飯?zhí)觅Y料參考食品安全衛(wèi)生管理制度

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食品安全衛(wèi)生管理制度食品安全衛(wèi)生管理制度一、經理崗位責任制1、全面負責食堂的業(yè)務管理、衛(wèi)生管理、操作規(guī)程的管理和思想政治的提高工作。2、整個食堂的人員、工作等做好統(tǒng)籌安排。經理要嚴于律已，以身作則。3、負責對各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。完成考勤工作。做到獎罰分明，責任落實到人。4、每天做好日報表記錄。每月做好成本控制及核算。做到收支平衡，利潤合理。5、做好員工的日常培訓工作，提高員工的衛(wèi)生意識。做到文明服務，禮

2、貌待人，虛心聽取師生的意見，認真整改不足。6、與領導及時溝通、協調，了解就餐的需要。做到因地制宜。7、關心愛護員工，對員工的工作熱情，整個員工隊伍的凝聚力、融合性起一個良好的調控與帶頭作用。8、每天召開晨會，做好相應記錄。每周開一次例會。總結一周工作情況。發(fā)現問題，指出問題，并及時解決問題。（提交會議記錄，包括會議內容，問題所在，準備通過何種手段在多長時間內如何解決，每個人的發(fā)言記錄。以及對上次提出問題的整改情況、落實程度。）9、參與監(jiān)

3、督食堂工作期間關鍵控制點的工作。10、負責做好每天食堂各個環(huán)節(jié)操作中的臺賬記錄。11、做好對分部新員工的衛(wèi)生教育及規(guī)范操作培訓工作。12、經理每月對每位員工進行公正，嚴格的考評。并將考評結果予以總結，匯報上級。13、經理是整個食堂所有環(huán)節(jié)的直接責任人。二、廚師長崗位責任制1、對公司每月（每周）發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關38、安全規(guī)范操作，嚴防事故發(fā)生。9、理食用原料調味，把好成本核算關。10、服從領導，完成各項工

4、作。11、廚師是上述職責的直接負責人。四、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生1、食品從業(yè)人員（包括臨時工）應該（必須）受健康檢查，并持有效證件方可上崗。2、從業(yè)人員上崗前，要先經過衛(wèi)生培訓教育方可上崗。3、上崗時，每日必須晨檢，如發(fā)現有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、手部皮膚感染者，不得上崗。4、進入食堂前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。5、直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、

5、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。6、手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。7、上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。8、操作時人員手部受到外傷，不得直接接觸食品或原料，需經過包扎治療，戴上防護手套后方可參加不直接接觸食品的工作。9、進廁所或離開生產加工場所應更衣。10、生產場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等以及與生產無關物品。