校整改落實(shí)；（四）將學(xué)校食堂餐飲食品安全納入到對學(xué)校的綜合考評，并作為重要考核指標(biāo)；（五）在縣政府領(lǐng)導(dǎo)下開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。3（三）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度；（四）食品留樣制度；

5、（五）食品原料儲存制度；（六）食品粗加工、食品烹飪等關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作制度；（七）餐廚廢棄物處置制度；（八）投訴處理制度；（九）餐飲食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；（十）其他食品安全管理制度。五、學(xué)校食堂場所布局與設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的要求。六、學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求采購、加工和儲存食品原料，并做好食品留樣和餐用具清洗消毒。七、學(xué)校食堂應(yīng)在就餐場所醒目位置公示其餐

6、飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度及餐飲服務(wù)食品安全量化分級評定信息，嚴(yán)禁涂改或遮蓋。八、學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)每月組織開展不少于一次的內(nèi)部自查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應(yīng)詳細(xì)記錄，及時報(bào)告、反饋、整改和復(fù)查，并建立相關(guān)記錄。九、學(xué)校食堂應(yīng)積極開展“明廚亮灶”活動，舉辦“廚房開放日”，邀請人大代表、政協(xié)委員、媒體記者、學(xué)生代表或家長代表對學(xué)校食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查和評議，采納合理化建議?！懊鲝N亮灶”活動應(yīng)有開展情況及整

7、改情況記錄。十、為學(xué)生統(tǒng)一訂購學(xué)生餐的學(xué)校，應(yīng)具備符合食品安全要求的分餐和就餐場所，并選擇具有集體用餐配送資質(zhì)的單位送餐。學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對供餐單位進(jìn)行綜合評估，重點(diǎn)審查其經(jīng)營資質(zhì)、食品安全條件、供餐能力、保溫和冷藏設(shè)施、運(yùn)輸車輛以及人員配備情況，并形成評估意見。十一、禁止學(xué)校食堂采購供應(yīng)下列食品：（一）非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟食制品；（二）田螺、小龍蝦、河豚、河蚌等高風(fēng)險水產(chǎn)品；（三）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其